Descubra uma receita irresistível de popcorn chicken taiwanês, envolto num empanado incrivelmente crocante e leve. Os bocadinhos de frango ficam deliciosamente temperados com uma mistura de especiarias caseira, enquanto a marinada tradicional torna cada dentada bem suculenta!
O que é o popcorn chicken taiwanês?
O popcorn chicken taiwanês, também conhecido como «Yan Su Ji», é um petisco de rua popular que surgiu em Taiwan na década de 1990. Inspira-se tanto na cozinha chinesa tradicional como nas técnicas ocidentais de fritura.
Este prato é vendido com frequência nos mercados noturnos de Taiwan, onde é apreciado pelo seu exterior crocante e interior tenro e suculento. Os pedaços de frango são normalmente marinados numa mistura de especiarias e temperos, depois passados em amido de milho e fritos até ficarem dourados.
O que realmente distingue o popcorn chicken taiwanês é o seu tempero único, muitas vezes à base de pimenta de Sichuan, cinco especiarias chinesas e manjericão tailandês frito. O sabor «mala» da pimenta de Sichuan acrescenta uma dimensão distinta que tem contribuído para a popularidade crescente deste prato muito para além das fronteiras de Taiwan. No mesmo espírito, descubra outro prato taiwanês, o san bei ji
Hoje, o popcorn chicken taiwanês não é apenas um clássico dos mercados noturnos de Taiwan; ganhou também popularidade em restaurantes e food trucks por todo o mundo. Multiplicam-se as variantes, por exemplo as inspiradas nos molhos do frango frito coreano, com um molho à base de gochujang.
Também há versão XXL com tenders de frango à taiwanesa
Os ingredientes principais do popcorn chicken taiwanês
Sobrecoxas de frango desossadas: Estes cortes são escolhidos pela sua ternura e suculência, o que os torna ideais para fritar rapidamente. Se preferir, use peito.
Sal: Utilizado principalmente para temperar o frango, também ajuda a amaciar a carne, ao decompor parte das fibras musculares.
Açúcar: O açúcar equilibra a salinidade e acrescenta uma nota subtil de doçura que complementa os restantes sabores.
Cinco especiarias chinesas: Esta mistura inclui geralmente anis-estrelado, cravinho, funcho chinês, canela e pimenta de Sichuan. Confere um sabor complexo e aromático à marinada.
Caldo de frango em pó: Utilizado para intensificar o sabor do frango, acrescenta uma camada extra de complexidade à marinada.
Amido de milho: Serve para engrossar a marinada, garantindo melhor aderência ao frango. Também é usado no empanado para dar uma textura crocante ao frango frito.
Alho ralado: O alho ralado infunde a marinada com um sabor intenso e pungente, acrescentando carácter à receita.
Vinho Shaoxing: Este vinho de culinária chinês é frequentemente usado nas marinadas para acrescentar profundidade de sabor e um aroma subtil.
Molho de soja claro: Molho de soja claro e escuro: o que é? Indispensável para esta receita.
Clara de ovo: Utilizada como agente de ligação, ajuda a que a marinada adira melhor ao frango durante a cozedura.
Fermento em pó: Adicionado ao empanado, permite obter uma textura mais leve e mais arejada durante a fritura.
Grãos de pimenta de Sichuan: Estes grãos são conhecidos pelo seu sabor «mala», simultaneamente picante, ligeiramente entorpecente e aromático, acrescentando uma dimensão única ao tempero.
Manjericão tailandês: Esta variedade de manjericão tem notas de anis e cravinho. Frita-se até ficar crocante, acrescentando um toque aromático e textura ao prato final. Se necessário, pode usar manjericão comum.
Equipment
Ingredientes
- 2 coxas de frango sem osso
Marinada
- 0.5 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá 5 especiarias chinesas
- 0.5 colher de chá caldo de galinha em pó
- 1 colher de sopa amido de milho
- 2 dentes alho ralados
- 1 colher de sopa vinho Shaoxing
- 1 colher de chá molho de soja claro
- 1 clara de ovo
Empanamento
- 10 colheres de sopa Maizena
- 0.5 colher de chá fermento em pó
- óleo para fritar
Mistura de especiarias
- 2 colheres de chá grãos de pimenta de Sichuan
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 0.25 colheres de chá 5 especiarias chinesas
- 2 punhados manjericão tailandês
Preparação
- Corte as coxas de frango em pedaços.2 coxas de frango
- Numa taça, marine os pedaços durante 20 minutos com os ingredientes da marinada.0.5 colher de chá sal, 0.5 colher de chá açúcar, 1 colher de chá 5 especiarias chinesas, 0.5 colher de chá caldo de galinha em pó, 1 colher de sopa amido de milho, 2 dentes alho, 1 colher de sopa vinho Shaoxing, 1 colher de chá molho de soja claro, 1 clara de ovo
- Torre os grãos de pimenta de Sichuan em lume médio-baixo até ficarem ligeiramente dourados.2 colheres de chá grãos de pimenta de Sichuan
- Triture os grãos de pimenta até ficarem em pó, com a ajuda de um liquidificador ou de um almofariz
- Misture a pimenta moída com as cinco especiarias e o sal.0.25 colheres de chá 5 especiarias chinesas, 1 colher de chá sal
- Misture o amido de milho com o fermento em pó e, em seguida, envolva os pedaços de frango nessa mistura.10 colheres de sopa Maizena, 0.5 colher de chá fermento em pó
- Aqueça óleo num wok em lume médio-alto e frite os pedaços envolvidos durante 5 minutos, ou até ficarem ligeiramente dourados.óleo para fritar
- Retire os pedaços e escorra-os num passador. Aumente o lume e frite novamente por mais 2 minutos.
- Mesmo antes de o frango estar pronto, junte as folhas de manjericão tailandês e frite-as durante 2 minutos, ou até ficarem crocantes. Atenção: pode salpicar.2 punhados manjericão tailandês
- Transfira o frango e as folhas para um passador grande ou um passador chinês.
- Coloque uma porção de frango numa taça grande com um pouco de manjericão tailandês. Junte parte da mistura de especiarias e envolva bem até o frango ficar uniformemente coberto.
