• Num wok, misture o dashi, o saké, o molho de soja e o açúcar. Leve ao lume até ferver e depois mantenha uma fervura viva.
  240 ml de caldo dashi, 30 ml de saké, 15 ml de molho de soja claro, 15 g de açúcar
  
• Adicione as cebolas e as partes brancas dos cebolos. Cozinhe cerca de 5 minutos, até amaciarem.
  170 g de cebolas, 3 de cebolos novos
  
• Junte o frango. Cozinhe, mexendo, até estar totalmente cozido e o caldo reduzir para metade: 5 a 7 minutos para coxas ou 3 a 4 minutos para peito.
  340 g de coxas de frango
  
• Incorpore metade das partes verdes dos cebolos e o mitsuba. Acerte o sabor com mais molho de soja ou açúcar, se necessário.
  2 talos de mitsuba
  
• Reduza o lume para uma ligeira fervura. Verta os ovos e as claras batidos em fio, usando pauzinhos para os distribuir.
  2 ovos
  
• Tape e cozinhe os ovos a seu gosto: 1 minuto para mal passados ou 3 minutos para meio firmes.
  

Para servir

• Coloque o arroz quente numa taça grande ou em taças individuais.
  2 porções de arroz branco cozido
• Por cima, deite a mistura de frango e ovo, juntamente com o caldo.
• Coloque uma gema de ovo no centro de cada taça.
  2 gemas de ovo
• Guarneça com os cebolos restantes e um pouco de togarashi.
  Togarashi