Uma deliciosa receita de sanduíche japonesa de porco panado que não deixará ninguém indiferente!
Se a viu em vídeos de culinária bem apetitosos, esta sanduíche japonesa terá certamente chamado a sua atenção. Porco crocante, pão macio regado com molho Tonkatsu… Aí está o segredo de uma sanduíche bem composta e gulosa!
O que é o Katsu Sando?
Como terá adivinhado, o Katsu Sando (カツサンド) é uma receita de sanduíche de que os japoneses gostam particularmente. Tal como no Tamago Sando, depressa perceberá que a partícula «sando» quer dizer «sanduíche» em japonês.
Não se surpreenda se vir várias versões de «sando»: são, de facto, diferentes receitas de sanduíches. Aliás, usa-se quase sempre shokupan nos sando, um pão japonês muito macio.
Aqui, ao contrário do Tamago Sando, a diferença está no termo «katsu». Este designa a escalope panada e cozinhada à japonesa (o prato chama-se então Tonkatsu; «Ton» indica que a escalope é de porco. No caso do frango, será Tori katsu e, com miso, miso katsu), envolvida em panko e frita. O uso de panko é relativamente importante, pois é um pão ralado tipicamente japonês que confere uma textura única.
É feito a partir de pão sem côdea e apresenta-se sob a forma de flocos… Estes tendem a manter-se crocantes por mais tempo e não absorvem tanta gordura como outro pão ralado.
Dá algum trabalho preparar a escalope, mas os «yoshoku» (pratos japoneses de influência ocidental) são um petisco popular, e com razão! Vale bem a pena.
De onde vem o Katsu Sando?
A sua origem remonta ao Japão, onde teve um grande sucesso nos anos 20. Tal como para a maioria das sanduíches, considera-se que é uma adaptação de uma receita ocidental, que teve uma influência notória na altura das grandes exportações, nomeadamente durante a era Meiji (1868-1912).
O Katsu Sando passou inevitavelmente por várias versões desde o seu aparecimento até se apresentar como é hoje. Na maioria das vezes, usa-se porco, mas por vezes opta-se por frango panado (frango Katsu) ou peixe panado, e até pela versão coreana, o Donkatsu.
Alguns usam determinados molhos ou legumes em vez de outros, jogando assim com os sabores e as texturas. Além disso, é até possível evitar a fritura, cozinhando o Tonkatsu na air fryer.
Ingredientes principais do Katsu Sando
O tonkatsu: Sem atalhos aqui, é o elemento principal desta sanduíche. São costeletas de porco panadas e fritas.
O panko: O famoso pão ralado que envolve as costeletas e lhes confere toda a crocância.
O shokupan: Um pão de leite japonês, macio e suave. Use pão de forma como substituto, se necessário.
O molho Tonkatsu: Um molho espesso, tipicamente japonês, que se serve com o tonkatsu. Dá doçura e untuosidade à sanduíche. Encontra-se à venda (por exemplo, da marca Bulldog), mas deixo-lhe aqui a receita para o fazer em casa com poucos ingredientes.
A maionese japonesa Kewpie: Ligeiramente ácida e doce, a maionese japonesa dá ainda mais sabor ao Katsu Sando, mesmo que à primeira vista não pareça grande coisa, sobretudo quando combinada com o molho Tonkatsu!
Conselhos para conseguir um Katsu Sando perfeito
O Katsu Sando quer-se suculento, crocante e guloso; por isso, antes de mais, aconselho a preparar bem a carne. Não se esqueça de que é o elemento principal da receita. Recomendo fazer algumas incisões na zona branca entre a carne e a gordura.
Isto impedirá que a carne se deforme depois de cozinhada. Tenha também o cuidado de bater as escalopes para obter, por um lado, uma cozedura uniforme e, por outro, para que mantenham alguma firmeza!
Outro pequeno conselho relativamente à preparação da carne: humedeça ligeiramente o pão ralado panko com um pulverizador. Depois de fritar, ficará mais compacto e com melhor aspeto.
Por outro lado, para evitar que o pão fique desnecessariamente encharcado, não se esqueça de barrar as fatias com manteiga. A manteiga atua como uma proteção impermeável que impede os escorrimentos. Para que fique claro, uma camada fina é mais do que suficiente.
E é aqui que está toda a importância da manteiga… Não poupe no molho Tonkatsu. É o essencial do prato. Com a maionese japonesa e a couve, vai ver.
Aliás, poderá estar a pensar que são muitos elementos numa única sanduíche… No Japão, coloca-se frequentemente um peso sobre a sanduíche antes de a cortar ao meio. Se, porventura, a sua sanduíche ainda não estiver fit apesar de todas as manobras, não hesite em fazer o mesmo para manter a sanduíche bem apertada.
Equipment
Ingredientes
- 2 costeletas de porco desossadas
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-preta acabada de moer
- óleo para fritar
- cebolas novas cortadas em rodelas finas, para guarnecer
Para panar
- 1 ovo batido numa taça
- 2 colheres de sopa de farinha num prato fundo
- 1 prato fundo de pão ralado panko
Molho Tonkatsu
- 4 colheres de sopa de ketchup
- 8 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 4 colheres de chá de açúcar
Para o Katsu Sando
- 1 folha de couve chinesa
- 4 fatias grandes de shokupan pão de leite japonês. Substitua por pão de forma
- 2 colheres de chá de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de maionese japonesa
- molho tonkatsu preparado de acordo com a receita acima
Preparação
Preparação do Tonkatsu
- Achatar as costeletas de porco até ficarem com espessura uniforme; temperar com sal e pimenta. Retirar também toda a gordura das extremidades.2 costeletas de porco, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-preta
- Passar primeiro pela farinha, pressionar bem e sacudir o excesso.2 colheres de sopa de farinha
- Depois, passar pelo ovo batido.1 ovo batido
- Por fim, passar pelo pão ralado panko, pressionar bem e sacudir o excesso.1 prato fundo de pão ralado panko
- Fritar 1 minuto de cada lado a 180 graus Celsius.óleo para fritar
- Deixar repousar 5 minutos.
- Voltar a fritar 1 minuto de cada lado.
- Deixar repousar 2 minutos antes de cortar.
Para o Molho Tonkatsu
- Misturar o ketchup, o molho Worcestershire e o açúcar numa taça pequena.4 colheres de sopa de ketchup, 8 colheres de sopa de molho Worcestershire, 4 colheres de chá de açúcar
Montagem do Katsu Sando
- Fatiar finamente ou ralar a couve.1 folha de couve chinesa
- Dispor as fatias de shokupan na bancada. Para cada sandes, barrar a manteiga numa das fatias. Depois, barrar a mostarda e a maionese sobre a manteiga.4 fatias grandes de shokupan, 2 colheres de chá de manteiga, 2 colheres de chá de mostarda, 1 colher de sopa de maionese japonesa
- Barrar um pouco de molho tonkatsu na outra fatia de pão.molho tonkatsu
- Adicionar a couve fatiada no lado com a manteiga, a mostarda e a maionese; regar com molho tonkatsu.
- Colocar o tonkatsu frito sobre a couve. Cobrir com a outra fatia de pão.
- Colocar a sandes entre dois pratos durante 5 minutos.
- Aparar as côdeas do pão e cortar o Katsu Sando ao meio.
