สูตรไข่ดองสไตล์เกาหลีแสนอร่อย ไข่นุ่มละมุน รสชาติเข้มข้นถึงใจ
นี่เป็นเครื่องเคียงเหรอ? เป็นท็อปปิงแสนอร่อยสำหรับราเม็งไหม? เป็นมื้อดึก? หรือจะเป็นบันชาน?
ไข่จานนี้เป็นได้ทุกอย่างในคราวเดียวกัน เอาล่ะ อาจจะพูดเกินไปนิด แต่คงหาจานอาหารเกาหลีที่อเนกประสงค์กว่านี้ได้ยาก เตรียมล่วงหน้าได้แบบไม่ยุ่งยาก เก็บไว้ได้หลายวัน และน้ำหมักก็ยังกลายเป็นซอสราดแสนอร่อยได้อีกด้วย พูดจริงๆ แค่ราดบนข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยจนหยุดไม่อยู่
ไข่มายักคืออะไร?
มายักกเยรัน หรือไข่ดองซีอิ๊ว เป็นหนึ่งในบันชาน (เครื่องเคียง) ยอดนิยมของอาหารเกาหลี คำว่า “gyeran” แปลว่า “ไข่” ในภาษาเกาหลี
ส่วนคำว่า “mayak” แปลตรงตัวว่า “ยาเสพติด” แต่ก่อนจะสงสัยกันไปไกล ขอบอกไว้ก่อนว่าไข่จานนี้ไม่ได้มีสารผิดกฎหมายใดๆ ผสมอยู่!
ที่เกาหลีมักเติมคำว่า “mayak” ให้กับอาหารที่อร่อยจนเหมือนหยุดกินไม่ได้ คล้ายกับข้าวผัดของผมเลย (เสี่ยงติดใจสูงมาก)
มายักกเยรันทำจากไข่ต้ม (ส่วนใหญ่มักต้มแบบยางมะตูม) ปอกเปลือกแล้วนำไปแช่ในน้ำหมักที่มีซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู น้ำตาล เมล็ดงา และเครื่องปรุงรสจัดจ้านอย่างโกชูการู (พริกแดงเกาหลีป่น), กระเทียม, พริกสด และต้นหอม
เมื่อหมักทิ้งไว้ในน้ำหมักรสเข้มข้นนี้เพียงไม่กี่ชั่วโมง ไข่จะซึมซับรสเค็ม กลมกล่อม และเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมไข่แดงที่นุ่มเยิ้มกำลังดี จะวางบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟเป็นบันชาน หรือหยิบกินเล่นเป็นของว่างก็อร่อยทั้งนั้น
ส่วนผสมหลักของไข่ดองเกาหลี
ซีอิ๊วขาว: ถ้าเพิ่งเข้ามาที่เว็บไซต์ของผม ขออธิบายไว้นิดว่า ชื่อที่ฟังแปลกนี้จริงๆ แล้วหมายถึงซอสถั่วเหลืองเค็มแบบธรรมดาที่หาซื้อได้ทั่วไป
ไซรัปข้าว: ใช้แบบนี้หรือคอร์นไซรัปจะเหมาะที่สุด แต่น้ำผึ้งก็ใช้แทนได้ดีเหมือนกัน จริงๆ ขอแค่เป็นสารให้ความหวานแบบเหลวก็พอ
น้ำมันงา: ใช้เหยาะตอนเสิร์ฟ รับรองว่าอร่อยขึ้นอีกเยอะ
ส่วนผสม
- 6 ไข่ อุณหภูมิห้อง
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว
- 120 มล. ซีอิ๊วขาว
- 120 มล. น้ำ
- 120 มล. ไซรัปข้าว ใช้คอร์นไซรัปหรือน้ำผึ้งแทนได้
- 3 กลีบ กระเทียม สับละเอียด
- 4 ต้นหอม ซอย
- 1 พริกเขียว สับ, ไม่ใส่ก็ได้
- 1 พริกแดง สับ, ไม่ใส่ก็ได้
- 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว
สำหรับเสิร์ฟ
- ข้าวสวย
- น้ำมันงา
สำหรับปอกเปลือกไข่
- 1 อ่างน้ำผสมน้ำแข็ง
วิธีทำ
- ต้มน้ำในหม้อให้เดือด โดยใช้น้ำมากพอให้ท่วม 6 ไข่
- ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูขาวลงไป2 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว
- เมื่อน้ำเดือดแล้ว ค่อย ๆ ใส่ไข่ลงไปอย่างระมัดระวัง6 ไข่
- ต้มไข่ 6 นาทีหากต้องการไข่แดงเยิ้ม (หรือ 5 นาทีหากเตาแรง) หรือไม่เกิน 10 นาทีหากต้องการไข่ต้มสุก (8 นาทีหากเตาแรง)
- เมื่อครบเวลาแล้ว ตักไข่ขึ้นจากหม้อแล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำผสมน้ำแข็งทันที1 อ่างน้ำผสมน้ำแข็ง
- พักไว้จนไข่เย็นสนิท
- ระหว่างนั้น ทำน้ำหมักโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำ และไซรัปข้าวให้เข้ากันดี120 มล. ซีอิ๊วขาว, 120 มล. น้ำ, 120 มล. ไซรัปข้าว
- ใส่กระเทียม ต้นหอม พริก และงาขาวลงไป แล้วคนให้เข้ากัน3 กลีบ กระเทียม, 4 ต้นหอม, 1 พริกเขียว, 1 พริกแดง, 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว
- ค่อย ๆ ปอกเปลือกไข่ ระวังอย่าให้ไข่ช้ำหรือแตก แล้วใส่ลงในภาชนะที่ปิดสนิท
- เทน้ำหมักลงบนไข่ ปิดฝา แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟ
- เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ราดน้ำหมักเล็กน้อย แล้วหยดน้ำมันงาสักนิดข้าวสวย, น้ำมันงา
วิดีโอ
หมายเหตุ
ข้อมูลโภชนาการ
ที่มาของสูตร
สูตรนี้ดัดแปลงมาจากบล็อก Seonk Young Longest ซึ่งผมแนะนำมากๆ สำหรับใครที่กำลังมองหาแหล่งสูตรอาหารเกาหลีดีๆ
