Lahodný recept na neuvěřitelně krémové a příjemně pikantní nudle udon
Myslím, že nikoho nepřekvapím, když řeknu, že udon jsou moje vášeň a že miluji sečuánskou kuchyni.
Když jsem zkoušel svůj recept na vařené hovězí po sečuánsku, napadlo mě: co takhle totéž, ale s nudlemi udon?
A tak jsem recept upravil a vzniklo tohle čínsko-japonské spojení, stejně lahodné jako pikantní a krémové.
Hlavní suroviny na nudle udon po sečuánsku
Hovězí maso: Maso je hlavní surovinou tohoto pokrmu, dodává mu bílkoviny a chuť. Použijte prorostlejší kus vhodný na minutkovou úpravu (vysoký roštěnec, nízký roštěnec, …)
Víno Shaoxing: Dodává marinádě vůni a bohatší chuť.
Tmavá sójová omáčka: Dodává masu hlubší chuť a sytou barvu.
Kukuřičný škrob : Slouží k zahuštění a pomáhá zachovat křehkost masa
Sezamový olej : Dodává marinádě voňavý, pražený tón.
Vejce: Pomáhá spojit marinádu a zachovat křehkost masa.
Olej na smažení: Používá se k restování a tepelné úpravě jednotlivých složek pokrmu.
Sušené chilli papričky: Dodávají pálivost
Kuličky sečuánského pepře: Dodávají jedinečnou chuť a lehce znecitlivují jazyk.
Sečuánská fazolová pasta (Doubanjiang): Tato pasta je fermentované dochucovadlo ze sójových bobů, chilli papriček a soli. Je srdcem celého pokrmu a dodává mu hloubku i bohatost chuti. Vývaru dodává plnost a pikantní chuť s umami, která je pro sečuánskou kuchyni typická.
Mleté chilli: Dodává vývaru další pálivost. Můžete použít korejské gochugaru
Nesolený vývar nebo voda: Slouží jako tekutý základ výsledného vývaru. Pokud použiji jen vodu, přidávám trochu glutamátu pro doplnění chuti
Glutamát sodný (volitelně): Používá se ke zvýraznění celkové chuti pokrmu.
Koriandr: Používá se na ozdobu a dodává hotovému pokrmu svěžest a barvu.
Krémové pikantní udon nudle se sečuánským pepřem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeVybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 200 g předvařených nudlí udon
- 200 g hovězího masa
Marináda na hovězí maso
- 1 lžička vína Shaoxing
- 1 lžička tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 vejce
Na vývar
- 0.5 lžíce nahrubo rozdrcených kuliček sečuánského pepře
- 1 sušená chilli paprička zbavená semínek a nakrájená nadrobno
- 2 lžíce oleje
- 3 stroužky česneku nakrájené na plátky
- 1 lžíce sečuánské fazolové pasty
- 1 lžička mletého chilli gochugaru
- 350 ml vody
- 1 stonek jarní cibulky bílá část oddělená od zelené, nakrájená nadrobno
- 1 lžíce cukru
Na ozdobení
- koriandr nasekaný
Postup
- Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky200 g hovězího masa
- Přidejte suroviny na marinádu1 lžička vína Shaoxing, 1 lžička tmavé sójové omáčky, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžíce vody
- Rukama promíchejte, dokud se tekutina nevstřebá
- Přidejte sezamový olej a důkladně promíchejte, nechte odpočívat 20 minut1 lžička sezamového oleje
- Slijte co nejvíce tekutiny z marinády, maso orestujte na troše oleje na středně silném ohni a dejte stranou2 lžíce oleje
- Do woku nalijte olej
- Přidejte bílou část jarní cibulky a česnek, restujte 2 minuty na středně silném ohni.1 stonek jarní cibulky, 3 stroužky česneku
- Přidejte chilli papričku, sečuánský pepř, sečuánskou fazolovou pastu s chilli, cukr a mleté chilli.1 sušená chilli paprička zbavená semínek a nakrájená nadrobno, 0.5 lžíce nahrubo rozdrcených kuliček sečuánského pepře, 1 lžíce sečuánské fazolové pasty, 1 lžíce cukru, 1 lžička mletého chilli
- Restujte na mírném ohni, dokud se směs nerozvoní (2-3 minuty)
- Přilijte vodu a na silném ohni přiveďte k varu350 ml vody
- Stáhněte oheň na střední stupeň. Přidejte předvařené nudle udon a nechte tekutinu odvařovat, přitom jemně míchejte, aby se nudle oddělily200 g předvařených nudlí udon
- Jakmile se tekutina dostatečně odvaří, přidejte maso, nechte ještě zhoustnout, promíchejte, ozdobte a podávejtekoriandr
