Olá, amantes da boa comida! Sou eu, seu especialista favorito em culinária asiática, e estou de volta com uma receita irresistível que vai te deixar com água na boca: porco crocante… mas feito na air fryer! Aproveite também meu frango assado vietnamita na air fryer, meus filés de frango na air fryer ou ainda meu porco tonkatsu na air fryer.
Você sabe, tem algo mágico na culinária asiática que me fascina. Seja pelos sabores marcantes, pelas texturas variadas ou pelo equilíbrio perfeito entre os ingredientes, estou sempre em busca de novas receitas para compartilhar com você. Hoje, estou mais do que feliz em apresentar um prato que, espero, vire presença garantida na sua mesa.
Porco crocante: o que é?
O porco crocante é um verdadeiro sucesso em várias cozinhas asiáticas, especialmente na China, no Vietnã e nas Filipinas (onde é conhecido como lechon kawali).
A combinação irresistível de carne macia com pele super crocante faz desse prato um favorito, seja em um almoço em família ou num jantar entre amigos.
Neste artigo, vou te contar todos os meus segredos para preparar o porco crocante perfeito, inspirado na versão chinesa. Aliás, tenho também a versão filipina desse prato aqui no site: o lechon kawali.
Você vai aprender os truques de preparo, a marinada e as dicas que vão garantir sucesso no seu porco crocante todas as vezes. Então, coloque o avental, afie as facas e prepare-se para saborear essa delícia de receita!
Dicas para acertar no porco crocante na air fryer
Não esqueça de pré-aquecer a air fryer
Assim como no forno, é fundamental deixar sua air fryer bem quente antes de começar a usar.
Deixe a pele bem seca
Antes de assar o porco, certifique-se de que a pele está bem seca. Você pode secar com papel toalha e até deixar na geladeira por algumas horas, ou de um dia para o outro, para secar ainda mais.
Pele seca é o segredo para uma crocância perfeita. Essa dica é mais indicada para o forno, mas na air fryer, o processo é bem mais rápido!
Capriche nos molhos para acompanhar
Um bom porco crocante combina super bem com um molho asiático saboroso. Experimente com molho sweet chili caseiro, nuoc cham e o próprio caldo da carne para um trio de molhos deliciosos!
Varie nos acompanhamentos
O porco crocante vai bem com vários acompanhamentos. Sirva com arroz soltinho, legumes salteados, macarrão ou até no banh mi com legumes em conserva e coentro para uma refeição completa e cheia de sabor. Eu, particularmente, adoro com uma saladinha de alface temperada.
Principais ingredientes do porco crocante
Como essa é a versão chinesa, você vai precisar de molho hoisin (no link tem minha receita para fazer em casa), vinho de arroz chinês (o famoso vinho shaoxing), pó de cinco especiarias chinesas, pimenta branca e vinagre de arroz.
Equipment
Ingredientes
- 1 kg barriga de porco não salgada, em um único pedaço grande
- vinagre de arroz para pincelar
- óleo neutro para pincelar
Marinada
- 1 colher de sopa molho hoisin
- 1 colher de chá vinho Shaoxing
Mistura de especiarias
- 1 colher de sopa açúcar
- 2 colheres de chá sal
- 1 colher de chá cinco especiarias chinesas
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
- Fure a pele da barriga de porco com um garfo, sem atingir a carne — apenas a gordura.
- Faça incisões em xadrez no lado da carne com uma faca afiada.
- Misture o molho hoisin e o vinho Shaoxing.
- Pincele o lado da carne.
- Prepare a mistura de especiarias.
- Esfregue sobre o lado da carne.
- Envolva com papel-alumínio, deixando a pele exposta.
- Pincele a pele com vinagre de arroz e polvilhe sal.
- Asse a 95 graus por 30-40 min na air fryer, até o sal secar.
- Retire a barriga, remova o sal e pincele com óleo neutro.
- Troque o papel-alumínio e descarte o líquido; ele estará extremamente salgado.
- Asse na air fryer a 195 graus por 30 min ou até que a pele esteja bem dourada e crocante.
- Após 15 min, verifique se não está queimando. Volte a assar em seguida.
- Reserve o líquido para preparar um molho para mergulhar.
- Deixe descansar 10 min e sirva com arroz ou outro acompanhamento.
