Variante famosa do prato indiano, os japoneses adaptaram a receita do caril ao seu próprio gosto – e ainda bem!
Esta especialidade tornou-se tão popular no Japão que é considerada um prato nacional, conhecido como “kare raisu”. Entre em qualquer restaurante asiático e vai encontrar sempre caril japonês na ementa.
O que é o caril japonês?
O caril japonês é um prato de molho picante feito com carne, legumes e arroz. Existem muitas variações: com frango, vaca, porco, peixe…
Na receita tradicional, usam-se sobretudo cebolas, cenouras e batatas, mas pode sempre juntar outros legumes, escolher a carne ou o tipo de arroz que preferir – é isso que torna o prato tão rico! Neste aspeto, é muito parecido com o caril de frango vietnamita.
Os ingredientes cozinham-se num molho de caril espesso e aromático, geralmente feito com roux de caril, caldo, legumes picados e especiarias. Por vezes, serve-se com acompanhamentos como ovos cozidos, croquetes de batata, queijo ou até fruta. É fácil de preparar em casa e perfeito para partilhar à mesa.
Origem do caril japonês
A origem do caril japonês remonta ao final do século XIX, quando foi introduzido no Japão pelas colónias britânicas, numa altura em que a Índia estava sob administração da Companhia das Índias Orientais. Na época, o caril era visto como um prato estrangeiro e exótico.
Com o tempo, os japoneses foram adaptando o caril ao seu próprio gosto, usando ingredientes locais e modificando a receita à sua maneira… E não podia ser de outra forma! No Japão, é comum juntar maçã ralada ao molho para dar um toque doce e frutado ao caril.
O caril japonês, ou “kare raisu”, que significa literalmente “arroz com caril”, tornou-se rapidamente tão popular que ultrapassou fronteiras.
Sabor do caril japonês
O caril japonês tem um sabor único, diferente do caril indiano ou tailandês. Costuma ser mais suave e espesso do que outros caris, com um sabor delicado e ligeiramente adocicado.
Claro que tudo depende dos ingredientes que escolher. Os básicos – cebola, cenoura e batata – já são suaves por natureza. As especiarias, como açafrão, coentros e canela, dão um toque especial ao prato, sobretudo em umami, e perfumam o molho.
Naturalmente, há versões com sabores mais intensos, dependendo dos ingredientes escolhidos. O sabor do caril japonês pode variar de região para região e de família para família, por isso há pequenas diferenças entre os vários tipos de caril japonês.
Caril japonês e caril indiano: qual a diferença?
O caril japonês e o caril indiano são diferentes nos ingredientes, sabores e textura. O caril japonês leva cebola, cenoura, batata, por vezes tomate, roux de caril, frango ou vaca, tornando-o muito mais suave do que a maioria dos caris.
A receita do caril indiano usa mais especiarias, como cominhos, paprika, coentros, gengibre e malagueta, além de legumes como beringela ou espinafres e, sobretudo, leguminosas. É um verdadeiro festival de sabores mais complexos e intensos.
Além disso, a carne usada no caril indiano tem um sabor mais forte do que a do caril japonês tradicional; usa-se carne muito aromática, como o borrego, por exemplo. Outra diferença: o molho do caril japonês é mais espesso do que o do caril indiano. O roux de caril japonês torna o molho mais denso, enquanto o caril indiano tende a ser mais líquido.
Como preparar caril japonês?
Para preparar caril japonês, vai precisar de um tacho grande ou wok. Aqueça um pouco de óleo em lume médio-alto. Refogue a cebola, junte a carne e deixe dourar bem. Salteie ligeiramente as cenouras e as batatas durante 2 a 3 minutos antes de adicionar o roux de caril japonês (preparado com pó de caril japonês).
Regue com água, adicione cubos de caldo, molho de soja e açúcar (ou maçã ralada!). Misture bem e deixe levantar fervura, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de vinte minutos.
Certifique-se de que os legumes estão macios e que o molho não pega ao fundo. Tempere a gosto. O caril japonês serve-se normalmente com arroz branco, mas também pode acompanhar com massas (especialmente soba ou udon, que absorvem bem o molho!). Também pode servir com salada de couve ou tempura para dar crocância. Para um toque ainda mais guloso, junte as croquetes japonesas korokke.
Como conservar o caril japonês?
O caril japonês deve ser guardado num local fresco e seco, longe da luz direta do sol. Coloque-o num recipiente hermético no frigorífico para evitar a entrada de ar e humidade – assim, conserva-se durante alguns dias.
