O porco agridoce é um clássico — seja como petisco ou como refeição, acompanhado de um bom arroz cantonês. Nunca enjoa, e não sei se um dia vou conseguir largar esse vício.
De quebra, esta receita traz um molho agridoce caseiro que vai mudar sua vida de tão simples… Não passa uma semana sem eu preparar um potinho à parte.
Se você é fã de culinária chinesa, esta receita é para você! É perfeita para mergulhar camarões tempurá, nachos e outras frituras: as possibilidades são infinitas!
Para impressionar, acrescentei sementes de gergelim pretas — mas não é indispensável. Sem problema se você não quiser gastar esse tempo.
Dicas para o porco agridoce
Não recomendo usar barriga de porco (toucinho) nesta receita. É um corte muito gorduroso; prefira cortes mais magros (ou, se você for privilegiado, o secreto de porco ibérico).
Evite fritar muitos pedaços de porco ao mesmo tempo para não grudarem.
Costumo fritar de 6 a 8 pedaços por vez quando uso minha fritadeira asiática pequena.
Use um termômetro de cozinha para garantir que o óleo esteja na temperatura certa. Se o óleo estiver muito quente, a parte de fora do porco pode queimar antes de o interior cozinhar.
Se o óleo estiver muito frio, o porco vai absorver mais óleo e ficará pesado e gorduroso (gordura é vida, mas com moderação).
Se quiser guardar para outro dia, planeje conservar parte dos bolinhos de porco separadamente do molho.
Assim, você pode reaquecer o porco com a segunda fritura e o molho à parte, e o prato manterá seu sabor e sua textura.
O ideal é até congelar os bolinhos após a primeira fritura e depois “reaquecer” passando de novo na fritadeira. No fim, é como batata frita congelada.
O raciocínio vale para todos os molhos: o molho branco chinês, o agridoce, o doce-salgado, o do frango do General Tao, o de frango com alho e mel… todos têm um ingrediente em comum: o amido de milho (maizena). Esse é o segredo dos molhos asiáticos brilhantes e levemente pegajosos.
A única desvantagem de um molho pegajoso como o do porco agridoce é que a consistência não dura.
Tenho certeza de que você já pediu comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou pedaços de carne cobertos por um molho bem aguado (no mau sentido).
Isso acontece porque o amido de milho só mantém a textura por cerca de uma hora, no máximo. No dia seguinte, seu porco agridoce pode ter perdido qualidade. Por isso, aconselho preparar o porco agridoce na hora.
Se você gostou desta receita, eu recomendo meu frango agridoce.
Os ingredientes do porco agridoce
O vinho Shaoxing: clássico da culinária chinesa, confere um sabor bem típico aos pratos. Saiba tudo sobre ele aqui
O vinagre de arroz: também indispensável em qualquer cozinha asiática. Confira meu artigo completo sobre o assunto.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
MARINADA
- 200 g de filé de porco
- 0.5 colher de chá de pimenta-branca
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 c. de açúcar
- 4 pedaços de gengibre amassados
FRITURA
MOLHO
- 4 colheres de sopa de ketchup
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 1 pitada de sal
- 120 ml de água
- 0.5 colher de sopa de amido de milho
Modo de preparo
- Marine o porco por 10 min. Enquanto isso, prepare a farinha de empanar e deixe o molho já misturado.200 g de filé de porco, 0.5 colher de chá de pimenta-branca, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 c. de açúcar, 4 pedaços de gengibre amassados, 1 porção da minha farinha de empanar universal, 4 colheres de sopa de ketchup, 4 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de vinagre de arroz, 1 pitada de sal, 120 ml de água, 0.5 colher de sopa de amido de milho
- Mergulhe os pedaços de porco na farinha de empanar e, em seguida, no óleo a cerca de 160 °C (uma colher de pau forma pequenas bolhas quando é mergulhada no óleo). Frite até começar a dourar levemente.
- Quando todos os pedaços estiverem fritos, faça uma segunda fritura até dourar. Reserve.
- Aqueça um wok em fogo médio-alto e refogue a cebolinha e o gengibre por 1 min em um fio de óleo. Junte o molho já misturado e mexa até engrossar bem.
- Acrescente o porco e misture delicadamente para envolver todos os pedaços.
