สูตรเนื้อผัดซอสซาฉาแบบจีนดั้งเดิมที่อร่อยกลมกล่อม
เช่นเดียวกับเมนูยอดนิยมอย่าง ไก่ผัดซอสซาฉา เนื้อผัดซอสซาฉา (沙茶牛肉) ก็เป็นอีกหนึ่ง เมนูอาหารจีน ที่หลายคนมองข้าม แต่เหมาะมากสำหรับเสิร์ฟในมื้อครอบครัวแบบตั้งโต๊ะ กินคู่กับ ข้าวผัด บะหมี่ผัก ข้าวสวย หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว และผักลวกสักเล็กน้อย ก็ได้มื้ออาหารเอเชียที่อร่อยลงตัว
ที่มาของเนื้อผัดซอสซาฉา
ซอสชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากเมืองแต้จิ๋วในมณฑลกวางตุ้งของจีน จึงพอเดาได้ไม่ยากว่าเมนูเนื้อผัดที่ใช้ซอสชนิดเดียวกันก็น่าจะมีรากมาจากภูมิภาคเดียวกัน
นอกจากนี้ก็อาจไม่มีอะไรต้องอธิบายมากนัก หากคุณยังไม่คุ้นกับซอสชนิดนี้ (ซึ่งนิยมใช้กันมากใน หม้อไฟจีน) โดยทั่วไปแล้วซอสจะทำจากน้ำมันถั่วเหลือง กระเทียม หอมแดง พริก ปลาเนื้อขาว และกุ้งแห้ง
อย่างไรก็ตาม สัดส่วนส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามแต่ละยี่ห้อและแต่ละร้านอาหาร จึงทำให้รสชาติที่ได้หลากหลายพอสมควร
ส่วนผสมหลักของเนื้อผัดซอสซาฉา
เนื้อวัว: เลือกส่วนที่สุกไว เช่น ริบอายหรือเซอร์ลอยน์
ซอสหอยนางรม: แม้จะไม่ได้มีรสเหมือนหอยนางรมชัด ๆ แต่ช่วยเสริมรสให้อาหารกลมกล่อมขึ้นมาก และยังมีสูตรมังสวิรัติให้เลือกสำหรับผู้ที่แพ้อีกด้วย
ซีอิ๊วขาว: ซีอิ๊วรสเค็มที่หาซื้อได้ทั่วไป
เหล้าเส้าซิง: เหล้าข้าวจีนแบบดั้งเดิม หากไม่มี ใช้ดรายเชอร์รีหรือสาเกแทนได้ แม้รสจะไม่เหมือนเป๊ะ
แป้งข้าวโพด: เป็นหัวใจของน้ำหมัก ช่วยให้ส่วนผสมเคลือบเนื้อได้ดีและเพิ่มเนื้อสัมผัสนุ่มลื่นเล็กน้อยระหว่างผัด
น้ำมันงา: จะใช้น้ำมันงาคั่วหรือน้ำมันงาธรรมดาก็ได้ โดยต่างกันที่ระดับความหอมของงา ส่วนตัวผมชอบแบบคั่วมากกว่า
คะน้าฮ่องกง: หรือที่เรียกว่าคะน้าจีน เป็นผักที่ใช้กันบ่อยมากในอาหารจีน
Equipment
Ingredients
- 200 กรัม เนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- 1 คะน้าจีน ไคหลาน ใช้ปักกวางตุ้งฮ่องเต้แทนได้
ส่วนหมัก
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 0.25 ช้อนชา พริกไทย ป่น
- 0.25 ช้อนชา น้ำตาล
- 0.5 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 3 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
สำหรับผัด
- น้ำมันพืชสำหรับผัด ตามต้องการ
- 3 กลีบ กระเทียม ซอยบาง ๆ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสซาชา
Instructions
- หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในชาม แล้วคลุกกับส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดให้เข้ากัน200 กรัม เนื้อวัว, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 0.25 ช้อนชา พริกไทย, 0.25 ช้อนชา น้ำตาล, 0.5 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 3 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- หมักทิ้งไว้ 15 นาที
- ลวกผักโดยต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืช 1 ช้อนชา1 คะน้าจีน
- ลวกประมาณ 10-15 วินาทีจนผักเกือบสุก ระวังอย่าลวกนานเกินไป
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใบใหญ่ให้เคลือบก้นกระทะทั่ว (สูงประมาณ 2-3 ซม.) แล้วอุ่นให้ร้อนประมาณ 120-140 องศาเซลเซียสน้ำมันพืชสำหรับผัด
- ใส่เนื้อวัวลงไปให้กระจายทั่ว พักไว้ประมาณ 5-10 วินาที จากนั้นค่อย ๆ คน 2-3 ครั้งจนเนื้อเริ่มเปลี่ยนสี
- ตักเนื้อวัวขึ้นทันทีเมื่อผิวด้านนอกเปลี่ยนสี แล้วเหลือน้ำมันไว้ในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนน้ำมันที่เหลือเก็บไว้ใช้ผัดผักในมื้อถัดไปได้
- ผัดกระเทียมกับซอสซาชาด้วยไฟกลางประมาณ 30 วินาที จนกลิ่นหอมเด่นชัด3 กลีบ กระเทียม, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสซาชา
- ใส่เนื้อวัวกลับลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 1-2 นาที
- ตักเนื้อวัวใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักลวก
Notes
Nutrition
ที่มาของสูตร
บทความนี้อ้างอิงสูตรจาก « China Sichuan Food » โดยเพิ่มปริมาณกระเทียมขึ้นเล็กน้อย
