เนื้อผัดซอสซาชา

เนื้อผัดซอสซาชา

Print Recipe Pinner la recette

5/5 (11)

Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Course: จานหลัก

Cuisine: จีน

Servings: ที่

Calories: 229kcal

Author: Marc Winer

Equipment

กระทะว็อก

Ingredients

200 กรัม เนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
1 คะน้าจีน ไคหลาน ใช้ปักกวางตุ้งฮ่องเต้แทนได้

ส่วนหมัก

0.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
0.25 ช้อนชา พริกไทย ป่น
0.25 ช้อนชา น้ำตาล
0.5 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
3 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
1 ช้อนชา น้ำมันงา

สำหรับผัด

น้ำมันพืชสำหรับผัด ตามต้องการ
3 กลีบ กระเทียม ซอยบาง ๆ
2 ช้อนโต๊ะ ซอสซาชา

Procédé

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในชาม แล้วคลุกกับส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดให้เข้ากัน
200 กรัม เนื้อวัว, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 0.25 ช้อนชา พริกไทย, 0.25 ช้อนชา น้ำตาล, 0.5 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 3 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 1 ช้อนชา น้ำมันงา
หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ลวกผักโดยต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืช 1 ช้อนชา
1 คะน้าจีน
ลวกประมาณ 10-15 วินาทีจนผักเกือบสุก ระวังอย่าลวกนานเกินไป
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใบใหญ่ให้เคลือบก้นกระทะทั่ว (สูงประมาณ 2-3 ซม.) แล้วอุ่นให้ร้อนประมาณ 120-140 องศาเซลเซียส
น้ำมันพืชสำหรับผัด
ใส่เนื้อวัวลงไปให้กระจายทั่ว พักไว้ประมาณ 5-10 วินาที จากนั้นค่อย ๆ คน 2-3 ครั้งจนเนื้อเริ่มเปลี่ยนสี
ตักเนื้อวัวขึ้นทันทีเมื่อผิวด้านนอกเปลี่ยนสี แล้วเหลือน้ำมันไว้ในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนน้ำมันที่เหลือเก็บไว้ใช้ผัดผักในมื้อถัดไปได้
ผัดกระเทียมกับซอสซาชาด้วยไฟกลางประมาณ 30 วินาที จนกลิ่นหอมเด่นชัด
3 กลีบ กระเทียม, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสซาชา
ใส่เนื้อวัวกลับลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 1-2 นาที
ตักเนื้อวัวใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักลวก

Notes

ปริมาณน้ำมันไม่ใช่หัวใจสำคัญหากต้องการเพียงมื้ออร่อย แต่มีส่วนช่วยเรื่องเนื้อสัมผัสอย่างมาก โดยเฉพาะถ้ายังไม่คุ้นกับสูตรนี้และยังควบคุมอุณหภูมิได้ไม่แม่นนัก สำหรับภาพถ่ายจานสุดท้าย มีการลดปริมาณน้ำมันลงเล็กน้อย เพราะก่อนหน้านั้นทำเมนูค่อนข้างมันติดต่อกันหลายจาน

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !