O óleo de cebolos novos é uma preparação muito, muito tradicional e ainda bastante desconhecida por cá. O motivo é que muitos restaurantes chineses guardam ciosamente este segredo… mas porquê? Porque é O SEGREDO para noodles rápidos, deliciosos e baratíssimos.

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Na verdade, garanto-lhe que, ao usar este condimento, vai ficar de queixo caído: vai sentir que está no restaurante, mas sem sair de casa.

Um óleo? Um molho?

Os dois! A chave está em aromatizar ao máximo o óleo e, depois, emulsioná-lo com vários condimentos chineses, resultando num molho bem untuoso, delicioso, mas ainda assim um molho!

noodles salteados com legumes — Esta receita pode substituir todos os molhos na minha receita de noodles com legumes, como no restaurante

Os ingredientes do óleo de cebolos novos

Molho de soja claro e escuro: se não sabe do que se trata, explico tudo no meu artigo sobre o assunto
Molho de ostra: insubstituível! Pode comprá-lo aqui na Amazon

Ou use para temperar um delicioso arroz cantonês

Conselhos para acertar no óleo de cebolos novos

Espere que o óleo chegue à temperatura certa; se tiver pressa e levantar demasiado o lume, arrisca-se a sobreaquecer e a queimar os cebolos novos antes de libertarem todo o sabor

Uma boa ideia é substituir o molho da minha receita de noodles como no restaurante chinês por este molho de cebolos novos

Óleo de cebola verde – molho para noodles

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4.75/5 (35)

Prep Time: 5

Cook Time: 35

Total Time: 40

Course: Condimento

Cuisine: Chinesa

Servings: frasco

Calories: 1996kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

10 talos de cebola verde
220 g óleo de sabor neutro, como óleo de girassol ou de milho
4 colheres de sopa molho de soja claro
2 colheres de sopa molho de soja escuro
2.5 colheres de sopa molho de ostras
2 colheres de sopa açúcar

Preparação

Corte a cebola verde em pedaços de 5 cm, separando as partes brancas das verdes.
10 talos de cebola verde
Numa panela, deite o óleo e junte as partes brancas da cebola verde. Coloque o lume em médio-baixo e deixe fritar suavemente durante 10 a 15 minutos. Vigie para evitar que a cebola verde se queime.
220 g óleo
Adicione as partes verdes e salteie por mais 5 a 10 minutos. Retire quaisquer pedaços queimados.
Numa taça, misture o molho de soja, o molho de soja escuro, o molho de ostras e o açúcar.
4 colheres de sopa molho de soja claro, 2 colheres de sopa molho de soja escuro, 2.5 colheres de sopa molho de ostras, 2 colheres de sopa açúcar
Quando tiver retirado todos os pedaços de cebola, desligue o lume e deixe arrefecer durante 2–3 minutos.
Junte depois a mistura de molho de soja. O óleo pode salpicar, por isso certifique-se de que não está demasiado quente antes de verter o molho.
Mexa até o açúcar estar completamente dissolvido. Cozinhe em lume brando durante 3 minutos. Guarde no frigorífico durante 2–3 semanas.
Opcional: Triture com a varinha mágica para emulsionar.

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Notes

Não hesite em esperar que o óleo atinja a temperatura certa; se estiver com pressa e colocar o lume demasiado alto, arrisca-se a aquecê-lo em demasia e a queimar a cebola verde antes de libertar todo o sabor.

Para usar, agite como um vinagrete. Para simplificar, também pode (depois de seguir todos os passos) retirar grande parte do óleo e deixar apenas o concentrado bem saboroso.

Nutrition

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Óleo de cebolos novos – Molho para noodles chineses