Este delicioso porco braseado taiwanês é a combinação reconfortante perfeita de carne que se desfaz e sabores doce‑salgados
Originário tanto da China como de Taiwan, é um dos pratos mais populares deste país. É tema de muitos debates na comunidade asiática. Aliás, o blogue americano The Woks of Life relata a seguinte anedota no seu artigo sobre o Lu Rou Fan:
Para repor os ponteiros no lugar, o governo de Taipé lançou mesmo uma grande campanha em 2011, distribuindo mais de 1000 tigelas de lu rou fan enquanto reivindicava a propriedade do prato.
Eles traçam um paralelo com o governo norte‑americano, mas imaginem se o governo francês distribuísse milhares de chocolatines (estou a brincar, eu sou da equipa pain au chocolat) apenas por uma jogada de comunicação?
Como é tradicionalmente servido o Lu Rou Fan?
Começo por dizer que, se comprarem um Lu Rou Fan em Taiwan, os pedaços de porco são muito mais pequenos. Pessoalmente, adoro os pedaços grandes de barriga de porco a desfazer‑se, ao estilo do porco braseado chinês (Hong Shao Rou), por isso, aqui fica uma espécie de meio‑termo.
Os pedaços são largos como no porco vermelho, mas muito finos como no Lu Rou Fan tradicional. Francamente, façam do tamanho que preferirem.
Quanto às guarnições, é habitual encontrar, por um lado, ovos braseados durante cerca de vinte minutos no mesmo caldo e, por outro, legumes escaldados. Também eles ausentes na foto. Porquê? Porque sim.
Usar cogumelos shiitake secos ou frescos?
Pessoalmente, prefiro usar cogumelos secos. Absorvem todo o molho durante a cozedura e transformam‑se em verdadeiras bombas de sabor que apetece trincar.
Os ingredientes principais do Lu Rou Fan
Tal como no porco vermelho, entram o clássico vinho de culinária chinês (shaoxing), os dois tipos de molho de soja e, obviamente, anis‑estrelado e canela para arredondar os sabores.
Quanto ao açúcar, uso açúcar de palma, mas podem usar o que tiverem em casa.
Como acompanhar o Lu Rou Fan?
À partida, é um prato que se basta a si próprio. Mas, se tiverem convidados e estiverem a preparar um pequeno buffet de cozinha asiática, podem dar‑lhe um toque extra.
Em vez de arroz branco, podemos imaginar um arroz cantonês, um arroz frito ou até um arroz amarelo (não, não é o nosso caro colega youtuber; ao que parece, as receitas dele são excelentes, mas ele não é comestível)
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 450 g barriga de porco cortada em pedaços com cerca de 1,5 cm
- 2 colheres de chá óleo
- 50 g açúcar
- 4 cogumelos shiitake secos
- 60 ml vinho Shaoxing
- 45 ml molho de soja claro
- 30 ml molho de soja escuro
- 500 ml água
- 4 ovos cozidos
Especiarias
- 100 g chalotas fritas se necessário, substitua por cebola frita
- 3 anis-estrelado
- 1 pau de canela
Guarnições (opcionais)
- Kai lan, branqueado durante 5 minutos
- Pak choi, branqueado durante 5 minutos
Preparação
- Corte a carne de porco em pedaços do tamanho que preferir.
- Leve um tacho com água ao lume até ferver e branqueie a carne durante 1 minuto. Escorra, passe por água fria para eliminar a espuma e reserve.
- Aqueça o óleo num wok em lume brando e junte o açúcar. Cozinhe até começar a derreter.
- Junte a barriga de porco branqueada, as chalotas fritas, o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e a água. Mexa e leve a mistura à fervura. Assim que ferver, junte as especiarias e os cogumelos.
- Deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas, mexendo de vez em quando para não agarrar.
- Junte os ovos cozidos após 1:40 de cozedura.
- Nesta fase, a carne deve estar tenra ao ponto de se desfazer. Para terminar, retire o pacote de especiarias e aumente o lume para médio-alto para engrossar o molho, mexendo ocasionalmente. Este passo deverá demorar cerca de 5 minutos. O molho deve ficar espesso o suficiente para napar uma colher, mas ainda com quantidade suficiente.
- Sirva com arroz branco e legumes branqueados.
