Chilipulver

Vad är chilipulver?

Chilipulver är den lilla detaljen som ger dina recept lite extra sting. Det är en aromatisk kryddblandning med flera kryddor som du säkert redan har hemma.

Det kallas ’chilipulver’ eftersom blandningen ofta används för att krydda chili con carne. Utseendemässigt är det ett rött pulver. Det innehåller en liten mängd cayennepeppar för hettan och andra kryddor för smaken, framför allt spiskummin och vitlökspulver, men också oregano, paprika och ibland salt. 

Olika sorters chilipulver

I den här artikeln pratar jag om chilipulver (chili powder), som absolut inte ska förväxlas med rent chilipulver (chile powder). Var uppmärksam: termerna i engelska recept är väldigt, väldigt lika!

Chilipulver är helt enkelt en blandning av flera kryddor, där det bland annat kan ingå vissa chilipulver, som cayennepeppar eller paprika. Men i ett riktigt chilipulver finns alltid också de andra kryddorna som jag redan har nämnt, och de dämpar hettan i blandningen (vitlök, spiskummin…). 

Vanligtvis innehåller chilipulver bara en del cayennepeppar till sju delar andra kryddor. Det betyder att cayennepeppar, i samma mängd, är åtta gånger starkare än chilipulver!

Det är inte så konstigt, eftersom cayennepeppar tillverkas av torkad stark chili. På samma sätt är paprikapulver också ett rent chilipulver, (här gjort på en mycket mild chili), men fortfarande utan andra kryddor blandade i. 

Så var försiktig! Om du ersätter chilipulver med rent chilipulver i ett recept blir rätten betydligt hetare och får inte den nyans som de andra kryddorna i chilipulvret normalt bidrar med…

Hur smakar chilipulver?

Det är just den smaken man vill åt när man använder chilipulver: en klassisk “Tex-Mex”-karaktär. Smaken kombinerar spiskummin, vitlök och oregano med den milda till medelstarka hetta som chilipulvret bidrar med. Ibland innehåller blandningen även salt, vilket alltid är bra att ha i åtanke när du kryddar resten av rätten.

Hur lagar man mat med chilipulver?

Chilipulver passar lika bra till kött som till grönsaker. Generellt är det bra att komma ihåg en sak: bästa stunden att tillsätta kryddblandningen är när de övriga ingredienserna har blandats och precis börjat tillagas. 

Den mest klassiska användningen är förstås i chili con carne, det anade du säkert… Men du kan också använda det i andra latinamerikanska rätter som enchiladas eller tacos. Om du gillar kött kan du dessutom gnida in köttbitarna med chilipulver precis innan de läggs på grillen. Och kanske överraskar det dig att det också passar utmärkt i mindre “köttiga” rätter, som soppor eller till och med kokta bönor. 

För en ännu lyxigare känsla kan chilipulver också ge dina hemlagade snacks ett enkelt lyft, till exempel rostade kikärtor eller krispiga tortillachips.

Ersätta chilipulver

Har du inget chilipulver i kryddlådan? Som vanligt: ingen panik. Det bästa chilipulvret är det du gör själv. Och här är det enkelt, eftersom du förmodligen redan har alla kryddor som behövs hemma. I nästa avsnitt visar jag hur du gör ditt eget chilipulver. 

Om du inte vill eller kan göra din egen kryddblandning är det inte heller något problem. Du kan använda en liknande blandning, till exempel tacokrydda från butiken.

Du kan frestas att använda rent chilipulver, men kom ihåg skillnaden mellan de två! Då får du bara hettan från chilin, inte de andra smakerna… Om du ändå väljer att göra så, använd åtta gånger mindre, annars riskerar du att spruta eld inom en halvtimme.

Gör ditt eget chilipulver

Det är hur enkelt som helst att göra eget chilipulver. Det räcker att blanda kryddorna i rätt proportioner. De två viktigaste ingredienserna är spiskummin och vitlökspulver. Cayennepeppar ger blandningen extra sting. Jag föreslår följande proportioner, som du kan anpassa efter smak

Hur förvarar man chilipulver?

Om du har chilipulver kvar från din hemlagade blandning, förvara det direkt i en lufttät burk. Precis som chilipulver du köper i butik ska det förvaras svalt och torrt, skyddat från ljus. 

Hållbarheten varierar. Jag rekommenderar att du använder din hemlagade blandning inom sex månader. Köpt chilipulver kan hålla i upp till tre år. I båda fallen gäller dock att smaken avtar med tiden, så vänta inte alltför länge.