Carne de vaca salteada com manjericão tailandês – Pad Gra Prow

Este prato tailandês muito popular tem muitos nomes em francês: Pad Gra Prow, Pad ga Pao, etc.

“Pad Gra Prow” é a grafia foneticamente mais próxima, mas parece ser a menos popular, porque muitos tailandeses a pronunciam mal desde o início !

Não importa: chame-se como se chamar, todos estes nomes remetem para o mesmo salteado delicioso, rústico e suavemente picante, com aroma a manjericão sagrado. Para uma forma verdadeiramente tradicional de servir este prato, disponha-o sobre arroz e cubra com um ovo estrelado! Indispensável!

Um prato de fast food tailandês

Na Tailândia, este prato é quase o equivalente a uma sandes ou a um hambúrguer.

É algo rápido, simples e omnipresente, que muita gente come ao almoço.

Pode encontrar carne de vaca salteada com manjericão sagrado tailandês tanto numa tasca de beira de estrada como numa zona de restauração e, como referido acima, muita gente o come ao almoço.

Por vezes, os vendedores preparam-no na hora, à sua frente; outras vezes, encontra-o já feito num recipiente grande, tipo buffet, e servem-no sobre arroz jasmim quente.

Como fritar um ovo à moda tailandesa?

Pode servir este prato simplesmente com arroz, mas a forma mais popular é acompanhá-lo com um ovo estrelado.

Esta combinação clássica chama-se “kao pad gra prow gai kai dao”, que significa, simplesmente, arroz com carne de vaca salteada com manjericão sagrado e um ovo estrelado.

O ovo estrelado tailandês é frito em MUITO óleo, porque a característica‑chave deste método é que os bordos das claras fiquem dourados e estaladiços.

A untuosidade da gema ligeiramente líquida suaviza o sabor intenso e picante do salteado, e é por isso que esta combinação agrada tanto.

Os ingredientes principais da carne de vaca salteada com manjericão tailandês

Carne de vaca: Tem duas opções: picar a carne ou cortar o bife em fatias finas. Pessoalmente, prefiro a carne de vaca picada com manjericão tailandês – na Tailândia chama-se ‘pad ga prao nua sap’. ‘Nua’ significa carne de vaca e ‘sap’ significa picada. A carne de vaca picada absorve verdadeiramente todos os sabores. Se a cortar em fatias, ficará com tiras de bife suculentas e picantes.

Manjericão sagrado: O manjericão sagrado tem um sabor apimentado que o distingue do manjericão doce. Quando o adiciona ao salteado, confere a tudo um sabor subtilmente picante, lembrando ligeiramente o cravinho.

Malaguetas: Para uma carne de vaca com manjericão tailandês bem picante, use malaguetas tailandesas olho‑de‑pássaro ou malaguetas Jinda. Se não aprecia muito o picante, opte por uma malagueta mais suave ou retire as sementes. Por exemplo, a malagueta vegetariana.

Malaguetas secas: Gosto de acrescentar algumas malaguetas secas, que trazem mais calor e uma nota fumada. Isto é totalmente opcional.

Alho: O alho fresco é um ingrediente‑chave nos salteados tailandeses. Vamos esmagar o alho com as malaguetas, criando uma base saborosa para o nosso salteado.

Molho de soja escuro: Dá à carne de vaca uma cor mais escura e apetitosa, com um sabor profundo e ligeiramente adocicado que é simplesmente perfeito. Certifique‑se de não usar demasiado, pois não quer que o prato fique demasiado doce. Na cozinha tailandesa autêntica, o objetivo é equilibrar os sabores.

Molho de ostra: O molho de ostra é um ingrediente‑chave em muitos pratos salteados tailandeses, acrescentando uma nota única de umami que melhora tudo na frigideira.

Molho de peixe: Salgado e cheio de umami, o molho de peixe é indispensável para que a sua carne de vaca com manjericão tailandês saiba como a de um mercado de rua.

Pimenta branca: Confere picância e dá ao prato um toque extra.

Açúcar branco: Uma pitada de açúcar equilibra todos os sabores, atenuando as notas picantes e salgadas para que tudo fique no ponto.

Esta receita foi-nos cedida pela Praew, do blogue em inglês Hungry In Thailand. Fique atento, pois é uma especialista em « receitas tailandesas autênticas e fáceis » e em breve partilhará outras receitas tailandesas tradicionais.