โยเกิร์ตรสธรรมชาติกรองน้ำด้วยผ้า แช่เย็นจนได้เนื้อข้นแน่นและเนียนนุ่ม
ทุกคำที่ตักให้สัมผัสข้นแน่น เย็นสดชื่น เนียนราวกับครีม พร้อมรสเปรี้ยวชัดและรสนมเต็มคำ นี่คือโยเกิร์ตรสธรรมชาติที่ปล่อยให้น้ำเวย์บางส่วนไหลออกขณะแช่ในตู้เย็น โดยไม่ผ่านความร้อน เพื่อให้เข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสแน่นขึ้น ใช้เวลาลงมือเตรียม 5 นาที แล้วรอแช่เย็นอีก 24 ชั่วโมง สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารเช้าคีโตของฉัน
โยเกิร์ตกรองน้ำคืออะไร?
การกรองน้ำหมายถึงขั้นตอนหลักของสูตรนี้: ปล่อยให้น้ำเวย์ไหลออกเพื่อให้โยเกิร์ตเข้มข้นขึ้น ผ้าจะกักส่วนเนื้อครีมไว้ ส่วนน้ำเวย์จะหยดลงในภาชนะที่รองอยู่ด้านล่าง เนื้อโยเกิร์ตจึงค่อย ๆ ข้นขึ้นตามเวลาที่ผ่านไปโดยยังคงรสเปรี้ยวไว้ ทั้งหมดนี้เริ่มจากโยเกิร์ต 1 ลิตร โดยไม่ต้องผ่านความร้อน
โยเกิร์ตรสธรรมชาติไม่เติมน้ำตาลเป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่มีรสกลาง ๆ จับคู่กับส่วนผสมอื่นได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องกำหนดปริมาณไขมันตายตัว แม้ไขมันจะมีผลต่อสัมผัสในปากก็ตาม; เนื้อสัมผัสสุดท้ายขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกและระยะเวลาในการกรองน้ำเป็นหลัก
หลักการกรองน้ำ
การกรองน้ำโยเกิร์ตคือการทำให้โยเกิร์ตเข้มข้นขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน ปูผ้าลงในกระชอน ใส่โยเกิร์ต ปิดคลุมหากจำเป็น แล้วพักไว้ในตู้เย็น ความเย็นและการแยกน้ำเวย์จะทำหน้าที่ของมันเอง โดยไม่ต้องตีเป็นเวลานาน
คุณจะได้เนื้อที่เนียนนุ่มขึ้นโดยไม่ต้องเติมครีม และมีรสกลาง ๆ ที่กินเปล่า ๆ ก็ได้ หรือเติมผลไม้สดตอนเสิร์ฟก็ดี ตักกินแล้วให้ความสดชื่นได้ทั้งในมื้อเช้าและเป็นของหวาน
ส่วนผสมหลัก
โยเกิร์ตเป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียว: เลือกชนิดรสธรรมชาติและไม่เติมน้ำตาล เพราะโยเกิร์ตคือหัวใจของสูตรนี้ ในนั้นมีน้ำที่ต้องแยกออก ความเปรี้ยวที่เป็นแกนหลักของรสชาติ และโปรตีนที่ทำให้เกิดเนื้อสัมผัส ปริมาณที่ได้และความแน่นหลังกรองน้ำจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
แลคโตสบางส่วนจะออกไปพร้อมน้ำเวย์ ขณะที่ส่วนที่เหลือเข้มข้นขึ้น นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมระยะเวลาในการกรองน้ำและการเลือกโยเกิร์ตจึงสำคัญ โดยไม่ต้องเติมอะไรลงในส่วนผสมพื้นฐานนี้อีก
ข้อควรรู้ในการทำและการเสิร์ฟ
โยเกิร์ต 1 ลิตร จะให้โยเกิร์ตกรองน้ำประมาณ 400 มล. ส่วนต่างคือน้ำเวย์ที่ไหลออกมา หากเสิร์ฟโยเกิร์ตอย่างเดียว ปริมาณนี้แบ่งได้ 4 ที่ ที่ละมากกว่า 100 กรัมเล็กน้อย; หากใช้เป็นเครื่องเคียง ตักแต่งเป็นทรงรีแบบเกอแนลเสิร์ฟคู่กับเครปแผ่นบาง จะเพียงพอสำหรับ 6 ถึง 8 ที่ ควรวางแผนกรองน้ำล่วงหน้าหนึ่งวัน โดยแช่เย็น 24 ชั่วโมงจะดีที่สุด หรืออย่างน้อยหนึ่งคืนเต็ม วางกระชอนบนชามโดยเว้นระยะให้ของเหลวไม่สัมผัสก้นกระชอน
เมื่อกรองน้ำเสร็จ รวบมุมผ้าแล้วบีบเบา ๆ เพื่อไล่ของเหลวออกเพิ่มอีกเล็กน้อย และปรับความแน่นโดยไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป เสิร์ฟเย็น กินเปล่า ๆ เป็นอาหารเช้าหรือของหวาน โดยเติมผลไม้สดก่อนเสิร์ฟ เก็บส่วนที่เหลือในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดในตู้เย็น และใช้ช้อนสะอาดตัก หากใช้โยเกิร์ตไม่เติมน้ำตาล สูตรนี้ก็เหมาะกับการกินแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยให้พลังงาน 56 แคลอรีต่อ 100 กรัม
หากต้องการไอเดียเมนูคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรคีโตทั้งหมดของฉัน
โยเกิร์ตกรองน้ำ
ส่วนผสม
- 1 ลิตร โยเกิร์ต
วิธีทำ
- ปูผ้าสะอาดลงในตะแกรงกรองหรือกระชอน โดยให้ผ้าห้อยลงด้านใน วางภาชนะหรือชามไว้ใต้ตะแกรงกรองหรือกระชอนเพื่อรองรับของเหลว
- เทโยเกิร์ตลงบนผ้า จะคลุมด้วยผ้าอีกผืนก็ได้ นำไปแช่เย็น ควรทำล่วงหน้า 1 วัน หรืออย่างน้อยพักไว้ข้ามคืนเต็ม ๆ1 ลิตร โยเกิร์ต
- ตรวจดูเป็นระยะว่าของเหลวในชามไม่ล้น และยังสามารถไหลออกได้สะดวก
- รวบมุมผ้าเข้าด้วยกัน แล้วบีบผ้าเพื่อไล่ของเหลวออกอีกเล็กน้อย
- ปาดโยเกิร์ตออกจากผ้า แล้วแบ่งใส่ภาชนะขนาดเล็ก 4 ใบ
