O caril foi introduzido pela primeira vez no Japão durante a era Meiji (1868-1912) pela Marinha britânica, que trouxe a mistura de especiarias conhecida como pó de caril. Este pó é a base de um bom kare-ko.
O pó de caril japonês, conhecido como Aka Kan (赤缶), foi vendido pela primeira vez pela S&B Foods em 1923 e, desde então, detém mais de 80% da quota de mercado no Japão.
O pó de caril da S&B é composto por mais de 30 variedades de especiarias torradas, moídas, misturadas e envelhecidas. Os principais ingredientes são a cúrcuma, os coentros, os cominhos, o feno-grego, a pimenta, a malagueta, a raspa de laranja e outras especiarias.
Desde então, o pó de caril enlatado tornou-se um básico na cozinha japonesa, tanto em casa como no restaurante; o sabor deste caril tornou-se o alicerce da cultura do caril japonês e a sua fama é internacional.
Talvez pense que basta juntar este pó a um caldo e já está! Caril japonês caseiro instantâneo? Nada disso! Seria demasiado simples. Na verdade, este pó entra na preparação do roux de caril japonês. É esse roux que vai engrossar o caldo de imediato.
Nota: para um toque extra, substitua metade dos cominhos por cominho‑preto
Equipment
- 1 mortier
Ingredientes
Para a cor
- 1 colher de sopa açafrão-da-terra
- 1 colher de chá pimentão-doce
Para o aroma
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa coentros
- 1 colher de sopa cominhos
- 1 colher de chá cravinho
- 0.5 colher de chá funcho
- 0.5 colher de chá noz-moscada
- 1 colher de chá cardamomo
- 1 colher de chá canela
- 0.5 colher de chá alho em pó
- 2 colheres de chá sementes de feno-grego opcional
Para o picante
- 0.5 colher de chá pimenta preta
- 0.5 colher de chá pimenta-de-caiena
- 0.5 colher de chá gengibre em pó
Preparação
- Triture as especiarias inteiras até ficarem em pó; pessoalmente, uso um almofariz.
- Misture todas as especiarias que decidiu usar numa taça média ou grande, para que fiquem bem distribuídas.
- Feche o frasco e guarde-o num local fresco e escuro, ou no congelador, até 2 meses.
