ขนมปังข้าวโพดสไตล์อเมริกันใต้ ไม่หวาน อบในกระทะเหล็กหล่อจนได้เปลือกสีทองกรอบ หอมมันจากไขมันเบคอน
ยกขึ้นโต๊ะทั้งที่เพิ่งออกจากกระทะ ยังร้อนฉ่า ขอบกรอบ หน้าเป็นสีทองสวย เปลือกหอมกลิ่นไขมันเบคอน ส่วนเนื้อในนุ่มร่วน ชูรสข้าวโพดได้อย่างเต็มที่โดยไม่เติมน้ำตาลแม้แต่นิดเดียว จะหักด้วยมือ ทาเนย แล้วกินคู่กับอาหารตุ๋นหรือชิลีร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
คอร์นเบรดคืออะไร ?
คอร์นเบรด หรือขนมปังข้าวโพด เป็นขนมปังชนิดขึ้นฟูเร็วที่ทำจากคอร์นมีลโฮลเกรนเป็นหลัก ผสมแป้งสาลีเล็กน้อย บัตเตอร์มิลค์ ไข่ 1 ฟอง และไขมันเบคอน โดยมีผงฟูและเบกกิ้งโซดาช่วยให้ขึ้นฟู เวอร์ชันที่อบในกระทะแบบอเมริกันใต้นั้นไม่ใส่น้ำตาล และเน้นรสข้าวโพดอย่างชัดเจนตามขนบของอาหารอเมริกัน
คอร์นมีลโฮลเกรนช่วยให้ขนมปังอยู่ทรงและมีเนื้อสัมผัสแบบบ้านๆ ขณะที่แป้งสาลีเพียงเล็กน้อยช่วยให้ตัดแบ่งได้เป็นชิ้นสวย บัตเตอร์มิลค์เป็นหัวใจสำคัญทั้งในเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัส : ความเปรี้ยวอ่อนๆ ของมันช่วยกระตุ้นเบกกิ้งโซดาและทำให้แบตเตอร์ฟูขึ้น ไขมันเบคอนที่อุ่นในกระทะก่อนเทแบตเตอร์ลงไปจะเติมกลิ่นรสและสร้างเปลือกสีทองอันเป็นเอกลักษณ์ของคอร์นเบรดสไตล์นี้ เมื่ออบในกระทะเหล็กหล่อที่ร้อนจัด ด้านล่างและขอบจะขึ้นสีอย่างรวดเร็ว ทำให้ตรงกลางสุกพอดีและได้เปลือกกรอบอร่อยที่ควรเสิร์ฟตอนร้อนๆ
เวอร์ชันกระทะเหล็กหล่อแบบอเมริกันใต้
คอร์นเบรดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารภาคใต้สหรัฐฯ และยืนอยู่บนวัตถุดิบเรียบง่าย : คอร์นมีล บัตเตอร์มิลค์ กระทะเหล็กหล่อ และไขมันสำหรับปรุงอาหาร เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่รายละเอียดไม่กี่อย่าง : ไม่ใส่น้ำตาล ใช้บัตเตอร์มิลค์สด ใช้ไขมันเบคอน และอุ่นกระทะเหล็กหล่อให้ร้อนก่อนอบ การไม่ใส่น้ำตาลคือหัวใจของคอร์นเบรดแบบใต้ : รสชาติจะยังคงเน้นข้าวโพด พร้อมความหอมมันจากไขมันและปลายรสเปรี้ยวสดชื่นจากบัตเตอร์มิลค์
กระทะสำคัญไม่แพ้วัตถุดิบ เหล็กหล่อกักเก็บความร้อนได้ดี : ทันทีที่แบตเตอร์สัมผัสไขมันร้อนจัด เปลือกกรอบก็จะก่อตัวขึ้น ขณะที่ตรงกลางค่อยๆ สุกทั่วถึง
ส่วนผสมหลักของคอร์นเบรด
คอร์นมีลโฮลเกรนคือฐานสำคัญ ให้ทั้งรสข้าวโพด สีเหลืองนวล และเนื้อสัมผัสแบบบ้านๆ แป้งสาลีเพียงเล็กน้อยช่วยให้ตัดแบ่งได้เป็นชิ้นสวยโดยไม่กลบรสข้าวโพด บัตเตอร์มิลค์ซึ่งขาดไม่ได้จะเพิ่มมิติความเปรี้ยวและช่วยกระตุ้นเบกกิ้งโซดา ส่วนไข่ 1 ฟองทำหน้าที่ประสานส่วนผสมให้เข้ากัน
