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pâte pour tom yum dans un bol en argile orange

Pasta para a sopa tailandesa Tom Yum

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5/5 (5)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: Condimento
Cuisine: Tailandesa
Servings: 1 frasco
Calories: 248kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 12 g malaguetas secas
  • 30 g erva-príncipe picada
  • 30 g galanga picada
  • 2 folhas lima kaffir sem talos
  • 4 dentes alho picado
  • 50 g chalotas picadas
  • 5 colheres de sopa molho de peixe
  • 3 colheres de sopa açúcar de palma
  • 10 colheres de sopa óleo neutro
  • 5 colheres de sopa pasta de tamarindo
  • 1 colher de chá sal

Procédé

Demolhar as malaguetas secas

  • Comece por demolhar as malaguetas vermelhas secas em água morna até ficarem macias (cerca de 30 minutos).
    12 g malaguetas secas
    piments trempant dans de l'eau

Método com almofariz e pilão

  • Use um almofariz e pilão de pedra para triturar primeiro os ingredientes secos: erva-príncipe, sal, galanga e folhas de lima kaffir. Triture até obter uma pasta fina.
    30 g erva-príncipe, 1 colher de chá sal, 30 g galanga, 2 folhas lima kaffir
    piments pilonnés
  • Junte as malaguetas, o alho e as chalotas e triture até formar uma pasta.
    4 dentes alho picado, 50 g chalotas
  • Por fim, adicione o molho de peixe, o açúcar de palma e a pasta de tamarindo. Misture até que o açúcar de palma se dissolva.
    5 colheres de sopa molho de peixe, 3 colheres de sopa açúcar de palma, 5 colheres de sopa pasta de tamarindo
  • Aqueça uma frigideira antiaderente, um wok ou uma panela em lume médio-baixo e junte o óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a mistura triturada e frite até libertar aroma, cerca de 2 minutos.
    10 colheres de sopa óleo neutro
    pâte tom yum dans le wok

Método com robot de cozinha

  • Coloque todas as ervas e especiarias num robot de cozinha. Triture até obter uma pasta vermelho-vivo.
    pâte tom yum dans le mixer
  • Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Adicione a mistura triturada e frite durante 2 minutos, até ficar aromática.

Notes

A pasta para Tom Yum conserva-se no frigorífico até 1 semana e no congelador até 6 meses. Dica: congele-a em cuvetes de gelo para retirar pequenas porções com facilidade.

Nutrition

Calories: 248kcal | Féculents: 37g | Protein: 4g | Fat: 11g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.1g | Sodium: 807mg | Potassium: 670mg | Fiber: 5g | Sugar: 13g | Vitamin A: 3185IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 57mg | Iron: 4mg
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