A receita do célebre mochi gelado: simples e ótima para saborear no verão e no inverno
Para ser sincero, prefiro de longe os mochis clássicos aos gelados; ainda assim, por cá, e de forma curiosa, apesar do enorme entusiasmo pela cozinha japonesa tradicional, o mochi gelado é, de longe, o mais conhecido. Por isso, depois de muitos e-mails que recebi da vossa parte, aqui fica uma receita simples.
E bem… é verdade que, depois de uma sessão de treino ou num dia muito quente, sabe mesmo bem, hehe.
O que é o mochi gelado?
Pois bem, é uma versão gelada e irresistivelmente gulosa do mochi japonês tradicional. Imagine uma fina camada de mochi, esse famoso bolo de arroz doce, ligeiramente elástico e adocicado, a envolver um centro de sorbet refrescante ou de gelado cremoso.
Ao contrário do mochi tradicional, muitas vezes associado a cerimónias e a preparações trabalhosas, o mochi gelado é mais moderno e fácil de preparar, prestando-se a todo o tipo de ocasiões, das festividades familiares aos pequenos prazeres do dia a dia.
Esta iguaria tornou-se uma forma divertida e inovadora de saborear gelado, com a possibilidade de explorar uma variedade infinita de sabores e recheios, desde a mais tradicional pasta de sésamo até ao gelado de pastilha elástica.
Ingredientes principais para fazer mochi gelado
Farinha de arroz glutinoso: é indispensável para esta receita; não a pode substituir por farinha de arroz normal nem por farinha de trigo.
Amido de milho: tal como para a massa de gyoza, serve para reduzir um pouco a aderência da massa e torná-la mais manuseável.
Ingredientes
- 135 gramas farinha de arroz glutinoso
- 50 g açúcar
- 2 colheres de sopa açúcar em pó
- 235 ml água
- algumas gotas de corante alimentar vermelho
- fécula de milho para polvilhar
- gelado no sabor preferido
Preparação
Congelar as bolas de gelado
- Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Com a ajuda de uma pequena colher de gelado, forme rapidamente bolas de gelado e disponha-as sobre o papel.
- Pressione bem o gelado ao moldar, deixando uma base plana para que assente bem no tabuleiro.
- Congele durante 1 hora.
Preparar o mochi
- Misture a farinha, o açúcar e o açúcar em pó numa taça própria para micro-ondas.
- Adicione a água e o corante e mexa bem até ficar homogéneo.
- Cubra a taça com película aderente e aqueça a massa de mochi no micro-ondas durante 1 minuto.
- Humedeça a espátula para evitar que agarre e use-a para dobrar a mistura várias vezes.
- Cubra novamente e leve ao micro-ondas por 1 minuto.
- Dobre novamente a massa e leve-a ao micro-ondas por mais 30 segundos.
- A massa de mochi deve ter um aspeto ligeiramente brilhante; caso contrário, leve-a ao micro-ondas por mais 30 segundos.
Estender a massa
- Coloque um pedaço de papel vegetal na bancada e polvilhe-o com uma camada de fécula de milho.
- Com a ajuda de uma espátula de borracha, raspe a massa de mochi da taça e coloque-a sobre o papel (atenção: estará muito quente, evite tocar-lhe).
- Polvilhe a superfície da bola de massa com fécula de milho.
- Use um rolo da massa para estender a massa de mochi num grande retângulo.
- Se a massa colar ao estender, continue a polvilhar a superfície com fécula de milho para evitar que agarre.
- Estenda a massa até cerca de 0.6 cm de espessura.
- Coloque o papel vegetal com a massa estendida num tabuleiro de forno e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Moldar o mochi
- Use uma tesoura para cortar grandes quadrados de película aderente (um para cada bola de gelado).
- Cada mochi será embrulhado em película aderente antes de ser congelado.
Rechear a massa
- Retire a massa do frigorífico e use um corta-bolachas redondo (cerca de 8 cm de diâmetro) para cortar círculos na massa.
- Os círculos devem ser suficientemente grandes para conseguir beliscar a massa à volta do gelado.
- Pegue num círculo de massa e retire delicadamente a fécula de milho da superfície (use um pincel de pastelaria seco para isso).
- Trabalhando com uma bola de gelado de cada vez, mantendo as restantes no congelador para que não derretam, coloque uma bola de gelado no centro do mochi e pressione suavemente a massa à volta do gelado.
- Belisque as bordas do mochi para selar.
- Coloque o mochi sobre um pedaço de película aderente, trazendo os cantos do quadrado para o centro e torcendo firmemente a parte de cima para selar.
Congelar
- Volte a colocar o mochi no congelador com o lado torcido da película aderente voltado para baixo.
- Repita com o restante da massa e do gelado.
- Congele os mochi gelados durante pelo menos 1 hora antes de servir.
- Depois de congelado, conserve-o, sempre embrulhado em película aderente, num saco ou recipiente próprio para congelador, até 3 meses.
- Deixe o mochi descongelar ligeiramente antes de servir.
Notes
- Manteiga de amendoim: Incorpore 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim logo após a massa ter ido ao micro-ondas.
- Chocolate: Incorpore 1 colher de chá de cacau em pó antes da cozedura.
- Matcha: Incorpore 1 colher de chá de matcha antes da cozedura.
- Baunilha: Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha à massa antes da cozedura.
- Coco: Adicione 1 colher de sopa de leite de coco à massa antes da cozedura.
