O Nasi Goreng é, em termos gerais, a versão indonésia do arroz frito.
Para além do kecap manis, o molho de soja doce omnipresente no país, o terasi (pasta de camarão indonésia) é o que distingue o nasi goreng de outras variantes de arroz frito que encontra noutros países.
O terasi é uma autêntica bomba de umami que invade a sua cozinha e os seus sentidos. Se não o encontrar com facilidade, não hesite em substituí-lo por outra pasta de camarão do Sudeste Asiático, ou simplesmente omitir. Como sempre, continuará delicioso, mas perde uma nuance de sabor importante. Uma boa alternativa é o sambal oelek. Também o pode juntar ao seu rendang de carne de vaca.
Os principais ingredientes do Nasi Goreng
O terasi é uma pasta de camarão indonésia que se encontra em supermercados asiáticos bem abastecidos. Se não encontrar terasi, pode substituí-lo por belacan (pasta de camarão malaia ou singapurense) ou por pasta de camarão tailandesa, ou simplesmente omiti-lo por completo.
O sambal oelek é uma pasta de malagueta indonésia, tradicionalmente preparada apenas com malaguetas vermelhas e sal. Pode encontrá-lo nos mercados asiáticos ou na secção «internacional» de alguns supermercados.
O kecap manis é um molho de soja doce indonésio, normalmente preparado juntando molho de soja a açúcar de palma. Para mais informações, leia o meu artigo sobre o kecap manis e como o preparar em casa.
Conselhos para um Nasi Goreng perfeito
Para melhores resultados, utilize arroz que tenha estado no frigorífico durante pelo menos 12 horas e até 3 dias. Se usar arroz acabado de cozer, espalhe o arroz num tabuleiro e deixe-o arrefecer durante 5 minutos antes de o utilizar.
Ingredientes
Para a pasta de especiarias
- 2 chalotas pequenas picadas grosseiramente
- 3 dentes de alho médios
- 1 colher de chá de sambal oelek ou uma malagueta verde grande, sem pedúnculo nem sementes
- 0.5 colher de chá de terasi pasta de camarão indonésia
Para o Nasi Goreng
- 600 g de arroz jasmim cozido e arrefecido peso cozido
- 30 ml de óleo neutro
- 30 ml de kecap manis
- 10 ml de molho de soja claro
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta branca
Para servir
- 2 ovos estrelados grandes opcional
- rodelas de pepino opcional
- rodelas de tomate opcional
- chalotas fritas opcional
Preparação
Para a pasta de especiarias
- Coloque metade das chalotas num almofariz e esmague com o pilão até obter uma pasta grosseira.
- Junte as chalotas restantes, depois o alho, a malagueta e o terasi (se usar), esmagando com o pilão até cada ingrediente ficar maioritariamente incorporado antes de adicionar o seguinte.
- A pasta final deve assemelhar-se a papa de aveia espessa. Em alternativa, junte todos os ingredientes da pasta de especiarias num pequeno robô de cozinha e triture até formar uma pasta.
Para o Nasi Goreng
- Se usar arroz do dia anterior, transfira-o para uma taça e separe-o em grãos soltos com as mãos.
- Aqueça o óleo num wok grande ou numa frigideira, em lume alto, até começar a ondular.
- Adicione a pasta de especiarias e cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo do wok ou da frigideira para evitar que a pasta queime, até um aroma intenso perfumar a cozinha e a pasta escurecer, 2 a 3 minutos. Se necessário, reduza o lume para médio se a pasta estiver a dourar demasiado depressa.
- Adicione o arroz ao wok e envolva-o bem na pasta de especiarias.
- Junte o kecap manis e o molho de soja. Mexa e cozinhe até o arroz ficar uniformemente colorido e bem quente. Tempere com sal e pimenta branca.
- Divida o arroz por dois pratos e cubra cada um com um ovo estrelado. Guarneça com rodelas de pepino e de tomate e polvilhe com chalotas fritas, se desejar.
- Sirva de imediato, com kecap manis a acompanhar, se desejar.
