Recept na tradiční polévku z hořké okurky, která překvapí i zahřeje a nabídne změnu oproti tomu, co běžně jíme v restauracích
Tohle je recept, který na Instagramu jen tak neuvidíte! Zatímco ostatní vám ukazují pořádně pálivé nudle nebo nudle plné sýra, na mém webu si pochutnáváme na hořkém melounu, známém také jako momordika nebo hořká okurka. Lákavý název, nemyslíte?
Ale teď vážně, pokud tuhle zeleninu znáte, nemusím vám tuto klasiku vietnamské kuchyně představovat. Pokud ji ale teprve objevujete, jemné chutě tohoto pokrmu vás opravdu překvapí. Upřímně, stojí to za to a ani příprava nezabere příliš času. Jediný háček je v tom, že nejmladší členy rodiny by mohla odradit hořkost této asijské polévky.
Jinak se do ní ale bez obav pusťte, milí kulinářští dobrodruzi!
Co je polévka z hořké okurky?
Polévka z plněné hořké okurky je typickým pokrmem jižního Vietnamu, který si ale získal oblibu v celé zemi. Pokud tedy budete mít cestu do těchto končin, neměl by být problém na ni narazit.
Na jihu země je ovšem nedílnou součástí tradic spojených s lunárním novým rokem, svátkem Tết, kdy se nechávají za sebou strasti uplynulého roku, aby ten nový přinesl štěstí.
Ale zpět k samotnému pokrmu. Jde o kousky hořkého melounu plněné náplní z vepřového masa a krevet, které se vkládají do rychlého kuřecího vývaru. Skvělé je, že se během vaření chuť náplně uvolňuje do vývaru a výrazně tak posiluje chuť umami celého pokrmu.
Obdoby této polévky najdete napříč asijskou kuchyní, na Tchaj-wanu dokonce i smaženou verzi. Stejně jako u ramenu lze vývary i přísady do nich obměňovat donekonečna. Jedinou hranicí je vaše fantazie, i když obvykle dáváme přednost něčemu rychlému
Hlavní suroviny na polévku z plněného hořkého melounu
Hořké okurky: Bez nich se v tomto receptu těžko obejdete, vybírejte středně velké plody (přibližně 15 cm). Najdete je v asijských supermarketech v oddělení čerstvých potravin
Mleté vepřové maso: dejte přednost mletému masu s 30 % tuku
Krevety: musí být oloupané a syrové
Skleněné nudle: Použijte libovolný druh skleněných nudlí (z fazolí mungo nebo brambor), a pokud opravdu nemáte jinou možnost, poslouží i tenké rýžové nudle. Výborné je to také se sušenou vepřovou kůží nakrájenou na tenké nudličky. Zkrátka je důležité, aby nudličky byly velmi tenké
Jidášovo ucho: Stejně jako u závitků nem dodá lahodnou chuť. Někteří ostatně na tento pokrm jednoduše použijí náplň, která jim zbyla z přípravy závitků nem
Rybí omáčka: dodává vývaru slanost a chuť umami
Canh khổ qua, polévka s plněným hořkým melounem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 400 g mletého vepřového masa
- 200 g krevet syrových, nasekaných najemno jako mleté maso
- 30 g jidášových uch hmotnost v suchém stavu, předem namočených
- 1 balení skleněných nudlí
- 5 hořkých melounů středně velkých (15cm)
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
- 1.5 l kuřecího vývaru
- 1 lžíce rybí omáčky
Na ozdobu
- Koriandr
Postup
- Omyjte hořké melouny5 hořkých melounů
- Odkrojte konce
- Lžící vydlabejte semínka
- Všechny melouny rozkrojte napůl
- Jidášova ucha několik minut povařte a propláchněte30 g jidášových uch
- Nudle několik minut povařte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat1 balení skleněných nudlí
- Houby a nudle nakrájejte nahrubo na malé kousky (přibližně 5 mm)
- Smíchejte s krevetami a vepřovým masem, osolte a opepřete400 g mletého vepřového masa, 200 g krevet, Sůl, Pepř
- Naplňte kousky hořkého melounu. Ze zbylé náplně vytvarujte malé kuličky a zamrazte je na příště.
- Ve velkém hrnci přiveďte vývar k varu1.5 l kuřecího vývaru
- Přidejte hořké melouny a vařte pod pokličkou 50 minut
- Přidejte rybí omáčku a podávejte v malých miskách s několika kousky hořkého melounu, ozdobte trochou nasekaného koriandru1 lžíce rybí omáčky, Koriandr
