Une délicieuse salade de chou japonaise bien meilleure que dans votre resto préféré
Plusieurs écoles existent pour préparer une salade de chou, cela peut aller de la simple vinaigrette à la macération rapide en passant par une véritable fermentation. Bienvenue dans le monde fascinant des Tsukemono, ou légumes marinés japonais
La salade de chou japonaise, qu’est-ce que c’est ?
Comme explicité plus tôt, Tsukemono est simplement un terme générique pour décrire une forme très populaire de préparer des légumes au Japon. Je trouve dommage que beaucoup de restos ou blogueurs se contentent d’appeler la salade de chou comme cela, comme si le tsukemono était un plat à part entière plutôt qu’une technique.
La salade de chou japonaise est un Tsukemono, mais tout Tsukemono n’est pas une salade de chou.
Cela induit les gens en erreur qui se ferment potentiellement à tout un univers de plats plus délicieux les uns que les autres. Bon, je ne vais pas tergiverser et vous faire une table des matières générées automatiquement longue à n’en plus finir sur les origines et tout le blabla des tsukemono, vous avez mon article dédié pour cela. Rentrons dans le vif du sujet.
Genèse de la recette
Ici, la recette est un tsukemono rapide de type shiozuke, c’est à dire au sel. Concrètement, les légumes sont détaillés puis macérés dans du sel.
Franchement, utilisez ce que vous voulez, mais ça fait un moment que je voulais proposer une nouvelle recette avec des feuilles de shiso et je trouve que le tout se marie vraiment bien ensemble. Pour plus de punch, ajoutez de la sauce goma dare
Les ingrédients principaux de la Salade de Chou japonaise
Le shiso: a un délicieux goût d’agrume avec des notes de menthe et de cannelle
Chou chinois: Base de la recette, vous pouvez le râper ou hacher tel que décrit dans la recette. Selon vos préférences.
Concombre japonais: Vous pouvez utiliser du concombre classique, mais attention il faut alors réduire la quantité de moitié
Togarashi: J’en utilise un peu comme garniture pour un côté épicé, c’est totalement facultatif
Ingredientes
- 350 g folhas de couve-chinesa
- 1 pepino japonês são cerca de metade do tamanho dos pepinos comuns
- 1 colher de sopa gengibre fresco, picado
- 3 folhas shiso
- 7 g sal
Preparação
- Corte a couve-chinesa em tiras de 1 cm por 4 cm.350 g folhas de couve-chinesa
- Corte o pepino em rodelas com 3 mm de espessura.1 pepino japonês
- Se estiver a usar um pepino europeu, descasque-o, corte-o em quartos no sentido do comprimento e retire as sementes; depois, corte em fatias com cerca de 3 mm de espessura.
- Corte as folhas de shiso em pedaços de 0,5 cm.3 folhas shiso
- Coloque as rodelas de pepino numa taça, polvilhe com o sal e deixe repousar durante 5 minutos.7 g sal
- Junte todos os restantes legumes e envolva com as mãos até ficarem tenros e suculentos.350 g folhas de couve-chinesa, 1 pepino japonês, 1 colher de sopa gengibre, 3 folhas shiso
- Passe os legumes rapidamente por água até reduzir o sal ao seu gosto.
- Esprema o máximo de água possível e transfira os legumes para uma taça de servir.
- Cubra e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- Regue com um pouco de molho de soja mesmo antes de servir.
