ซุปหน่อไม้ฝรั่งสไตล์ฮอลแลนเดส
ซุปเนื้อเนียนนุ่มนี้ผสานน้ำต้มหน่อไม้ฝรั่งเข้ากับซอสฮอลแลนเดสที่ทำจากเนย ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่งหั่นชิ้นและสมุนไพรสด
พิมพ์สูตร
พินสูตรนี้
Servings: 4 คน
ส่วนผสม
- 1 ลิตร น้ำต้มหน่อไม้ฝรั่ง ที่ได้จากการต้มหน่อไม้ฝรั่ง 500 ถึง 750 กรัม
- ผงซุป สำหรับน้ำ 1 ลิตร
- 2 หน่อไม้ฝรั่ง ต้มสุกแล้ว
- 6 ไข่แดง
- 300 กรัม เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า) หรือเนยใส
- น้ำคั้นจาก เลมอน 1 ลูก
- ไชฟ์ (สด) สำหรับตกแต่ง
- พาร์สลีย์ (สด) สำหรับตกแต่ง
สำหรับสูตรฮิสตามีนต่ำ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ไม่ใช้เลมอน
Procédé
เตรียมล่วงหน้า
- หลังจากต้มหน่อไม้ฝรั่ง 500 ถึง 750 กรัม จะได้น้ำต้มประมาณหนึ่งลิตร (ซึ่งยังมีเปลือกและโคนหน่อไม้ฝรั่งอยู่) ใช้น้ำนี้ทำซุปได้ทันที หรือเก็บในตู้เย็นไว้หนึ่งคืน หากเก็บไว้ ให้แช่เปลือกและโคนที่ต้มพร้อมหน่อไม้ฝรั่งไว้ในน้ำต้มด้วย1 ลิตร น้ำต้มหน่อไม้ฝรั่ง
- คุณน่าจะเก็บหน่อไม้ฝรั่งไว้ 2 หน่อหรือมากกว่านั้นด้วย ให้รอจนส่วนอื่น ๆ ของซุปพร้อมแล้วจึงนำมาใช้2 หน่อไม้ฝรั่ง
น้ำซุป
- กรองน้ำต้มเพื่อเอาเปลือกและโคนหน่อไม้ฝรั่งออกให้หมด
- ใส่ผงซุปลงในน้ำต้มแล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ให้น้ำซุปร้อนแต่ไม่ร้อนจัด (ร้อนกว่าอุณหภูมิที่พร้อมรับประทานเพียงเล็กน้อย)ผงซุป
ซอสฮอลแลนเดส
- ละลายเนยในหม้อขนาดเล็ก ปล่อยให้เกิดฟองเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้เนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล พักให้เย็นลงเล็กน้อย โดยให้เนยยังคงร้อนและเป็นของเหลวอยู่300 กรัม เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า)
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ไม่ใช้ไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในภาชนะสำหรับเครื่องปั่นแบบมือถือ แล้วเติมน้ำเลมอนหรือน้ำส้มสายชู6 ไข่แดง, น้ำคั้นจาก เลมอน, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
- ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือปั่นส่วนผสมในภาชนะจนไข่แดงข้นขึ้นและสีอ่อนลง จากนั้นค่อย ๆ เติมเนยลงไปพร้อมกับปั่นต่อเนื่อง
- เติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในซอส (เพื่อปรับอุณหภูมิให้ใกล้เคียงกัน) จากนั้นค่อย ๆ แบ่งใส่ซอสลงในน้ำซุปทีละส่วน พร้อมคนให้เข้ากัน
- หั่นหน่อไม้ฝรั่งที่เก็บไว้เป็นชิ้น ๆ แบ่งซุปใส่จานซุป 4 ใบ แล้วแบ่งชิ้นหน่อไม้ฝรั่งใส่แต่ละจาน ตกแต่งด้วยไชฟ์และพาร์สลีย์ไชฟ์ (สด), พาร์สลีย์ (สด)
หมายเหตุ
อุปกรณ์: หม้อขนาดใหญ่ หม้อด้ามและชาม เครื่องปั่นแบบมือถือ
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!