Uma deliciosa salada de couve japonesa, bem melhor do que a do seu restaurante preferido
Há várias formas de preparar salada de couve: desde um simples vinagrete, passando por uma breve maceração, até à autêntica fermentação. Bem-vindo ao fascinante universo dos Tsukemono, isto é, legumes japoneses em conserva
Afinal, o que é a salada de couve japonesa?
Como já referi, tsukemono é apenas o termo genérico que designa um método muito popular de conservar legumes no Japão. É uma pena que muitos restaurantes e bloggers chamem simplesmente “tsukemono” à salada de couve, como se fosse um prato e não uma técnica.
A salada de couve japonesa é um tipo de tsukemono, mas nem todo tsukemono é salada de couve.
Isso induz em erro e afasta-nos de um universo inteiro de pratos cada vez mais saborosos. Não vos vou maçar agora com um índice interminável sobre origens e histórias dos tsukemono; para isso têm o meu artigo dedicado. Vamos ao que interessa.
Origem da receita
Esta é uma versão rápida de tsukemono, do tipo shiozuke, preparada apenas com sal. Na prática, corta-se o legume e faz-se uma breve maceração em sal.
Use os legumes que preferir, mas há já algum tempo que queria partilhar uma receita com folhas de shiso — fazem um casamento perfeito. Para um toque extra de intensidade, adicione um pouco de molho goma dare
Ingredientes principais da Salada de Couve Japonesa
O shiso: tem um sabor cítrico, com notas de hortelã e canela
Repolho-chinês: é a base da receita; pode ralá-lo ou picá-lo, conforme preferir.
Pepino japonês: pode usar pepino comum; nesse caso, utilize apenas metade da quantidade
Togarashi: uso apenas uma pitada para dar um toque picante; totalmente opcional
Salada de Couve Japonesa — Melhor que a do Restaurante
Ingredients
- 350 g de folhas de couve-chinesa
- 1 pepino japonês têm cerca de metade do tamanho dos pepinos comuns
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, picado
- 3 folhas de shiso
- 7 g de sal
Instructions
- Corte a couve em tiras de 1 × 4 cm350 g de folhas de couve-chinesa
- Corte o pepino em rodelas com 3 mm de espessura1 pepino japonês
- Se estiver a usar pepino europeu, descasque-o, abra-o em quartos no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em fatias com cerca de 3 mm de espessura
- Corte as folhas de shiso em pedaços de 5 mm3 folhas de shiso
- Coloque as rodelas de pepino numa taça, polvilhe com o sal e deixe repousar 5 minutos7 g de sal
- Junte os restantes legumes e envolva com as mãos até ficarem macios e húmidos350 g de folhas de couve-chinesa, 1 pepino japonês, 1 colher de sopa de gengibre, 3 folhas de shiso
- Passe rapidamente os legumes por água até o teor de sal estar ao seu gosto
- Esprema-lhes o máximo de água possível e transfira-os para uma taça de servir
- Tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos
- Regue com um fio de molho de soja mesmo antes de servir