Se preparou uma grande quantidade de caril japonês, pode congelar para usar mais tarde. Quando quiser consumir, descongele lentamente no frigorífico na véspera, antes de aquecer.
Ingredientes
- 700 g coxas de frango desossadas também pode usar carne de vaca, porco, marisco, tofu, cogumelos ou mais legumes
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-preta
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 3 batatas
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 2 dentes alho
- 0.5 maçã
- 1.5 colher de sopa óleo neutro para cozinhar
Para o caril
- 1 litro caldo de frango
- 1 colher de sopa mel
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 tomate-cereja esmagado
- 0.5 colher de chá açúcar
- 0.5 colher de chá vinagre de arroz
- 230 g roux de caril japonês
Para servir
- 8 porções de arroz de sushi cozido
- fukujinzuke picles japoneses vermelhos
Preparação
Para preparar os ingredientes
- Corte as cebolas em gomos. Se preferir, pique ou fatie finamente para que se desfaçam no molho.2 cebolas
- Descasque as cenouras e corte-as em pedaços enviesados (rangiri). Este corte cria mais superfície, ajudando as cenouras a absorver sabor e a cozinhar mais depressa.2 cenouras
- Descasque as batatas. Corte cada batata em quartos e demolhe em água durante 15 minutos para remover o excesso de amido.3 batatas
- Rale o gengibre. Vai precisar de 1 colher de chá de gengibre ralado, incluindo o sumo. Pique o alho e reserve.1 colher de chá gengibre ralado
- Corte a maçã em quartos, retire o caroço e descasque-a.0.5 maçã
- Rale a maçã.0.5 maçã
- Corte o frango em pedaços pequenos. Recomendo cortar na diagonal (sogigiri) para criar mais superfície e achatar cada pedaço, permitindo que cozinhe mais rapidamente. Tempere com sal e pimenta.700 g coxas de frango desossadas
Para cozinhar o caril
- Aqueça o óleo numa panela grande, em lume médio, e junte a cebola.
- Salteie, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e macia, cerca de 5 minutos. Não mexa demasiadas vezes, caso contrário não ganhará cor dourada. Cebola bem cozinhada dá um sabor incrível, por isso não salte este passo.
- Adicione o alho picado (pode usar um espremedor de alho para uma textura mais fina) e o gengibre ralado, e mexa bem.
- Junte o frango e cozinhe, mexendo frequentemente, até deixar de estar rosado à superfície. Se a cebola escurecer demasiado, reduza temporariamente o lume para médio-baixo.
- Adicione o caldo de frango. Em alternativa, use apenas água ou metade caldo, metade água.
- Junte a maçã ralada, o mel, o molho de soja, o açúcar, o tomate e o vinagre.
- Adicione as cenouras e as batatas. O caldo deve apenas cobrir os ingredientes. Não se preocupe: não queremos demasiado líquido nesta fase, e a carne e os legumes ainda libertarão mais.
- Deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe destapado se os ingredientes estiverem completamente submersos no caldo.
- Quando levantar fervura, use um passador de malha fina para retirar a escuma e a espuma da superfície do caldo.
- Continue a cozinhar, tapado, até que um palito de madeira atravesse as cenouras e as batatas sem resistência.
Adicionar o roux de caril
- Desligue o lume. Coloque 1–2 cubos de roux numa concha com líquido de cozedura, deixe dissolver lentamente com uma colher ou com pauzinhos e mexa na panela para incorporar. Repita com os restantes cubos, 2 de cada vez.
- Deixe cozinhar em lume médio-brando, destapado, mexendo frequentemente, até o caril engrossar, cerca de 5 a 10 minutos. Se o caril estiver demasiado espesso, adicione um pouco de água para diluir o molho. Ao mexer, certifique-se de que nada está colado ao fundo da panela; caso contrário, pode queimar.
- Se usou roux de caril caseiro (sem sal), prove o caril e ajuste o sal a gosto. Dica: a quantidade necessária varia consoante a marca do caldo de frango e dos condimentos usados; prove e ajuste.
Para servir
- Sirva o caril com arroz de sushi cozido ao vapor. Se desejar, finalize com fukujinzuke.
Para conservar
- Pode guardar as sobras num recipiente de vidro hermético (assim não mancha!) e mantê-las no frigorífico até 3 dias e no congelador durante um mês. A textura das batatas altera-se no congelador, por isso deve retirá-las antes de congelar. Ao reaquecer, adicione 60–120 ml de água para diluir o molho.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Baseei-me na receita fantástica do blog Just One Cookbook (em inglês)
