Gosta de mel? Gosta de frango? Parente distante do clássico americano frango com waffles, o frango crocante com mel chinês combina a doçura do mel com o crocante do frango.
Para um frango com mel perfeito, a marinada é mesmo essencial, por isso não a negligencie! 30 minutos é o mínimo dos mínimos; se o quiser marinar durante a noite, é o ideal. A coxa já é suculenta, mas com a marinada… simplesmente irresistível.
Imagine dar uma dentada num bom pedaço de frango crocante: primeiro chega a doçura do mel… e, logo a seguir, uma explosão quando o interior liberta todo o seu sabor. Para ainda mais intensidade, junte um pouco de alho picado.
Os ingredientes do frango com mel
Vinho Shaoxing: Componente essencial da marinada, clique aqui para saber como o substituir, mas, sinceramente, vale o investimento.
Molho de soja claro: Em oposição ao molho de soja escuro, é o molho de soja salgado “padrão” que se encontra na maioria dos supermercados.
Como acompanhar o frango com mel?
Pessoalmente, acho que precisa de algo bastante neutro. Por exemplo, o meu arroz cantonês expresso combina muito bem com o frango com mel. Basta omitir a carne.
Dicas para o frango com mel perfeito
Tenha cuidado para não fritar demasiados pedaços de frango ao mesmo tempo, para evitar que se colem uns aos outros. Costumo fritar cerca de 6 a 8 pedaços de cada vez quando uso a minha pequena fritadeira asiática.
É melhor servir de imediato. O meu empanamento especial é bem resistente, mas com o tempo acaba por amolecer os pedaços de frango.
Use um termómetro de cozinha para garantir que o óleo está à temperatura certa. Se o óleo estiver demasiado quente, o exterior do frango pode queimar antes de o interior estar cozinhado. Se o óleo estiver demasiado frio, o frango absorverá mais óleo e ficará pesado e gorduroso (a gordura é vida, mas com moderação).
Se quiser sobras para outro dia, planeie guardar parte do frango crocante separada do molho. Assim, pode aquecer o frango e o molho em separado, e o prato manterá o sabor e a textura. O ideal é até congelar o frango com mel (sem o molho) após a primeira fritura e depois reaquecê-lo, voltando a passá-lo pela fritadeira. No fundo, como batatas fritas congeladas.
Pode usar peito de frango se preferir, mas a coxa é claramente mais saborosa.
Se estes sabores lhe agradam, recomendo vivamente experimentar o frango com alho e mel.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
Frango e marinada
- 300 g coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 2 colher de chá de vinho Shaoxing
- 2 colher de chá de amido de milho
Pão ralado
Molho de mel
- 150 g de mel
- 25 g de glicose OU de xarope de milho (se não tiver, use mel)
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 2 colher de chá de vinho Shaoxing
Preparação
- Marine o frango durante 30 min.300 g coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 2 colher de chá de vinho Shaoxing, 2 colher de chá de amido de milho
- Em taças separadas, misture os ingredientes do pão ralado e, noutra taça, os do molho; reserve.1 porção da minha mistura de pão ralado universal, 150 g de mel, 25 g de glicose OU de xarope de milho (se não tiver, use mel), 1 colher de sopa de molho de soja claro, 2 colher de chá de vinho Shaoxing
- Frite o frango panado. Primeiro, a 180 ºC, até ficar ligeiramente dourado; depois, frite uma segunda vez até ficar bem dourado. Isto garante uma crocância perfeita.
- Num tacho grande, deite o molho e aqueça em lume médio. Quando estiver bem quente, junte os pedaços de frango frito e envolva até ficarem bem revestidos.
- Sirva com arroz.
