O frango à laranja é um grande clássico da cozinha sino-americana. Primo do General Tao ou do frango agridoce, a facilidade de acesso aos ingredientes (o sumo de laranja) faz dele uma receita ideal para dar os primeiros passos na fritura chinesa.
Não hesite em reduzir a quantidade de vinagre ou aumentar a de açúcar para adaptar o frango à laranja aos seus gostos.
Não lhe apetece laranja? Descubra o meu delicioso frango com limão. É quase a mesma receita; o que muda é o molho!
Os ingredientes principais do frango à laranja
Molho de soja claro: é o molho de soja salgado que encontra em todos os supermercados. Não confunda com o molho de soja escuro, que utilizo frequentemente noutras receitas. Esta versão simples do molho pode ser enriquecida, como na minha receita de carne de vaca crocante à laranja
Conselhos para o frango à laranja
Tenha cuidado para não fritar demasiados pedaços de frango de uma só vez, para evitar que se colem. Costumo fritar cerca de 6 a 8 pedaços de cada vez quando uso a minha pequena fritadeira asiática.
Para dar um toque picante ao frango, não hesite em juntar flocos de malagueta. Também pode adicionar malaguetas inteiras ao molho; a escolha é sua!
É melhor servir de imediato. A minha panagem especial é bem crocante, mas este molho é diabolicamente ácido e não tardará a amolecer os pedaços de frango.
Use um termómetro de cozinha para garantir que o óleo está à temperatura certa. Se o óleo estiver demasiado quente, o exterior do frango pode queimar antes de o interior cozinhar. Se o óleo estiver demasiado frio, o frango absorverá mais óleo e ficará pesado e gorduroso (a gordura é vida, mas com moderação).
Se quiser guardar para outro dia, mantenha parte do frango crocante separada do molho. Assim, pode aquecer o frango e o molho à parte, e o prato manterá o sabor e a textura.
O ideal é até congelar o frango depois da primeira fritura e depois «reaquecer» passando-o na fritadeira. No fundo, como batatas fritas congeladas.
Pode usar peito de frango, se quiser, mas a coxa dá claramente o melhor sabor.
Ingredientes
MOLHO
- 170 g açúcar
- 174 g vinagre de arroz
- 100 g molho de soja light
- 60 g água
- 100 g sumo de laranja com polpa
- 1 colher de sopa de amido de milho (Maizena) + 1 colher de água para engrossar
FRANGO
- 400 g frango em cubos
- 1 porção da minha mistura para panar universal
Preparação
- Numa taça, misture os ingredientes da mistura para panar e mergulhe aí o frango
- Frite tudo uma primeira vez a 160 °C até ficar ligeiramente dourado; depois, frite uma segunda vez a 180 °C até ficar bem dourado
- Num tacho em lume alto, leve os ingredientes do molho a ferver e deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos (exceto a mistura de Maizena e água)
- Adicione a mistura de água e Maizena e mexa até engrossar
- Envolva o frango no molho
