สลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่นแสนอร่อย ที่อร่อยกว่าร้านโปรดของคุณเสียอีก
สลัดกะหล่ำปลีทำได้หลายแบบ ตั้งแต่น้ำสลัดง่าย ๆ การคลุกเกลือแล้วพักไว้สั้น ๆ ไปจนถึงการหมักดองอย่างแท้จริง ยินดีต้อนรับสู่โลกอันน่าหลงใหลของ ซึเกะโมโนะ หรือผักดองแบบญี่ปุ่น
สลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่นคืออะไร?
อย่างที่เกริ่นไปก่อนหน้านี้ ซึเกะโมโนะเป็นคำเรียกรวม ๆ สำหรับวิธีเตรียมผักรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่น ผมเสียดายที่ร้านอาหารหรือบล็อกเกอร์หลายแห่งมักเรียกสลัดกะหล่ำปลีจานนี้ว่าซึเกะโมโนะไปเลย ราวกับว่าเป็นอาหารจานหนึ่ง ทั้งที่จริงแล้วมันคือเทคนิคการปรุงและถนอมผัก
สลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่นเป็นซึเกะโมโนะก็จริง แต่ซึเกะโมโนะไม่ได้มีแค่สลัดกะหล่ำปลี
ความเข้าใจแบบนี้อาจทำให้หลายคนพลาดโลกของเมนูอร่อย ๆ อีกมากมาย เอาเป็นว่าผมจะไม่พาคุณอ้อมไปอ่านสารบัญยาวเหยียดว่าด้วยต้นกำเนิดและรายละเอียดปลีกย่อยของซึเกะโมโนะ เพราะผมเขียนบทความแยกไว้แล้ว เรามาเข้าเรื่องกันเลย
ที่มาของสูตร
สูตรนี้เป็นซึเกะโมโนะแบบด่วนชนิดชิโอะซึเกะ หรือก็คือการหมักด้วยเกลือ หลักการง่าย ๆ คือหั่นผักให้ได้ขนาดพอดี แล้วคลุกกับเกลือทิ้งไว้
จริง ๆ แล้วจะใช้ผักอะไรก็ได้ แต่ผมอยากทำสูตรใหม่ที่ใช้ใบชิโซะมาสักพักแล้ว และรู้สึกว่ารสชาติทุกอย่างเข้ากันได้ดีมาก ถ้าอยากเพิ่มมิติรสชาติให้เด่นขึ้นอีก ลองเติมซอสโกมะดาเระ
วัตถุดิบหลักของสลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่น
ชิโซะ: มีกลิ่นหอมสดชื่นแบบซิตรัส พร้อมโน้ตของมิ้นต์และอบเชย
กะหล่ำปลีจีน: เป็นฐานของเมนูนี้ จะซอยบาง ๆ หรือสับตามที่ระบุในสูตรก็ได้ แล้วแต่ชอบ
แตงกวาญี่ปุ่น: ใช้แตงกวาทั่วไปแทนได้ แต่ควรลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง
โทงาราชิ: ผมใช้โรยปิดท้ายเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสเผ็ด แต่ไม่ใส่ก็ได้
Salade de Chou Japonaise Meilleure qu’au Resto
Ingredients
- 350 g de feuilles de chou chinois
- 1 concombre japonais ces derniers font la moitié de la taille des concombres ordinaires
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 3 feuilles de shiso
- 7 g de sel
Instructions
- Coupez le chou en lanières de 1 cm sur 4 cm350 g de feuilles de chou chinois
- Coupez le concombre en rondelles de 3 mm d’épaisseur1 concombre japonais
- Si vous utilisez un concombre européen, épluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur environs
- Coupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cm3 feuilles de shiso
- Mettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutes7 g de sel
- Ajoutez tous les autres légumes et mélangez-les avec vos mains jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et aqueux350 g de feuilles de chou chinois, 1 concombre japonais, 1 cuillère à soupe de gingembre, 3 feuilles de shiso
- Rincez légèrement les légumes à l’eau jusqu’à ce que la quantité de sel soit réduite selon votre préférence
- Pressez autant d’eau que possible, puis mettez les légumes dans un bol de service
- Couvrez et réfrigérer pendant 30 minutes
- Saupoudrez d’un peu de sauce soja juste avant de servir
