ซุปหน่อไม้ฝรั่งซอสฮอลแลนเดส: ใช้น้ำต้มหน่อไม้ฝรั่งที่กรองแล้ว ทำให้ข้นเนียนด้วยซอสฮอลแลนเดสที่ตีด้วยเครื่องปั่น โดยไม่ใส่แป้งหรือครีม
น้ำเลมอนเล็กน้อยช่วยชูรสเนยอุ่น ๆ สมุนไพรซอยละเอียดเพิ่มกลิ่นหอมให้ซุปในชาม ส่วนหน่อไม้ฝรั่งมอบรสหวานละมุนแบบผักให้กับน้ำซุป ซุปนี้ใช้น้ำต้มหน่อไม้ฝรั่งที่กรองแล้วเป็นหลัก เพิ่มความเข้มข้นด้วยซอสฮอลแลนเดสที่ตีด้วยเครื่องปั่นมือถือ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเนียนโดยไม่ต้องใส่แป้งหรือครีม ใช้เวลาทั้งหมด 30 นาที สำหรับ 4 ที่ โดยใช้อุปกรณ์เพียงหม้อ ภาชนะทรงสูงปากแคบ และเครื่องปั่นมือถือ ดูสูตรนี้พร้อมสูตรอื่น ๆ ได้ในหมวดซุปและสลัดคีโตของฉัน
ซุปหน่อไม้ฝรั่งซอสฮอลแลนเดสคืออะไร?
คำว่าฮอลแลนเดสในที่นี้หมายถึงเทคนิคการปรุง: ใช้ซอสฮอลแลนเดสช่วยให้น้ำซุปข้นเข้ากัน แต่ซุปยังคงไหลคล่องและมีเนื้อสัมผัสเนียน ต้มหน่อไม้ฝรั่งทั้งต้น โดยกลิ่นรสส่วนใหญ่จะอยู่ในน้ำต้ม ฐานซุปใช้น้ำต้ม 1 ลิตร จากหน่อไม้ฝรั่ง 500 ถึง 750 กรัม; แช่เปลือกและปลายโคนที่ตัดแต่งไว้ในน้ำต้มเพื่อสกัดกลิ่นรส แล้วกรองออก ผงซุปในปริมาณสำหรับน้ำ 1 ลิตร ช่วยเพิ่มความเค็ม ความกลมกล่อม และมิติของรสชาติ เช่นเดียวกับซุปและน้ำซุปชนิดอื่น ๆ
ส่วนผสมที่ช่วยให้ซุปข้นประกอบด้วยไข่แดง 6 ฟอง น้ำเลมอน 1 ผล และเนยละลายหรือเนยใส 300 กรัม ตีในภาชนะทรงสูงด้วยเครื่องปั่นมือถือจนข้นและสีอ่อนลง จากนั้นเติมน้ำซุปร้อนเล็กน้อยให้ซอสเหลวขึ้น แล้วค่อย ๆ แบ่งใส่ลงในน้ำซุปหลายครั้ง น้ำซุปต้องร้อนแต่ห้ามเดือด เพื่อรักษาอิมัลชันและป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน เมื่อเสิร์ฟ ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่แยกไว้ 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส พร้อมไชฟ์และพาร์สลีย์สดเพื่อเพิ่มกลิ่นรสสดชื่นของสมุนไพร
หลักการของสูตรนี้
สูตรนี้นำส่วนที่เหลือคุณภาพดีมาใช้ให้คุ้มค่า หลังต้มหน่อไม้ฝรั่งแล้ว น้ำต้มยังคงมีรสชาติอยู่มาก โดยเฉพาะเมื่อแช่เปลือกและปลายโคนไว้ด้วย แทนที่จะทิ้งน้ำต้ม เรานำมากรอง เพิ่มรสชาติ แล้วทำให้ข้นด้วยซอสฮอลแลนเดส ผลลัพธ์คือซุปที่ข้นขึ้นด้วยอิมัลชัน: ไข่แดงช่วยให้เนยกระจายตัวอยู่ในส่วนที่เป็นน้ำได้อย่างคงตัว ส่วนความเปรี้ยวของเลมอนช่วยปรับสมดุลความมัน ความเข้มข้นนี้เข้ากันดีกับเครื่องเคียงกรุบกรอบ เช่น สลัดผักฟรีเซหรือเอนไดฟ์ หรือชีสอบกรอบแผ่นบางสักสองสามชิ้น
วัตถุดิบหลัก
น้ำต้มหน่อไม้ฝรั่ง 1 ลิตร เป็นฐานของกลิ่นรส: เตรียมจากหน่อไม้ฝรั่ง 500 ถึง 750 กรัม รวมทั้งเปลือกและปลายโคน จึงได้รสชาติของผักโดยไม่มีเส้นใยปนมา ผงซุปในปริมาณสำหรับน้ำ 1 ลิตร ช่วยเพิ่มความเค็ม อูมามิ และรสชาติที่ชัดเจนขึ้น ควรตรวจสอบส่วนประกอบ โดยเฉพาะเกลือ น้ำตาล แป้ง และสารก่อภูมิแพ้ หน่อไม้ฝรั่งต้มสุก 2 ต้นที่หั่นก่อนเสิร์ฟ ช่วยเน้นรสสัมผัสของผักให้เด่นขึ้นอีกครั้ง
ไข่แดง 6 ฟองช่วยให้เกิดอิมัลชันและเนื้อสัมผัสเนียน เช่นเดียวกับอาหารจากไข่บางชนิดอย่างคัสตาร์ดไข่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน เนย 300 กรัมที่ละลายโดยไม่ให้เปลี่ยนสี ช่วยเพิ่มความข้น ความเงางาม และความมันเข้มข้น ควรเลือกเนยจากนมวัวเลี้ยงด้วยหญ้าหรือเนยใส ซึ่งมีบทบาทในการเพิ่มกลิ่นรสเช่นเดียวกับในข้าวเนย น้ำเลมอน 1 ผลช่วยให้เกิดอิมัลชันและตัดความมันของเนย สำหรับสูตรฮิสตามีนต่ำ ให้ใช้น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 4 ช้อนโต๊ะแทน ไชฟ์และพาร์สลีย์สดเพิ่มทั้งกลิ่นหอมและสีสัน ดังที่เห็นได้ในเนยไชฟ์ซึ่งใช้ไขมันเป็นส่วนผสมหลัก
เคล็ดลับความสำเร็จ เนื้อสัมผัส และการเสิร์ฟ
ความสำเร็จเริ่มจากน้ำซุปใสสะอาดและหอม: ใช้น้ำต้มทันที หรือเก็บในตู้เย็นพร้อมเปลือกไว้หนึ่งคืน แล้วกรองก่อนเติมผงซุปและต้มให้เดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ละลายเนยโดยไม่ให้เปลี่ยนสี อาจมีฟองเล็กน้อยได้ แต่ต้องไม่เป็นสีน้ำตาล ปั่นไข่แดงกับน้ำเลมอนหรือน้ำส้มสายชูในภาชนะทรงสูงจนข้นและสีอ่อนลง จากนั้นค่อย ๆ เติมเนยช้า ๆ เพื่อให้ได้ซอสเนียนเงา ไม่เป็นเม็ด
ก่อนเติมซอสฮอลแลนเดสลงในน้ำซุป ให้ปรับอุณหภูมิของทั้งสองส่วนให้ใกล้กัน: เติมน้ำซุปร้อนเล็กน้อยลงในซอสให้เหลวขึ้น จากนั้นค่อย ๆ แบ่งใส่ลงในน้ำซุปที่เหลือหลายครั้งพร้อมคนให้เข้ากัน; ซุปจะมีสีขุ่นและเนียนนุ่ม แต่ยังคงไหลคล่อง แบ่งเสิร์ฟใน 4 ชาม พร้อมหน่อไม้ฝรั่งที่แยกไว้และสมุนไพร เสิร์ฟคู่กับสลัดเอนไดฟ์หรือฟรีเซเพื่อให้มีรสสัมผัสตัดกัน ควรเติมซอสให้ซุปข้นในขั้นตอนสุดท้ายและเสิร์ฟทันที; หากต้องอุ่นซ้ำ ให้อุ่นด้วยไฟอ่อนโดยไม่ให้เดือด ไข่แดงที่ข้นขึ้นไม่ได้ยืนยันว่าสุกเต็มที่แล้ว จึงควรใช้ไข่แดงพาสเจอไรซ์สำหรับผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยง หนึ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 2 กรัม และอาจสูงถึงประมาณ 6 กรัม ขึ้นอยู่กับผงซุปที่ใช้ ทั้งยังให้พลังงานสูงถึง 645 กิโลแคลอรี
ดูเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ซุปหน่อไม้ฝรั่งสไตล์ฮอลแลนเดส
ส่วนผสม
- 1 ลิตร น้ำต้มหน่อไม้ฝรั่ง ที่ได้จากการต้มหน่อไม้ฝรั่ง 500 ถึง 750 กรัม
- ผงซุป สำหรับน้ำ 1 ลิตร
- 2 หน่อไม้ฝรั่ง ต้มสุกแล้ว
- 6 ไข่แดง
- 300 กรัม เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า) หรือเนยใส
- น้ำคั้นจาก เลมอน 1 ลูก
- ไชฟ์ (สด) สำหรับตกแต่ง
- พาร์สลีย์ (สด) สำหรับตกแต่ง
สำหรับสูตรฮิสตามีนต่ำ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ไม่ใช้เลมอน
วิธีทำ
เตรียมล่วงหน้า
- หลังจากต้มหน่อไม้ฝรั่ง 500 ถึง 750 กรัม จะได้น้ำต้มประมาณหนึ่งลิตร (ซึ่งยังมีเปลือกและโคนหน่อไม้ฝรั่งอยู่) ใช้น้ำนี้ทำซุปได้ทันที หรือเก็บในตู้เย็นไว้หนึ่งคืน หากเก็บไว้ ให้แช่เปลือกและโคนที่ต้มพร้อมหน่อไม้ฝรั่งไว้ในน้ำต้มด้วย1 ลิตร น้ำต้มหน่อไม้ฝรั่ง
- คุณน่าจะเก็บหน่อไม้ฝรั่งไว้ 2 หน่อหรือมากกว่านั้นด้วย ให้รอจนส่วนอื่น ๆ ของซุปพร้อมแล้วจึงนำมาใช้2 หน่อไม้ฝรั่ง
น้ำซุป
- กรองน้ำต้มเพื่อเอาเปลือกและโคนหน่อไม้ฝรั่งออกให้หมด
- ใส่ผงซุปลงในน้ำต้มแล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ให้น้ำซุปร้อนแต่ไม่ร้อนจัด (ร้อนกว่าอุณหภูมิที่พร้อมรับประทานเพียงเล็กน้อย)ผงซุป
ซอสฮอลแลนเดส
- ละลายเนยในหม้อขนาดเล็ก ปล่อยให้เกิดฟองเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้เนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล พักให้เย็นลงเล็กน้อย โดยให้เนยยังคงร้อนและเป็นของเหลวอยู่300 กรัม เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า)
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ไม่ใช้ไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในภาชนะสำหรับเครื่องปั่นแบบมือถือ แล้วเติมน้ำเลมอนหรือน้ำส้มสายชู6 ไข่แดง, น้ำคั้นจาก เลมอน, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
- ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือปั่นส่วนผสมในภาชนะจนไข่แดงข้นขึ้นและสีอ่อนลง จากนั้นค่อย ๆ เติมเนยลงไปพร้อมกับปั่นต่อเนื่อง
- เติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในซอส (เพื่อปรับอุณหภูมิให้ใกล้เคียงกัน) จากนั้นค่อย ๆ แบ่งใส่ซอสลงในน้ำซุปทีละส่วน พร้อมคนให้เข้ากัน
- หั่นหน่อไม้ฝรั่งที่เก็บไว้เป็นชิ้น ๆ แบ่งซุปใส่จานซุป 4 ใบ แล้วแบ่งชิ้นหน่อไม้ฝรั่งใส่แต่ละจาน ตกแต่งด้วยไชฟ์และพาร์สลีย์ไชฟ์ (สด), พาร์สลีย์ (สด)
