ขนมแป้งข้าวเหนียวในอาหารจีนชนิดนี้เป็นของอร่อยที่ได้รับความนิยมมากในช่วงปีใหม่จันทรคติ ซึ่งเต็มไปด้วยธรรมเนียมและการเฉลิมฉลองอันงดงาม
แต่ไม่มีเทศกาลใดจะสมบูรณ์ได้หากขาดอาหารจานพิเศษประจำฤดูกาล ถังหยวนสำหรับเทศกาลปีใหม่จันทรคติก็เปรียบได้กับบูชเดอโนแอลในวันคริสต์มาสของเรา เป็นธรรมเนียมที่แทบจะขาดไม่ได้
ขนมหยวนเซียวสำหรับเทศกาลโคมไฟ – หรือที่เรียกกันอีกชื่อว่าถังหยวน – เป็นของหวานดั้งเดิมที่นิยมกินกันในช่วงเทศกาลตรุษจีน โดยเฉพาะในวันเทศกาลโคมไฟ ซึ่งเป็นวันสุดท้ายของการเฉลิมฉลองปีใหม่จันทรคติแบบดั้งเดิม
ในช่วงเทศกาลโคมไฟ โคมกระดาษจะประดับเต็มท้องฟ้ายามค่ำคืนด้วยแสงอันงดงาม เป็นสัญลักษณ์ของการปล่อยวางอดีตและการมองไปสู่อนาคต
ต่อมา เทศกาลโคมไฟยังถูกมองว่าเป็นเสมือนวันวาเลนไทน์ของจีน ตามธรรมเนียมดั้งเดิมที่หนุ่มสาวได้พบปะกันตามท้องถนนระหว่างการเฉลิมฉลอง
หยวนเซียวคือบัวลอยแป้งข้าวเหนียวรสหวานที่มักสอดไส้ถั่วแดงกวนหวาน งาดำกวนที่ทำจากเมล็ดงา หรือแม้แต่เนยถั่ว
ชาวจีนเชื่อว่ารูปร่างกลมของถังหยวน รวมถึงถ้วยพิเศษที่มักใช้เสิร์ฟบัวลอยชนิดนี้ เป็นสัญลักษณ์ของความพร้อมหน้าพร้อมตาของครอบครัว
ชาวจีนเชื่อว่าการกินถังหยวนจะนำความสุขและโชคลาภมาสู่ครอบครัวตลอดปีใหม่ ด้วยความเชื่อนี้เอง บัวลอยชนิดนี้จึงมักเสิร์ฟในงานแต่งงานแบบจีน และในทุกโอกาสที่ครอบครัวได้กลับมาพร้อมหน้ากัน
Ingredients
- 200 กรัม เนยจืด อุณหภูมิห้อง
- 200 กรัม ผงงาดำ นำเมล็ดงาดำไปปั่นจนละเอียด
- 225 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
- 500 กรัม แป้งข้าวเหนียว
- 118 มล. น้ำ
Instructions
- ใส่เนย ผงงาดำ น้ำตาล และเหล้าเส้าซิงลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟอ่อน แล้วคนจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว200 กรัม เนยจืด อุณหภูมิห้อง, 200 กรัม ผงงาดำ, 225 กรัม น้ำตาลทราย, 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
- ยกส่วนผสมลงจากเตา แล้วพักไว้จนเย็นสนิท (หากจำเป็น ให้นำเข้าแช่ช่องฟรีซ 15-20 นาที)
- ใช้มือปั้นส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 1 ช้อนชาต่อก้อน แล้วพักไว้
- ใส่แป้งข้าวเหนียวลงในชามใบใหญ่ ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อย พร้อมนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งมีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมัน ไม่แฉะเกินไป แต่เนียนและปั้นขึ้นรูปได้ง่าย500 กรัม แป้งข้าวเหนียว, 118 มล. น้ำ
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟแรงจนเดือด ระหว่างนั้นให้ห่อแป้งเป็นลูกบัวลอย
- หยิบแป้งขึ้นมาชิ้นหนึ่งขนาดประมาณลูกกอล์ฟ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วใช้นิ้วโป้งกดให้เป็นหลุมลึกตรงกลาง
- ใส่ไส้งาดำลงไปแล้วห่อแป้งให้มิด ปิดรอยต่อรอบไส้ให้สนิท ใช้นิ้วชุบน้ำหมาด ๆ และแป้งเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อเกลี่ยรอยต่อให้เรียบ แล้วปั้นลูกที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
- ต้มบัวลอยในน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ระหว่างต้มให้คนเบา ๆ ไปในทิศทางเดียวอย่างต่อเนื่อง เมื่อบัวลอยลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ลดไฟเป็นไฟกลางอ่อนแล้วต้มต่ออีกประมาณ 1 นาที
- ตักบัวลอยที่สุกแล้วขึ้นจากน้ำด้วยกระชอน ซับเบา ๆ ด้วยผ้าสะอาด ย้ายใส่จานใบใหญ่ แล้วเสิร์ฟ
- หรือจะเสิร์ฟในชามอุ่น ๆ พร้อมน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และน้ำดอกส้มก็ได้
Notes
- แป้งข้าวเหนียวและผงงาดำหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียส่วนใหญ่ หากหาผงงาดำไม่ได้ สามารถนำเมล็ดงาดำไปปั่นในเครื่องเตรียมอาหารจนละเอียดเป็นผงได้
- ปริมาณน้ำที่ใช้กับแป้งข้าวเหนียวอาจแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับความชื้นของอากาศในพื้นที่ที่คุณอาศัยอยู่ รวมถึงความใหม่เก่าของแป้งด้วย
- แป้งข้าวเหนียวอาจจัดการได้ค่อนข้างยาก ช่วงแรกอาจดูแห้งเกินไป แต่เพียง 20 วินาทีต่อมาแป้งอาจเริ่มติดมือ เพราะเติมน้ำมากเกินไป หากเกิดขึ้น ให้เติมแป้งข้าวเหนียวเพิ่มเล็กน้อย ในทางกลับกัน หากแป้งแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ เติมน้ำเพิ่มครั้งละนิดเดียว
