Uma receita rápida e simples de salteado de porco asiático, tal como no seu restaurante favorito
Este prato tem origem na cozinha chinesa da província de Hubei. Rápido e simples de preparar, fica perfeito acompanhado de uma boa receita de arroz ou de uns deliciosos noodles salteados asiáticos.
É um prato de sabores intensos, por isso o ideal é optar por um acompanhamento neutro para o saborear em pleno. Mas façam como preferirem: o meu arroz frito também fica delicioso.
Afinal, o que é o salteado de porco chinês?
Pois é: podia parecer uma receita genérica, mas há muito a dizer sobre esta receita asiática.
Este prato enquadra-se numa categoria, comum às províncias de Hunan, Sichuan e Hubei, chamada “dry pot”. Evita-se ao máximo adicionar água, por isso o resultado final não tem molho.
Diria até que se trata de um prato “em óleo”, pois utiliza-se uma quantidade generosa que, depois, pode ou não servir para perfumar ainda mais o arroz ou o acompanhamento.
Os principais ingredientes do salteado de porco com couve chinesa
Couve chinesa: Um legume de folha tenra e crocante, muito utilizado na cozinha asiática. Acrescenta frescura e uma textura leve ao prato.
Vinho Shaoxing: Vinho de arroz chinês usado para realçar o sabor de carnes e molhos. Confere umami e um leve toque adocicado.
Molho de soja claro: Versão mais leve e salgada do molho de soja, ideal para temperar sem escurecer demasiado o prato. Confere profundidade de sabor.
Amido de milho: Utilizado para amaciar a carne e torná-la mais crocante, ajudando também a absorver melhor os temperos.
Óleo de sésamo: Óleo aromático muito usado na cozinha asiática; adiciona-se no final da cozedura para intensificar o sabor tostado do prato.
Salteado de porco à chinesa
Equipment
Ingredients
- 200 g de barriga de porco cortada em tiras finas e depois em cubinhos pequenos
- 7 folhas de couve chinesa lavadas, rasgadas grosseiramente à mão e bem escorridas
- 8 dentes de alho laminados
- 1 pedaço de gengibre com cerca de 5 cm, laminado
- 2 malaguetas vermelhas frescas, cortadas em rodelas finas
- 5 cebolinhos cortados em segmentos pequenos, separando a parte verde da branca
Marinada
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 0.5 colher de chá de amido de milho
Temperos
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
Instructions
Preparação
- Deixe a carne a marinar durante, pelo menos, 10 minutos. Use as mãos, sem receio, para garantir que toda a carne fica bem envolvida.200 g de barriga de porco, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de molho de soja claro, 0.5 colher de chá de amido de milho
Cozedura
- Aqueça um wok, em lume médio-alto, com uma camada generosa de óleo (1 a 1,5 cm).
- Frite a carne de porco, mexendo, até ficar bem dourada.
- Empurre a carne para um dos lados do wok.
- No espaço livre, junte o alho, o gengibre, a parte branca do cebolinho e as malaguetas.8 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre, 2 malaguetas vermelhas, 5 cebolinhos
- Salteie por cerca de 30 segundos, até libertarem todo o aroma.
- Acrescente a couve e salteie durante 2 minutos.7 folhas de couve chinesa
- Junte a parte verde do cebolinho
- Tempere com o molho de soja, sal e açúcar e salteie mais um instante.2 colheres de sopa de molho de soja claro, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar
- Desligue o lume e regue com o óleo de sésamo antes de servir.1 colher de sopa de óleo de sésamo
