Corte o ube ou os inhames frescos em pedaços que caibam na panela. Encha-a com água até cobrir completamente todos os pedaços e leve a ferver. Coza até que um garfo atravesse o ube com pouca resistência (cerca de 1 a 2 h).

Retire os inhames e deixe-os arrefecer. Enquanto ainda estiverem quentes, descasque-os e esmague-os com um garfo ou um esmagador de batatas. Se preferir, triture no liquidificador.

Junte o açúcar e o creme de coco adoçado e continue a triturar.

Numa frigideira antiaderente grande ou num wok, em lume médio, cozinhe, mexendo, até o halaya engrossar bastante. Mexa continuamente, caso contrário o halaya pode queimar. Não ceda à tentação de aumentar o lume.

Saberá que o ube está pronto quando a compota quase não se mexer ao passar a colher pelo meio da frigideira.

Transfira para um recipiente resistente ao calor, deixe arrefecer e delicie-se!