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–+ servings
curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Caril japonês autêntico

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4.79/5 (80)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour 10 minutes
Course: Prato principal
Cuisine: Japonesa
Servings: 8 pessoas
Calories: 323kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 700 g coxas de frango desossadas também pode usar carne de vaca, porco, marisco, tofu, cogumelos ou mais legumes
  • 1 pitada sal
  • 1 pitada pimenta-preta
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 3 batatas
  • 1 colher de chá gengibre ralado
  • 2 dentes alho
  • 0.5 maçã
  • 1.5 colher de sopa óleo neutro para cozinhar

Para o caril

  • 1 litro caldo de frango
  • 1 colher de sopa mel
  • 1 colher de sopa molho de soja claro
  • 1 tomate-cereja esmagado
  • 0.5 colher de chá açúcar
  • 0.5 colher de chá vinagre de arroz
  • 230 g roux de caril japonês

Para servir

  • 8 porções de arroz de sushi cozido
  • fukujinzuke picles japoneses vermelhos

Procédé

Para preparar os ingredientes

  • Corte as cebolas em gomos. Se preferir, pique ou fatie finamente para que se desfaçam no molho.
    2 cebolas
  • Descasque as cenouras e corte-as em pedaços enviesados (rangiri). Este corte cria mais superfície, ajudando as cenouras a absorver sabor e a cozinhar mais depressa.
    2 cenouras
    carottes en quartiers roulés
  • Descasque as batatas. Corte cada batata em quartos e demolhe em água durante 15 minutos para remover o excesso de amido.
    3 batatas
    pommes de terre dans l'eau
  • Rale o gengibre. Vai precisar de 1 colher de chá de gengibre ralado, incluindo o sumo. Pique o alho e reserve.
    1 colher de chá gengibre ralado
  • Corte a maçã em quartos, retire o caroço e descasque-a.
    0.5 maçã
    pomme en quartiers dans un bol blanc
  • Rale a maçã.
    0.5 maçã
  • Corte o frango em pedaços pequenos. Recomendo cortar na diagonal (sogigiri) para criar mais superfície e achatar cada pedaço, permitindo que cozinhe mais rapidamente. Tempere com sal e pimenta.
    700 g coxas de frango desossadas

Para cozinhar o caril

  • Aqueça o óleo numa panela grande, em lume médio, e junte a cebola.
  • Salteie, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e macia, cerca de 5 minutos. Não mexa demasiadas vezes, caso contrário não ganhará cor dourada. Cebola bem cozinhada dá um sabor incrível, por isso não salte este passo.
    oignons dans une casserole en train de sauter
  • Adicione o alho picado (pode usar um espremedor de alho para uma textura mais fina) e o gengibre ralado, e mexa bem.
  • Junte o frango e cozinhe, mexendo frequentemente, até deixar de estar rosado à superfície. Se a cebola escurecer demasiado, reduza temporariamente o lume para médio-baixo.
    poulet et oignons qui sautent dans une casserole
  • Adicione o caldo de frango. Em alternativa, use apenas água ou metade caldo, metade água.
  • Junte a maçã ralada, o mel, o molho de soja, o açúcar, o tomate e o vinagre.
  • Adicione as cenouras e as batatas. O caldo deve apenas cobrir os ingredientes. Não se preocupe: não queremos demasiado líquido nesta fase, e a carne e os legumes ainda libertarão mais.
    bouillon de curry japonais dans une casserole
  • Deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe destapado se os ingredientes estiverem completamente submersos no caldo.
  • Quando levantar fervura, use um passador de malha fina para retirar a escuma e a espuma da superfície do caldo.
  • Continue a cozinhar, tapado, até que um palito de madeira atravesse as cenouras e as batatas sem resistência.

Adicionar o roux de caril

  • Desligue o lume. Coloque 1–2 cubos de roux numa concha com líquido de cozedura, deixe dissolver lentamente com uma colher ou com pauzinhos e mexa na panela para incorporar. Repita com os restantes cubos, 2 de cada vez.
    roux de curry japonais se dissolvant dans un bol jaune avec une cuillère en métal
  • Deixe cozinhar em lume médio-brando, destapado, mexendo frequentemente, até o caril engrossar, cerca de 5 a 10 minutos. Se o caril estiver demasiado espesso, adicione um pouco de água para diluir o molho. Ao mexer, certifique-se de que nada está colado ao fundo da panela; caso contrário, pode queimar.
    bouillon de curry japonais épaissis
  • Se usou roux de caril caseiro (sem sal), prove o caril e ajuste o sal a gosto. Dica: a quantidade necessária varia consoante a marca do caldo de frango e dos condimentos usados; prove e ajuste.

Para servir

  • Sirva o caril com arroz de sushi cozido ao vapor. Se desejar, finalize com fukujinzuke.
    gros plan sur un curry japonais accompagné de riz

Para conservar

  • Pode guardar as sobras num recipiente de vidro hermético (assim não mancha!) e mantê-las no frigorífico até 3 dias e no congelador durante um mês. A textura das batatas altera-se no congelador, por isso deve retirá-las antes de congelar. Ao reaquecer, adicione 60–120 ml de água para diluir o molho.

Notes

Substituto de carne: Como o tofu, os cogumelos e a maioria dos legumes cozinham rapidamente, poderá não ser necessário fervê-los durante 15 minutos, exceto os mais densos, como as cenouras e as batatas. Pode saltear cogumelos e legumes (abóbora, curgete, beringela, etc.) e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos ou até ficarem tenros.
 
Se usar tofu, basta aquecê-lo, pois é vendido pronto a consumir. Recomendo escorrê-lo durante 15 minutos antes de usar e adicioná-lo logo após juntar o roux de caril. Reaqueça-o nos últimos 5 a 10 minutos.

Nutrition

Calories: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Fat: 17g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 672mg | Potassium: 647mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 75mg | Iron: 2mg
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