Um delicioso arroz frito de atum à coreana, um clássico realçado por kimchi super saboroso e muito rápido de preparar
O Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) é um prato coreano popular feito com arroz frito, kimchi e atum em conserva. É uma refeição simples e rápida de preparar, ideal para um jantar em família ou um almoço rápido.
O kimchi, elemento central da cozinha coreana, confere ao prato o seu sabor picante e fermentado característico. O atum acrescenta uma textura macia e um toque ligeiramente iodado. Para um sabor ainda mais rico, junte gochujang (고추장), uma pasta de pimenta coreana, e, claro, óleo de sésamo.
Enriqueça o arroz de atum com outros ingredientes a gosto, como cebola, cenoura, ovos ou gim (김), folhas de algas secas (o nori). Sirva-o com uma salada fresca e molho de soja para uma refeição completa e saborosa.
Dicas para um ótimo Arroz de Atum à Coreana
O kimchi
O kimchi é a estrela incontestável deste prato. Para um resultado ideal, use kimchi fermentado há pelo menos duas semanas, o chamado «kimchi maduro». Se o seu kimchi for fresco e pouco picante, acrescente entre um quarto e meia colher de chá de vinagre de arroz para acentuar a acidez. Tal como numa receita de Bibimbap, é você — só você, de acordo com o seu gosto — quem decide o que lá põe.
O atum
Quanto ao atum, pode optar por conservas em óleo ou em água, consoante as suas preferências. O atum em óleo oferece um sabor mais rico e complexo, enquanto o em água dá um toque mais neutro.
O arroz
Na Coreia, usa-se tradicionalmente arroz glutinoso de grão curto ou médio, do tipo japonica. Estas variedades são mais curtas, mais arredondadas e mais pegajosas do que o arroz indica, de grão longo. O arroz Calrose e o Koshihikari, também conhecidos como arroz para sushi, são bons exemplos. Também se usam para o kimbap, o “sushi” coreano
Se não tiver nenhum à mão, opte por um arroz de grão longo, como Jasmim ou Basmati. Ainda assim, prefiro o arroz de grão curto, pois confere ao prato um sabor naturalmente mais adocicado e uma maior sensação de saciedade.
O arroz perfeito
Para uma textura ideal, use arroz cozido de véspera e guardado no frigorífico. Se não tiver, coza arroz fresco usando cerca de 10% menos água do que o habitual. Assim obtém um arroz mais seco, ideal para saltear.
O toque final: uma guarnição apetitosa
O acompanhamento mais popular para o Kimchi Bokkeumbap é o ovo estrelado. Pode ainda rematar o prato com algas secas desfiadas, sementes de sésamo torradas ou cebolinho finamente cortado. O furikake japonês também resulta muito bem.
Equipment
Ingredientes
- 150 g kimchi cortado em pedaços pequenos
- 200 g atum em lata, escorrido, de preferência em óleo.
- 400 g arroz para sushi cozido (lavado 6–7 vezes antes de cozer). 100 g de arroz cru rendem cerca de 200 g de arroz cozido
- 50 g milho em conserva, escorrido
- 1 colher de sopa óleo de sésamo de preferência torrado
- 4 dentes alho picado
Molho
- 1 colher de sopa sumo de kimchi
- 1 colher de sopa gochujang ajuste à sua tolerância ao picante
- 1.5 colheres de sopa molho de soja claro
- 1.5 colheres de sopa açúcar mascavado
Guarnição
- cebolas verdes em rodelas finas
- sementes de sésamo
- folhas nori cortado em tiras
- 2 ovos estrelados, 1 por dose
Preparação
- Numa taça, misture todos os ingredientes do molho e reserve.1 colher de sopa sumo de kimchi, 1 colher de sopa gochujang, 1.5 colheres de sopa molho de soja claro, 1.5 colheres de sopa açúcar mascavado
- Aqueça um wok em lume médio-alto e junte um fio de óleo neutro.
- Adicione o alho e salteie durante 1 min.4 dentes alho
- Junte o kimchi e salteie durante 2–3 min, até amolecer.150 g kimchi
- Adicione o atum escorrido e envolva até ficar bem distribuído.200 g atum
- Adicione o arroz cozido e o molho, depois envolva bem.400 g arroz para sushi
- Adicione o milho e, por fim, o óleo de sésamo. Envolva até ficar homogéneo.50 g milho, 1 colher de sopa óleo de sésamo
- Polvilhe com sementes de sésamo, cebolas verdes e tiras de nori. Cubra cada porção com um ovo estrelado.cebolas verdes, sementes de sésamo, folhas nori, 2 ovos
Notes
- Prefira atum em lata em óleo, em vez de em água.
- 100 g de arroz cru rendem cerca de 200 g de arroz cozido
Nutrition
Fontes culinárias
Tomei como base a receita do blogue anglófono «My Korean Kitchen»; as principais alterações foram a adição de alho, o uso de óleo de sésamo e o ajuste de algumas proporções
