Uma receita de frango caramelizado tão rápida quanto saborosa
Depois do famoso porco ao caramelo rápido, é altura de revelar outra receita de cozinha chinesa muito pedida: o frango caramelizado.
Simples, rápido e eficaz, mas acima de tudo saboroso. Não há muitos pratos que lhe façam concorrência nestes critérios.
Os ingredientes do frango caramelizado
Molho de soja escuro: Se não tens a certeza do que é, vem ler o meu artigo sobre o assunto. Neste caso pode ser substituído pela versão clara, mas vais perder um pouco de sabor e, sobretudo, de cor.
O molho de peixe: É muito usado na cozinha vietnamita e tailandesa, também chamado de nuoc mam. Recomendo, de forma geral, o de Phu Quôc, mas para esta receita não tem de ser de qualidade excecional.
Reserve o de melhor qualidade para receitas como o bo bun ou o molho para nem. Compra-o na Amazon.
Dicas para acertar no frango caramelizado
Serve-o sobre arroz de sushi: A combinação do molho de caramelo com o arroz bem pegajoso é simplesmente divinal — acredita!
Deixa que caramelize bem. O tempo depende da tua placa, mas acredita: é a única etapa verdadeiramente importante para o frango caramelizado. Um frango caramelizado sem caramelo não é frango caramelizado. Alguns engrossam com amido de milho, mas lembra-te de uma coisa: engrossar é batota.
Adiciona um toque picante juntando gochujang coreano perto do final da cozedura.
Também podes adicionar alguns legumes (cebola e alho): salteia-os primeiro, antes de derreter o açúcar, e volta a juntá-los alguns minutos depois de colocares a carne.
Se não te apetece acrescentar legumes à receita, podes fazer o meu arroz cantonês, o meu arroz cantonês expresso ou o meu arroz frito, melhor do que no restaurante.
Sem vontade de arroz? Serve-o com as minhas noodles salteadas com legumes, como no restaurante
Equipment
Ingredientes
- 350 g sobrecoxas de frango cortadas em pedaços
- 4 colheres de sopa açúcar
Molho
- 60 ml água
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 1 colher de sopa açúcar
Preparação
- Numa taça, misture os ingredientes do molho.60 ml água, 1 colher de sopa molho de soja escuro, 1 colher de sopa molho de peixe, 1 colher de sopa açúcar
- Num wok, em lume médio-alto, derreta o açúcar com um fio de óleo.4 colheres de sopa açúcar
- Assim que estiver bem dourado (caramelizado), junte a carne. Salteie 1-2 minutos.350 g sobrecoxas de frango
- Junte o molho.
- Deixe reduzir e caramelizar, mexendo de vez em quando. Se necessário, aumente para lume forte para reduzir mais depressa.
- Polvilhe com sementes de sésamo e sirva com arroz
