Esta salada tailandesa de carne bovina crua é um prato autêntico, rápido e fácil do nordeste da Tailândia — uma iguaria para os habitantes de Isan. Este prato tradicional, sem cozimento, é repleto de sabores ousados e picantes, além de ervas e especiarias frescas. Sirva com arroz glutinoso tailandês para um gostinho autêntico da culinária tailandesa.
O que é o tártaro de carne bovina tailandês?
O larb cru, também conhecido como larb dip e koy nua, larb, é uma salada apimentada de carne bovina crua da região de Isan, na Tailândia.
Este prato combina carne bovina moída — muitas vezes com sangue e bile bovinos — com pó de arroz torrado e especiarias, resultando em sabores ousados, característicos das culinárias lao e isan. Fica o alerta.
Uma “salada”?
Este larb autêntico de Isan não é uma salada comum. Infundido com sangue bovino, oferece um sabor rico e profundo, verdadeiramente único. A carne bovina crua é tão macia que quase derrete na boca.
Legumes frescos, como as berinjelas tailandesas e o crocante feijão-de-metro, são os acompanhamentos perfeitos, trazendo frescor e crocância. E, claro, o cestinho de bambu com arroz glutinoso é indispensável!
É um clássico na região, sobretudo entre os adultos — muitas vezes a pedida para fazer uma pausa durante trabalhos pesados. A culinária de Isan é conhecida por seus sabores picantes, e este prato tailandês de carne bovina crua não é exceção. Ajuste o nível de picância regulando a quantidade de flocos de pimenta tailandesa usados nesta receita.
É seguro comer carne bovina crua desse jeito?
Sim, é possível comer carne bovina crua quando está fresca, de alta qualidade e preparada corretamente. Assim como nos tartares clássicos da França.
Nas aldeias rurais de Isan, a carne bovina não vem de supermercados. Em vez disso, açougueiros locais fornecem carne de seus próprios bois, garantindo frescor e qualidade.
Certifique-se de que a carne bovina esteja fresca e não processada. Se você tiver dúvidas quanto ao frescor ou à qualidade da carne, é melhor jogar seguro e não preparar esta receita.
Os principais ingredientes do tártaro de carne bovina tailandês
Carne bovina : O melhor corte para o larb de carne crua é uma peça com pouca gordura, como o filé, que é magra e macia e absorve os sabores do molho sem dominá-los.
Bile bovina : Líquido produzido pelo fígado e armazenado na vesícula biliar das vacas. Ele confere à salada uma nota amarga.
Sal : Uma pitada de sal realça os sabores naturais da carne e equilibra as especiarias.
MSG : O glutamato monossódico (MSG) é um realçador de sabor frequentemente usado nas culinárias tailandesa e lao para potencializar as notas do prato.
Molho de peixe : O molho de peixe traz riqueza salgada e umami. Para fazer koy nua, é importante escolher um molho de peixe de alta qualidade que não seja muito salgado, como o Phu Quoc.
Flocos de pimenta tailandesa : Ajuste a quantidade para adequar a picância ao seu gosto. Deixe tão suave ou tão ardido quanto preferir.
Pó de arroz torrado : O khao khua é feito tostando levemente arroz glutinoso e, em seguida, moendo-o até virar um pó fino com almofariz e pilão. Confere crocância e um sabor amendoado à salada.
Cebolinha, culantro, coentro : Minha escolha de ervas frescas; sinta-se à vontade para personalizar com as suas preferidas, como a hortelã.
Sangue bovino (opcional) : O sangue bovino é opcional, mas altamente recomendado, pois adiciona um sabor rico e levemente adocicado à salada.
Intestinos (opcionais) : Outro ingrediente tradicional que melhora os sabores e a textura. Usei dobradinha (tripa) bovina, além de fígado e baço bovinos.
Ingredientes
- 285 g carne bovina veja as observações
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 0.5 colher de chá MSG
- 0.5 colher de sopa pó de arroz torrado
- 1.5 colher de chá flocos de pimenta
- 10 g coentro
- 20 g cebolinha
- 0.5 colher de chá sal
- 1.5 colher de sopa bile bovina opcional
- 2 colheres de sopa sangue bovino opcional
- 10 g culantro (coentro-longo)
- 42 g intestinos bovinos opcional
Modo de preparo
- Corte finamente os intestinos bovinos em pedaços pequenos.42 g intestinos bovinos
- Fatie a carne bovina contra as fibras em lâminas finas; depois, corte cada lâmina em fatias bem finas na diagonal para maximizar a maciez. O objetivo é fatiar a carne finamente, não picá-la.285 g carne bovina
- Misture as fatias finas de carne com o sangue, o sal, o MSG, o molho de peixe, os flocos de pimenta tailandesa, o pó de arroz torrado e a bile bovina em uma tigela. Certifique-se de que o tempero esteja bem incorporado.1 colher de sopa molho de peixe, 0.5 colher de chá MSG, 0.5 colher de sopa pó de arroz torrado, 1.5 colher de chá flocos de pimenta, 0.5 colher de chá sal, 1.5 colher de sopa bile bovina, 2 colheres de sopa sangue bovino
- Adicione a cebolinha picada, o coentro e a hortelã e misture delicadamente. Sirva imediatamente.10 g coentro, 20 g cebolinha, 10 g culantro (coentro-longo)
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Uma deliciosa receita da culinária tailandesa, contribuição de Praew, do blog Hungry In Thailand.
