Saboreie a essência da cozinha japonesa com o Oyakodon: um prato reconfortante, simples e rápido de preparar. Em menos de 30 minutos, desfrute de uma escapadinha culinária onde tradição e deleite se fundem numa experiência única.
O que é o Oyakodon?
No Japão, quando se quer comer algo rápido, não é um sanduíche nem um hambúrguer, mas sim especialidades locais como as massas e os pratos de Donburi. Entre estes, o Oyakodon (親子丼), ou Oyako Donburi (親子丼ぶり), destaca-se claramente (veja também o seu primo, o Tanindon).
Particularmente apreciado nos almoços apressados. À volta das zonas de escritórios, multidões de trabalhadores juntam-se em pequenos estabelecimentos para saborear esta refeição eficaz e reconfortante.
O Oyakodon, que se traduz literalmente por “tigela pai-e-filho” (親子丼), é uma representação poética da tradição culinária familiar japonesa, onde o “pai” (o frango) e o “filho” (o ovo) se reúnem harmoniosamente. Estes ingredientes, cozinhados em lume brando num molho doce-salgado à base de dashi, são cuidadosamente dispostos sobre uma cama de arroz. Esta combinação cria um contraste irresistível de texturas e sabores, tornando cada colherada memorável e desejada.
Este prato não é apenas um favorito dos restaurantes há muito tempo, mas também um pilar nos lares japoneses, simbolizando o conforto e o calor de uma refeição em família. O Oyako Donburi (親子丼ぶり) incorpora a simplicidade, a tradição e a ligação entre gerações, oferecendo uma experiência culinária que vai muito além da sua aparente simplicidade, e recordando os valores de partilha e convivência no coração da cozinha japonesa.
Um Donburi?
O Oyakodon (親子丼) é um membro de destaque da vasta família dos donburi, uma categoria de pratos japoneses que celebra a simplicidade e a riqueza de sabores numa única tigela. Os donburi caracterizam-se por serem servidos numa tigela grande de arroz com cerca de 15 cm de diâmetro, guarnecida com diversas coberturas. Este método de serviço não é apenas prático: permite também uma fusão perfeita de sabores entre o arroz e os seus acompanhamentos.
Em suma: “fritei porco e pus em cima do arroz com um molhinho” é uma refeição pouco equilibrada, mas “Ao almoço, comi um delicioso Katsu-donburi” soa logo mais elegante perante os colegas.
Entre as variantes mais populares está o Gyudon (牛丼), onde finas fatias de carne de vaca — e não de porco, como por vezes se interpreta mal — são cozinhadas com cebola num molho leve, criando uma harmonia de sabores doces e salgados.
O Katsudon (カツ丼), por sua vez, apresenta fatias de porco panadas e fritas, cobertas com ovo batido e cozidas na perfeição. Esta combinação oferece uma textura crocante e reconfortante, muito apreciada pelos amantes da cozinha japonesa.
O Tendon (天丼) é outra variante sedutora, em que pedaços de tempura, legumes ou marisco envolvidos numa massa leve e fritos, repousam sobre uma cama de arroz, trazendo um contraste marcante entre o crocante da tempura e a suavidade do arroz.
Por fim, o Kaisendon (海鮮丼) encanta os amantes de marisco com as suas coberturas de peixe cru variadas, oferecendo uma experiência gustativa fresca e delicada, em que cada colherada celebra os tesouros do oceano.
Os ingredientes principais do Oyakodon
O mitsuba é uma erva japonesa semelhante à salsa. Pode ser encontrada nas mercearias japonesas; omita-a se não estiver disponível.
O Togarashi é um pó de malagueta japonês, disponível nas versões ichimi (apenas malaguetas) e shichimi (malaguetas misturadas com outros aromáticos secos). Qualquer um serve para este prato.
As coxas de frango são de longe preferíveis aos peitos de frango. O sabor é muito mais intenso.
O caldo dashi, pedra angular da cozinha japonesa, oferece uma base de umami profunda. Use dashi caseiro para um sabor autêntico ou simplifique com pó de dashi como alternativa prática.
O saké, um álcool de arroz japonês, introduz uma doçura subtil e ajuda a equilibrar os sabores, além de acrescentar uma complexidade aromática.
O molho de soja claro confere ao prato uma cor rica e um sabor salgado delicado, sem sobrecarregar os restantes ingredientes. Pode usar molho tamari em alternativa.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 340 g de coxas de frango desossadas, sem pele, finamente cortadas
- 240 ml de caldo dashi caseiro ou preparado a partir de pó de dashi
- 30 ml de saké
- 15 ml de molho de soja claro
- 15 g de açúcar
- 170 g de cebolas finamente fatiadas
- 3 de cebolos novos picados, com as partes brancas separadas das verdes
- 2 talos de mitsuba opcional
- 2 ovos mais as claras dos ovos da guarnição
Para servir
- 2 porções de arroz branco cozido
- Togarashi
- 2 gemas de ovo As claras usam-se durante a receita
Preparação
- Num wok, misture o dashi, o saké, o molho de soja e o açúcar. Leve ao lume até ferver e depois mantenha uma fervura viva.240 ml de caldo dashi, 30 ml de saké, 15 ml de molho de soja claro, 15 g de açúcar
- Adicione as cebolas e as partes brancas dos cebolos. Cozinhe cerca de 5 minutos, até amaciarem.170 g de cebolas, 3 de cebolos novos
- Junte o frango. Cozinhe, mexendo, até estar totalmente cozido e o caldo reduzir para metade: 5 a 7 minutos para coxas ou 3 a 4 minutos para peito.340 g de coxas de frango
- Incorpore metade das partes verdes dos cebolos e o mitsuba. Acerte o sabor com mais molho de soja ou açúcar, se necessário.2 talos de mitsuba
- Reduza o lume para uma ligeira fervura. Verta os ovos e as claras batidos em fio, usando pauzinhos para os distribuir.2 ovos
- Tape e cozinhe os ovos a seu gosto: 1 minuto para mal passados ou 3 minutos para meio firmes.
Para servir
- Coloque o arroz quente numa taça grande ou em taças individuais.2 porções de arroz branco cozido
- Por cima, deite a mistura de frango e ovo, juntamente com o caldo.
- Coloque uma gema de ovo no centro de cada taça.2 gemas de ovo
- Guarneça com os cebolos restantes e um pouco de togarashi.Togarashi
