Uma deliciosa receita de pasta tradicional para sopa Tom Yum, que pode usar tanto como base para as sopas e caldos como também em arroz ou noodles salteados
O que é a pasta de Tom Yum?
A sopa Tom Yum clássica prepara-se levando a ferver vários ingredientes, como a erva-príncipe, o galanga, os camarões e as folhas de lima kaffir (combava). O equilíbrio entre doce e salgado vem sobretudo do molho de peixe e do açúcar de palma.
A pasta Tom Yum, conhecida como Tom Yum Paste nas lojas, condensa todos os sabores da sopa Tom Yum Talay numa base concentrada, super prática. Com ela, prepare uma sopa Tom Yum tailandesa em poucos minutos ou use-a para dar um toque picante ao seu caldo para fondue asiática.
Usa-se amplamente como base de sopa, mas também resulta muito bem em salteados, marinadas, molhos e muitas outras preparações.
Para preparar sopa Tom Yum, junte simplesmente 1 colher de sopa da pasta a cerca de 500 ml de água a ferver ou de caldo de frango. Depois, adicione os seus ingredientes favoritos da sopa Tom Yum, como camarões, cogumelos, coentros frescos e um fio de sumo de lima acabado de espremer. Junte também meia colher de chá de pasta de camarão e já nem precisa de camarões inteiros para obter um sabor pleno!
Como conservar a pasta Tom Yum?
A pasta para Tom Yum conserva-se no frigorífico durante 1 semana e no congelador até 6 meses. Dica: congele-a em cuvetes de gelo para poder retirar facilmente pequenas porções.
Ingredientes
- 12 g malaguetas secas
- 30 g erva-príncipe picada
- 30 g galanga picada
- 2 folhas lima kaffir sem talos
- 4 dentes alho picado
- 50 g chalotas picadas
- 5 colheres de sopa molho de peixe
- 3 colheres de sopa açúcar de palma
- 10 colheres de sopa óleo neutro
- 5 colheres de sopa pasta de tamarindo
- 1 colher de chá sal
Preparação
Demolhar as malaguetas secas
- Comece por demolhar as malaguetas vermelhas secas em água morna até ficarem macias (cerca de 30 minutos).12 g malaguetas secas
Método com almofariz e pilão
- Use um almofariz e pilão de pedra para triturar primeiro os ingredientes secos: erva-príncipe, sal, galanga e folhas de lima kaffir. Triture até obter uma pasta fina.30 g erva-príncipe, 1 colher de chá sal, 30 g galanga, 2 folhas lima kaffir
- Junte as malaguetas, o alho e as chalotas e triture até formar uma pasta.4 dentes alho picado, 50 g chalotas
- Por fim, adicione o molho de peixe, o açúcar de palma e a pasta de tamarindo. Misture até que o açúcar de palma se dissolva.5 colheres de sopa molho de peixe, 3 colheres de sopa açúcar de palma, 5 colheres de sopa pasta de tamarindo
- Aqueça uma frigideira antiaderente, um wok ou uma panela em lume médio-baixo e junte o óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a mistura triturada e frite até libertar aroma, cerca de 2 minutos.10 colheres de sopa óleo neutro
Método com robot de cozinha
- Coloque todas as ervas e especiarias num robot de cozinha. Triture até obter uma pasta vermelho-vivo.
- Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Adicione a mistura triturada e frite durante 2 minutos, até ficar aromática.
Notes
Nutrition
Esta receita foi partilhada pela Praew, do blogue em inglês « Hungry in Thailand », que está repleto de receitas tradicionais tailandesas!
