Os noodles salteados são um clássico da cozinha asiática e da cozinha chinesa. Há milénios que se preparam noodles de mil e uma maneiras. Eis a minha receita de noodles salteados ao estilo street food.
Porquê «street food»? Porque se caracteriza por uma cozedura muito rápida e por usar bastante gordura. É verdade que quase todos os noodles salteados podem ser considerados «street food», e também se podem fazer de forma mais requintada… mas estes não são, definitivamente! Para algo semelhante, a minha receita de noodles de porco é de comer e chorar por mais.
Ingredientes dos noodles salteados ao estilo street food
Molho de soja claro e escuro: O claro é o molho clássico que se encontra no supermercado. O escuro é um pouco mais difícil de encontrar, mas há em supermercados asiáticos.
Vinagre de arroz: Vinagre asiático hoje em dia fácil de encontrar. Vale a pena ter sempre à mão.
Molho de ostras: Não sabe a ostra, mas é essencial ao sabor dos pratos asiáticos. Pode ser substituído de forma imperfeita, mas aconselho a procurá-lo.
Vinho Shaoxing: Vinho de cozinha chinês indispensável em imensos pratos aqui no site. Veja como o substituir, mas não será a mesma coisa.
Amido de milho (Maizena): Por um lado, dá uma textura incrível à carne e, por outro, engrossa o molho para uma consistência bem xaroposa, como gostamos.
Como fazer noodles salteados ao estilo street food?
Marine primeiro a carne. É isso que lhe dá um sabor incrível. Na receita indico uma hora, mas, se estiver com pressa, marine 5–10 minutos e ainda assim terá um sabor ótimo.
Entretanto, coza os noodles (e passe-os por água fria logo a seguir para travar a cozedura) e prepare o molho.
Comece por cozinhar os ovos; não são indispensáveis, mas dão mesmo um pequeno «toque» extra ao prato, tal como os rebentos de soja.
Por fim, depois de saltear e reservar a carne, salteie os aromáticos e, depois, os legumes, antes de voltar a pôr tudo no wok: noodles, molho, carne e ovos; salteie tudo muito bem.
Ingredientes
- 300 g carne de vaca em tiras
- 150 g noodles cozidos (peso em seco)
- 1 um punhado de rebentos de soja
- 1 cebola fatiada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa gengibre picado
- 1 colher de sopa partes brancas das cebolas novas picadas
- 3 ovos batidos
- 5 folhas couve chinesa, partes brancas e verdes separadas e cortadas em tiras
- 3 colheres de sopa gordura animal (vaca, pato,…) ou, em alternativa, óleo vegetal
MARINADA
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de chá Maizena
- 1 colher de sopa vinho Shaoxing
MOLHO
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 2 colheres de chá Maizena
- 0.5 colheres de chá sal
Preparação
- Marine a carne durante 1 hora.300 g carne de vaca em tiras, 2 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa vinagre de arroz, 1 colher de chá Maizena, 1 colher de sopa vinho Shaoxing
- Numa tigela, prepare o molho e coza os noodles.150 g noodles cozidos (peso em seco), 1 colher de sopa molho de ostra, 2 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de soja escuro, 2 colheres de chá Maizena, 0.5 colheres de chá sal
- Cozinhe os ovos numa frigideira, em omelete; reserve num prato e corte em pedaços.3 ovos batidos
- Aqueça o óleo num wok em lume forte e salteie a carne durante 2-3 minutos; reserve.3 colheres de sopa gordura animal (vaca, pato,…) ou, em alternativa, óleo vegetal
- Volte a aquecer o wok e junte o alho, o gengibre e as partes brancas das cebolas novas.3 dentes de alho picados, 1 colher de sopa gengibre picado, 1 colher de sopa partes brancas das cebolas novas picadas
- Quando começar a alourar, adicione a cebola, as partes brancas da couve e os rebentos de soja.1 cebola fatiada, 5 folhas couve chinesa, partes brancas e verdes separadas e cortadas em tiras, 1 um punhado de rebentos de soja
- Quando suarem, junte as partes verdes da couve e salteie mais 3 min.
- Junte os noodles, a carne, os ovos e o molho e salteie tudo por mais 5 min, até o molho evaporar e o conjunto ficar bem dourado.
