Name: Salteado de frango com cogumelos
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sal; 1 colher de sopa de vinho Shaoxing; 1 colher de chá de óleo de sésamo; 1 colher de sopa de amido de milho; 350 g de frango em cubos; 250 g de cogumelos de Paris, fatiados; 2 gengibre em fatias finas; 1 dente de alho, picado; 125 g de caldo de galinha; 2 colheres de sopa de molho de ostra; 1 colher de chá de açúcar; 1 colher de sopa de amido de milho; 1 colher de sopa de óleo de sésamo

O salteado de frango com cogumelos é a versão americanizada de um prato cantonês denominado Moo goo gai pan, ou seja, “Frango com cogumelos e molho de ostra”.

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O Moo goo gai pan é, basicamente, frango com cogumelos a que se juntam outros legumes, variáveis conforme quem o confeciona.

Comparado com muitos salteados asiáticos que levam carnes panadas e molhos adocicados, o Moo goo gai pan é uma opção bem mais leve (relativamente falando, claro).

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Como cortar o frango à moda dos restaurantes chineses?

Sempre que peço frango num restaurante chinês, a carne chega finíssima e super-tenra; durante muito tempo não soube reproduzir esse resultado em casa. Felizmente, depois de alguma pesquisa, descobri que é bastante fácil obter tiras de frango finas e macias na nossa própria cozinha.

O primeiro passo consiste em fatiar o peito em lâminas muito finas. A forma mais simples é congelar os peitos cerca de 20 minutos, apenas até ficarem firmes (sem congelar totalmente); assim cortam-se com facilidade.

De seguida, corte o frango contra as fibras, na largura, obtendo tiras finas.

Ingredientes para o salteado de frango com cogumelos

A receita divide-se em duas partes: ingredientes do salteado e ingredientes do molho. É muito simples e aposto que já tem a maioria deles na despensa (sobretudo se é habitué deste site).

Use o método acima para cortar o peito em tiras fininhas. Lembre-se de que o peito é magro e cozinha rapidamente, por isso vigie-o bem. Na verdade, até prefiro usar coxas de frango desossadas — ficam ainda mais suculentas.

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Ingredientes para o molho do salteado de frango com cogumelos

O molho e a marinada são a alma da receita. Trata-se de um preparado leve e saboroso que se faz numa tacinha com um simples batedor.

Óleo de sésamo: use com moderação. O seu aroma intenso pode facilmente sobrepor-se aos restantes ingredientes.
Caldo de frango: caseiro é sempre melhor, mas, se o tempo faltar, recorra ao já pronto.
Molho de soja light: o molho de soja salgado comum do supermercado. Não confundir com molho de soja dark.
Molho de ostra: não, não sabe a ostra; apenas acrescenta um sabor delicioso!
Vinho Shaoxing: vinho de cozinha chinês indispensável para quem quer aventurar-se na cozinha asiática. Veja aqui como o substituir

Dicas para um salteado de frango com cogumelos perfeito

Se quiser engrossar mais depressa, aumente o lume para alto, mas mexa sem parar — o risco de queimar sobe em flecha.

Os molhos chineses — branco, agridoce, doce-salgado, General Tso, frango com alho e mel — têm algo em comum: a maisena, o segredo daquele brilho espesso característico.

A única desvantagem é que essa consistência não dura muito. Certamente já pediu comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou a carne num molho aguado. Isso acontece porque a maisena mantém o molho perfeito durante, no máximo, uma hora.

Quando isso acontece, costumo aquecer as sobras num tacho e juntar mais um pouco de maisena diluída; na maioria das vezes resulta — diria 80 % de sucesso, 20 % de falhas.

Outra receita que adoro é o frango com molho hoisin: mais leve e visualmente espectacular, sobretudo servido em folhinhas de alface como entrada. Os convidados vão sentir-se mesmo num restaurante!