Aviso a todos os amantes de sushi: este artigo é para vocês! A estrela incontestável da cozinha japonesa é o célebre sushi, mas conhecem o seu primo próximo, o temaki?
Este prato leva os mesmos ingredientes que o sushi, mas em forma de… cone. Por isso, é a escolha perfeita para preparar em casa, porque não precisa de grande mestria a enrolar com tapete de bambu para conseguir um temaki — basta usar as mãos e um pouco de motivação.
O que é sushi?
Antes de mergulharmos no temaki, convém recordar as características essenciais do sushi, já que, no fundo, são apenas sushis numa forma diferente. Aliás, tenho também um artigo completo dedicado ao sushi e às suas origens.
O sushi é um dos pratos japoneses mais conhecidos do mundo. É composto por arroz temperado com vinagre/açúcar e, normalmente, acompanha-se de marisco, peixe ou legumes.
Existem diferentes variedades de sushis consoante a forma como estes ingredientes são apresentados. Os mais conhecidos são os maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan e, por fim, os temaki. Por outro lado, os sashimi não são sushi
O que é um temaki?
Em japonês, o termo «maki» refere-se a qualquer tipo de rolo de sushi que incorpora algas nori, e «te» significa mão. Assim, o temaki define-se como uma variedade de sushi caracterizada por ser enrolada à mão, em forma de cone.
A parte mais importante desta receita é o tipo de alga no exterior, a alga nori, pois é com ela e com a ajuda das mãos que conseguirá criar a forma de cone que tanto os caracteriza. Para o recheio, pode usar os mesmos que nos sushis.
Assim, os ingredientes mais comuns são o arroz, o peixe ou a carne e os legumes. Além disso, pode acompanhá-los com molhos deliciosos como o molho teriyaki.
Em resumo, os 3 fatores-chave na preparação de temaki são:
- Arroz de sushi. Este arroz é de grão curto, mais pegajoso, e mantém melhor a forma quando enrola o temaki. Para o preparar, basta cozer o arroz e, depois de arrefecido, juntar mirin, sal e vinagre de arroz. (Receita completa de tempero para arroz de sushi)
- Alga Nori. O mais importante é tentar encontrar a melhor qualidade, mas na verdade mal se nota a diferença.
- Ingredientes para o recheio. Escolha os que mais gosta! Honestamente, vale quase tudo. Pessoalmente, adoro a combinação salmão fumado/abacate/maionese japonesa/cebola seca
Pessoalmente, corto a folha de nori ao meio para obter temaki mais pequenos — assim consigo fazer mais. Quando uso a folha inteira, acho que fica alga “desperdiçada” a mais.
Devido ao seu tamanho e formato, o temaki come-se com as mãos, por isso pode comê-lo onde quer que vá. Durante algum tempo, ia para a biblioteca com uma marmita cheia de temaki. Aliás, é muito comum comer isto ao almoço no Japão.
Receita de Temaki caseiro
Equipment
Ingredientes
- 1 quilo de arroz de sushi cozido e temperado cerca de 450 g de arroz seco
- 10 folhas de nori cortadas ao meio
- Sugestões de recheios para temaki
- Peixe próprio para sushi, à escolha Salmão, atum, etc.
- Salmão ou outro peixe fumado
- Pepinos japoneses
- folhas de shiso
- Takuan rabanete daikon em conserva
- Abacate
Preparação
- Se o seu peixe próprio para sushi vier em peça, corte-o em tiras compridas.Peixe próprio para sushi, à escolha, Salmão ou outro peixe fumado
- Mesmo antes de começar a comer, corte as 10 folhas de nori ao meio e guarde-as num saco para evitar que amoleçam.10 folhas de nori cortadas ao meio
- Certifique-se de que tem as mãos secas, para manter o nori seco e crocante.
- Coloque o nori, com o lado brilhante voltado para baixo, na palma da mão.
- Espalhe uma camada fina de arroz no terço esquerdo do nori.1 quilo de arroz de sushi cozido e temperado
- Disponha os recheios verticalmente no centro do arroz.Pepinos japoneses, folhas de shiso, Takuan, Abacate
- Dobre o canto inferior esquerdo do nori e comece a enrolar para formar um cone.
- Continue a enrolar até formar um cone.
- Coloque um pouco de arroz no canto inferior direito para o usar como cola e feche bem.
- Sirva a acompanhar gengibre em conserva, wasabi e molho de soja.
