O molho hoisin

O molho hoisin é um molho muito aromático e levemente picante, frequentemente utilizado em salteados de legumes asiáticos, marinadas e grelhados. É um ingrediente essencial em muitos pratos chineses e em algumas receitas de cozinha vietnamita. Também é conhecido como o molho barbecue chinês.

O que é o molho hoisin?

O molho hoisin é um condimento feito à base de pasta de soja fermentada, combinada com outros sabores e especiarias. Dá aos pratos um sabor tipicamente asiático, misturando umami com notas doces, ácidas e picantes.

Normalmente, não contém ingredientes de origem animal e, por isso, é adequado para veganos e vegetarianos, embora tradicionalmente seja servido com pato à Pequim. Também é utilizado na receita de porco laqueado chinês char siu.

As origens do molho hoisin

Sabe-se pouco sobre as origens do molho hoisin, exceto que é cantonês. O nome hoisin vem do termo chinês para marisco, e versões antigas podem ter incluído algum ingrediente do mar para dar o sabor umami.

Hoje em dia, já não leva marisco. Além disso, normalmente não é usado com marisco, por isso a origem do nome permanece um mistério. Uma das principais teorias é que o molho hoisin terá um antepassado comum com o molho de ostra, que é muito semelhante na aparência, textura e até no sabor.

O que contém o molho hoisin?

De forma geral, o molho hoisin vendido nos supermercados é composto por pasta de soja fermentada, alho, vinagre, óleo de sésamo, malagueta e adoçante. Pode ainda conter conservantes, estabilizantes e corantes adicionados.

Os ingredientes da marca muito popular Lee Kum Kee incluem açúcar, água, pasta de soja fermentada (contém farinha de trigo), sal, farinha de batata-doce, amido de milho modificado, pasta de sésamo, alho, malaguetas e especiarias. Pode encontrá-lo aqui na Amazon.

Qual é o sabor do molho hoisin?

É escuro e tem uma textura bastante espessa. O sabor é intenso, salgado e ligeiramente adocicado. Pode lembrar um molho barbecue americano, mas é muito mais salgado, mais rico, menos doce e com um sabor muito próprio.

Os grãos de soja fermentados dão-lhe um umami muito pronunciado, que noutras molhos é conseguido através de peixe ou carne.

Como usar o molho hoisin na cozinha

Como o seu sabor é muito marcante, especialmente se está a começar a cozinhar pratos asiáticos, recomenda-se usar apenas um pouco de cada vez para experimentar o sabor. Falo por experiência própria! Ou então, dilua-o com um pouco de água ou óleo de sésamo antes de o juntar à receita.

O molho hoisin é uma ótima forma de dar sabor, espessura e cor autêntica a um salteado ou prato de noodles. Também pode ser usado como molho para mergulhar chamuças, panquecas de camarão, tempura de camarão e outros fritos asiáticos. É ainda utilizado em marinadas, como na receita de porco crocante na air fryer.

Algumas receitas com molho hoisin

O que usar em vez de molho hoisin

Se não encontrar molho hoisin à venda, a melhor opção é preparar um substituto em casa (veja a receita no final do artigo). Outra alternativa rápida é misturar um molho barbecue comum com um pouco de sriracha e cinco especiarias chinesas em pó.

Onde comprar molho hoisin?

Muitos supermercados têm molho hoisin na secção de produtos asiáticos; procure marcas como Lee Kum Kee. Em lojas asiáticas encontra outras marcas de maior qualidade, com ingredientes menos artificiais. Também pode comprar molho hoisin online na Amazon.

Como conservar o molho hoisin?

Um frasco fechado deve ser guardado num local fresco e escuro e pode durar vários anos. No entanto, confirme sempre a data de validade. Se já tem o molho há algum tempo, certifique-se de que não desenvolveu bolor ou um cheiro estranho.

Depois de aberto, deve ser guardado no frigorífico. Não precisa de o usar rapidamente, pois conserva-se até um ano no frio, graças ao alto teor de sal que impede o crescimento de bactérias e bolores. Há sinais claros de que deve deitá-lo fora: presença de bolor, mau cheiro ou alteração da cor.

Receita de molho hoisin caseiro