O porco agridoce é um clássico, seja como petisco ou como refeição, acompanhado de um bom arroz chau‑chau: nunca me canso e não sei se algum dia conseguirei livrar‑me deste vício.
Além desta, tem também uma receita de molho agridoce caseiro que lhe vai mudar a vida de tão simples que é… Uma semana não passa sem que faça um frasquinho à parte.
Se é fã de cozinha chinesa, esta receita é para si! Para mergulhar camarões tempura, nachos e outras frituras: as possibilidades são infinitas!
Para impressionar, juntei sementes de sésamo pretas, mas não é de todo indispensável. Não há problema se não lhe apetecer perder tempo.
Dicas para o porco agridoce
Não aconselho usar barriga de porco (toucinho) para esta receita. Esse corte é demasiado gordo; privilegie peças mais magras (ou, se tiver essa sorte, use secreto de porco ibérico).
Tenha cuidado para não fritar demasiados pedaços de porco ao mesmo tempo, para evitar que colem uns aos outros.
Costumo fritar entre 6 e 8 pedaços de cada vez quando uso a minha pequena fritadeira asiática.
Use um termómetro de cozinha para garantir que o óleo está à temperatura certa. Se o óleo estiver demasiado quente, o exterior do porco pode queimar antes de o interior estar cozinhado.
Se o óleo estiver demasiado frio, o porco vai absorver mais óleo e ficará pesado e gorduroso (a gordura é vida, mas com moderação).
Se quiser ter sobras para outro dia, planeie guardar uma parte dos bolinhos de porco separada do molho.
Desta forma, pode aquecer o porco com a segunda fritura e o molho à parte, e o prato manterá o sabor e a textura.
O ideal é até congelar os bolinhos após a primeira fritura e depois “requentá‑los” passando‑os pela fritadeira. No fundo, como as batatas fritas congeladas.
O princípio é o mesmo para todos os molhos. O molho branco chinês, o agridoce, o doce‑salgado, o do frango do General Tao, o de frango com alho e mel, … têm todos um ingrediente em comum: a Maizena; é o segredo daqueles molhos asiáticos espessos e brilhantes.
A única desvantagem de um molho assim, como o do porco agridoce, é que a consistência não se mantém por muito tempo.
Tenho a certeza de que já encomendou comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou pedaços de carne num molho muito aguado (no mau sentido).
Isso acontece porque a Maizena só consegue manter a textura ideal durante cerca de uma hora, no máximo. Por isso, no dia seguinte, o seu porco agridoce pode ter perdido qualidade. É por isso que aconselho preparar o porco agridoce na hora.
Se gostou desta receita, aconselho‑lhe o meu frango agridoce
Os ingredientes do porco agridoce
O vinho Shaoxing: clássico da cozinha chinesa, confere um sabor muito típico aos pratos. Saiba tudo sobre ele aqui
O vinagre de arroz: também indispensável em qualquer cozinha asiática. Venha ler o meu artigo completo sobre o tema.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
MARINADA
- 200 g de lombinho de porco
- 0.5 colher de chá de pimenta branca
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 c. de açúcar
- 4 pedaços de gengibre esmagados
FRITURA
- 1 porção do meu pão ralado universal
MOLHO
- 4 colheres de sopa de ketchup
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 1 pitada de sal
- 120 ml de água
- 0.5 colher de sopa de amido de milho
Preparação
- Marine o porco durante 10 min. Entretanto, prepare o pão ralado e misture o molho.200 g de lombinho de porco, 0.5 colher de chá de pimenta branca, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 c. de açúcar, 4 pedaços de gengibre esmagados, 1 porção do meu pão ralado universal, 4 colheres de sopa de ketchup, 4 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de vinagre de arroz, 1 pitada de sal, 120 ml de água, 0.5 colher de sopa de amido de milho
- Mergulhe os pedaços de porco no pão ralado e depois em óleo a cerca de 160 °C (uma colher de pau faz pequenas bolhas quando a mergulha). Frite até ficar apenas ligeiramente dourado.
- Depois de todos os pedaços fritos, frite-os uma segunda vez até ficarem dourados. Reserve.
- Num wok, em lume médio-alto, salteie o cebolinho e o gengibre durante 1 min com um fio de óleo. Junte depois o molho bem misturado e mexa até engrossar.
- Junte o porco e misture delicadamente para o envolver.
