Yakisoba autênticos — noodles japoneses salteados

O Yakisoba é um grande clássico da street food japonesa, composto por noodles macios salteados com finas fatias de porco e legumes frescos num molho acidulado. Saboreie um autêntico Yakisoba em casa graças a esta receita rápida de menos de 30 minutos!

O que é o Yakisoba?

Não confundir com os meus deliciosos Yaki Udon, o Yakisoba (焼きそば) é também um prato japonês de noodles salteados. É tipicamente composto por carne ou marisco e um sortido de legumes como couve, cenoura, cebola e rebentos de soja.

Estes ingredientes são cuidadosamente misturados e cozinhados num molho rico e aveludado, ao mesmo tempo doce e salgado, mas também acidulado. Para completar este prato, é frequentemente guarnecido com aonori, uma alga verde seca, e gengibre vermelho em conserva, acrescentando camadas extra de sabor.

A história do Yakisoba

O yakisoba tem raízes em Asakusa durante a era Taisho, um período marcado pelo estabelecimento das primeiras fábricas de noodles chineses. Segundo Shogo Shiozaki, investigador em história da gastronomia, o yakisoba foi originalmente concebido como uma variação engenhosa do okonomiyaki, uma espécie de panqueca salgada japonesa.

Ambos os pratos partilham vários ingredientes, nomeadamente carne ou marisco, diversos legumes e um molho acidulado ao estilo Worcestershire. A principal diferença reside na substituição da massa à base de farinha, típica do okonomiyaki, por noodles no yakisoba.

Este prato conquistou rapidamente o coração das crianças. Primeiro estrela das bancas de street food, o yakisoba acabou por se impor como uma opção comum nos diners japoneses, chamados teishoku-ya, e até nas lojas de doces conhecidas como dagashi-ya.

A sua popularidade nas escolas e em diversos eventos como festivais e feiras explica-se em parte pela facilidade de preparação num teppan, uma chapa de ferro aquecida. Hoje, o yakisoba é considerado um verdadeiro símbolo da cozinha japonesa.

Usam-se noodles soba no Yakisoba?

Surpreendentemente, não. Os noodles de Yakisoba são muito diferentes das noodles soba à base de trigo-sarraceno. Em japonês, o termo “soba” designa de forma geral diferentes tipos de noodles, incluindo o chuka soba para ramen e o próprio yakisoba.

Apesar do que o nome possa sugerir, o yakisoba não é feito com noodles de sarraceno (as soba tradicionais). Em vez disso, utilizam-se noodles de estilo chinês, conhecidos como mushi chukamen (蒸し中華麺), tal como no mazesoba.

Estes noodles são feitos a partir de farinha de trigo, kansui (um tipo de água alcalina) e água. O kansui dá aos noodles uma cor amarelada, apesar de não conterem ovo. Têm uma textura semelhante aos noodles de ramen e são pré-cozidos a vapor para um reaquecimento rápido.

Os ingredientes principais do Yakisoba

Bicarbonato: Atua como regulador de acidez, equilibrando os sabores ácidos dos outros ingredientes do molho. Não é um ingrediente ortodoxo — creio ser o único blog a incluí-lo — mas nos meus testes acrescentou imenso ao sabor do molho.

Molho Worcestershire: Traz um sabor complexo e umami, com notas ligeiramente doces, ácidas e picantes.

Molho de ostra: Confere profundidade umami e uma ligeira doçura, acrescentando riqueza ao molho.

Molho de soja claro (light): Fornece salinidade e umami, contribuindo para a cor e a profundidade do molho.

Aonori (alga verde seca): Acrescenta uma nota marinha e um umami subtil, além de trazer uma cor apelativa ao prato.

Gengibre vermelho em conserva: Dá um toque acidulado e refrescante, contrastando com os sabores ricos e umami do yakisoba.