ไขมันเบคอนให้รสชาติเข้มชัดและช่วยให้เปลือกมีสีทองเข้ม : แต่หากอยากได้รสที่นุ่มลง จะใช้เนยหรือน้ำมันรสเป็นกลางแทนก็ได้ เบกกิ้งโซดาและผงฟูช่วยให้ขนมขึ้นฟู ส่วนเกลือเล็กน้อยช่วยชูรส เวอร์ชันนี้ไม่มีน้ำตาล : ไม่ใช่เพราะลืมใส่ แต่เป็นลักษณะเฉพาะของคอร์นเบรดแบบอเมริกันใต้ที่เรียบง่ายและเน้นรสข้าวโพดเป็นหลัก
กระทะ เปลือกกรอบ และวิธีเสิร์ฟ
กระทะเหล็กหล่อขนาด 23 ซม. เหมาะที่สุด แต่ขนาด 23 ถึง 25 ซม. ก็ใช้ได้เช่นกัน ขั้นตอนสำคัญคืออุ่นไขมันเบคอนในกระทะไปพร้อมกับการวอร์มเตาอบ เมื่อเทแบตเตอร์ลงบนไขมันที่ร้อนจัด ต้องระวังเพราะอาจกระเด็นได้ การสัมผัสกับความร้อนสูงในทันทีนี่เองที่สร้างเปลือกกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้คอร์นเบรดอบในกระทะแตกต่างจากแบบอบพิมพ์ที่เนื้อนุ่มกว่า
เมื่ออบเสร็จแล้ว คว่ำออกบนเขียงหรือตะแกรง พักเพียงครู่เดียวก่อนเสิร์ฟขณะยังร้อนจัด เพื่อให้ได้ทั้งเปลือกกรอบและเนื้อในอุ่นนุ่ม กินเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหนักอย่าง ฟิลลีชีสสเต๊ก, นาโชส์เนื้อ หรือ ปีกไก่รสเผ็ดมะม่วง ก็ช่วยเติมเสน่ห์แบบโฮมเมดและความอิ่มเอมสบายท้องได้อย่างลงตัว
ส่วนผสม
- 50 กรัม ไขมันจากเบคอน
- 245 กรัม คอร์นมีลแบบโฮลเกรน
- 60 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 0.5 ช้อนชา ผงฟู
- 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- 0.25 ช้อนชา เกลือป่น
- 1 ไข่ไก่
- 340 กรัม บัตเตอร์มิลค์ เขย่าให้เข้ากันก่อนใช้
วิธีทำ
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 230°C
- ใส่ไขมันจากเบคอนลงในกระทะเหล็กหล่อขนาด 23–25 ซม. แล้วนำกระทะเข้าเตาระหว่างที่เตาอุ่น หรือใช้พิมพ์โลหะทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20 ซม. แทนก็ได้50 กรัม ไขมันจากเบคอน
- ผสมคอร์นมีลแบบโฮลเกรน แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือในชามให้เข้ากัน245 กรัม คอร์นมีลแบบโฮลเกรน, 60 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์, 0.5 ช้อนชา ผงฟู, 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา, 0.25 ช้อนชา เกลือป่น
- ตีไข่ไก่กับบัตเตอร์มิลค์ในอีกชามหนึ่งให้เข้ากัน1 ไข่ไก่, 340 กรัม บัตเตอร์มิลค์
- ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแห้ง เทส่วนผสมเหลวลงไป แล้วคนพอให้เข้ากันจนได้แป้งเนื้อเนียน
- นำกระทะร้อนออกจากเตา แล้วเทแป้งลงไป ระวังน้ำมันกระเด็น
- อบประมาณ 25 นาที จนตรงกลางเซ็ตตัวและหน้าขนมเป็นสีทอง
- คว่ำขนมออกบนเขียงหรือตะแกรง แล้วเสิร์ฟขณะยังร้อน
