สูตรข้าวผัดทูน่าเกาหลีรสอร่อย เมนูคลาสสิกที่โดดเด่นด้วยกิมจิรสเข้มข้น ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน
คิมชีชัมชีบกกึมบับ (김치참치볶음밥) เป็นเมนูเกาหลียอดนิยมที่ทำจากข้าวผัด กิมจิ และทูน่ากระป๋อง เป็นอาหารจานเดียวที่ทำง่ายและรวดเร็ว เหมาะทั้งสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวและมื้อกลางวันแบบเร่งรีบ
กิมจิซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเกาหลี ช่วยเติมรสเผ็ดและรสเปรี้ยวจากการหมักอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจานนี้ ส่วนทูน่าก็เพิ่มเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและกลิ่นอายของทะเลเบาๆ หากอยากให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใส่ โคชูจัง (고추장) ซึ่งเป็นพริกหมักเกาหลี และแน่นอนว่าขาดไม่ได้คือน้ำมันงา
คุณสามารถเพิ่มวัตถุดิบอื่นๆ ลงในข้าวผัดทูน่าได้ตามชอบ เช่น หอมหัวใหญ่ แครอต ไข่ หรือ กิม (김) ซึ่งก็คือสาหร่ายแห้งแผ่นอย่างโนริ เสิร์ฟพร้อมสลัดสดและซอสถั่วเหลือง ก็จะได้มื้ออาหารที่ครบถ้วนและอร่อยลงตัว
เคล็ดลับทำข้าวผัดทูน่าเกาหลีให้อร่อย
กิมจิ
กิมจิคือหัวใจของจานนี้อย่างแท้จริง เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ควรใช้กิมจิที่หมักมาแล้วอย่างน้อย 2 สัปดาห์ หรือที่มักเรียกกันว่า “กิมจิเก่า” หากกิมจิของคุณยังใหม่และรสยังไม่จัดพอ สามารถเติมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวประมาณ 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชา เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้เด่นขึ้นได้ ท้ายที่สุดแล้ว เช่นเดียวกับสูตรบิบิมบับ เมนูนี้ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณล้วนๆ ว่าอยากใส่อะไรลงไปบ้าง
ทูน่า
สำหรับทูน่า คุณสามารถเลือกใช้แบบกระป๋องในน้ำมันหรือในน้ำได้ตามชอบ ทูน่าในน้ำมันจะให้รสชาติที่เข้มข้นและมีมิติมากกว่า ส่วนทูน่าในน้ำจะให้รสที่เบาและเป็นกลางกว่า
ข้าว
ในเกาหลี นิยมใช้ข้าวเมล็ดสั้นหรือเมล็ดกลางสายพันธุ์จาโปนิกาที่มีความหนึบ ข้าวประเภทนี้จะเมล็ดสั้น กลม และเหนียวกว่าข้าวเมล็ดยาวสายพันธุ์อินดิกา ข้าว Calrose และข้าว Koshihikari ซึ่งหลายคนรู้จักกันในชื่อข้าวซูชิ ก็เป็นตัวอย่างที่ดี และยังนิยมใช้ทำคิมบับ ซูชิสไตล์เกาหลีอีกด้วย
หากไม่มีข้าวประเภทนี้ติดบ้านไว้ จะใช้ข้าวเมล็ดยาวอย่างหอมมะลิหรือบาสมติก็ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม โดยส่วนตัวผมชอบข้าวเมล็ดสั้นมากกว่า เพราะให้รสหวานตามธรรมชาติและให้ความอิ่มท้องมากกว่า
ข้าวที่เหมาะที่สุด
หากอยากได้เนื้อสัมผัสที่ดี ควรใช้ข้าวที่หุงไว้ตั้งแต่วันก่อนและแช่ตู้เย็นไว้ หากไม่มี คุณสามารถหุงข้าวใหม่โดยลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อยจากปกติ (ประมาณ 10%) วิธีนี้จะช่วยให้ได้ข้าวที่แห้งขึ้น เหมาะสำหรับนำมาทำข้าวผัด
ปิดท้ายด้วยท็อปปิงเพิ่มความอร่อย
ท็อปปิงยอดนิยมที่สุดสำหรับคิมชีบกกึมบับคือไข่ดาว นอกจากนี้ยังสามารถโรยสาหร่ายแห้งซอย งาคั่ว หรือต้นหอมซอยละเอียดเพิ่มได้อีกด้วย ฟุริคาเกะญี่ปุ่น ก็เข้ากันได้ดีมากเช่นกัน
Equipment
Ingredients
- 150 กรัม กิมจิ หั่นชิ้นเล็ก
- 200 กรัม ทูน่า ทูน่ากระป๋อง สะเด็ดน้ำ ควรใช้ชนิดในน้ำมัน
- 400 กรัม ข้าวซูชิ หุงสุกแล้ว (ล้าง 6–7 ครั้งก่อนหุง) ข้าวสาร 100 กรัม จะได้ข้าวสุกประมาณ 200 กรัม
- 50 กรัม ข้าวโพด ข้าวโพดกระป๋อง สะเด็ดน้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา แนะนำให้ใช้น้ำมันงาคั่ว
- 4 กลีบ กระเทียม สับ
ซอส
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกิมจิ
- 1 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง ปรับตามระดับความเผ็ดที่ชอบ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
เครื่องโรยหน้า
- ต้นหอม ซอยบาง
- งาขาว
- แผ่น โนริ หั่นเป็นเส้น
- 2 ไข่ ทอดเป็นไข่ดาว จานละ 1 ฟอง
Instructions
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดเข้าด้วยกันในชาม แล้วพักไว้1 ช้อนโต๊ะ น้ำกิมจิ, 1 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง, 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนแรงจนร้อน แล้วใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
- ใส่กระเทียมลงผัดประมาณ 1 นาที4 กลีบ กระเทียม
- ใส่กิมจิลงผัด 2–3 นาที จนนิ่ม150 กรัม กิมจิ
- ใส่ทูน่าที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน200 กรัม ทูน่า
- ใส่ข้าวสุกและซอสลงไป แล้วคลุกให้เข้ากันทั่ว400 กรัม ข้าวซูชิ
- ใส่ข้าวโพด ตามด้วยน้ำมันงา แล้วคลุกให้เข้ากันทั่ว50 กรัม ข้าวโพด, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- โรยต้นหอม งาขาว และโนริหั่นเส้น แล้ววางไข่ดาวบนแต่ละจานจานละ 1 ฟองต้นหอม, งาขาว, แผ่น โนริ, 2 ไข่
Notes
- แนะนำให้ใช้ทูน่ากระป๋องในน้ำมัน แทนทูน่าในน้ำ
- ข้าวสาร 100 กรัม จะได้ข้าวสุกประมาณ 200 กรัม
Nutrition
ที่มาของสูตร
ผมนำสูตรจากบล็อกภาษาอังกฤษ “My Korean Kitchen” มาใช้เป็นพื้นฐาน โดยปรับเพิ่มกระเทียม ใส่น้ำมันงา และปรับสัดส่วนบางส่วนให้ลงตัวยิ่งขึ้น
