Pérolas de tapioca doces e macias para todos os seus bubble teas neste verão
Você com certeza já viu essa bebida curiosa com bolinhas escuras nas mãos de quem é fã. Nos últimos anos, o Bubble Tea virou febre por aqui.
Essa bebida taiwanesa conquistou a Europa, principalmente nos dias quentes em que bate aquela vontade de se refrescar. E não dá pra negar: é muito gostoso tomar, ainda mais com as bolinhas de tapioca aromatizadas!
E se eu te dissesse que dá pra fazer essas pérolas em casa usando só açúcar mascavo, água e amido de tapioca? 🧋
O que são as pérolas de tapioca?
Elas são como um docinho. As pérolas de tapioca são aquele toque especial, igual a cereja do bolo.
Aqui no Brasil elas estão começando a fazer sucesso, mas essas bolinhas macias, normalmente pretas ou brancas — também chamadas de pérolas Boba — já são super populares em toda a Ásia Oriental e nos Estados Unidos. Elas são feitas a partir do amido de tapioca.
Sempre vale a pena ter pérolas de tapioca guardadas na cozinha. Só com esse ingrediente, já dá pra preparar várias delícias: na sobremesa, o bolo vietnamita Bánh bò nướng, nos dim sum, o Banh Cuon ou os raviolis de camarão Ha Kao e… o famoso Bubble Tea, que você pode variar com os sabores que quiser.
Experimente o Milk Tea de Ube ou o Bubble tea de taro, por exemplo. Aliás, tenho uma receita ótima para fazer pasta de Ube caseira para acompanhar, perfeita pra quem também virou fã de Bubble tea!
Primeiro, as pérolas vêm secas, em forma de massa. Pode parecer estranho, já que na boca elas não têm nada de massudas — parecem até plástico!
Mas pode ficar tranquilo, não é o caso. Elas são cozidas na água e aí acontece a mágica: ficam macias, doces e translúcidas. As pérolas de tapioca, por si só, não têm sabor — só ganham gosto se você adicionar açúcar, como nesta receita.
Na Ásia, elas são guardadas em calda de açúcar para não grudarem. Isso, claro, deixa tudo ainda mais doce.
Preparar pérolas de tapioca pode dar um pouco de trabalho, mesmo com poucos ingredientes, mas é super divertido de fazer — e de beber! — até com as crianças. Se você gostar, pode fazer uma boa quantidade, porque elas são fáceis de conservar. Eu só vejo vantagens nisso.
De onde vêm as pérolas de tapioca?
Esses pequenos acompanhamentos surgiram em Taiwan, quando começaram a adicionar leite e açúcar no chá durante a colonização holandesa do século XVII. Existem duas teorias sobre como elas apareceram.
Uma delas diz que o dono de uma casa de chá em Taichung começou a servir chá chinês gelado, inspirado pelo café gelado que viu no Japão nos anos 80. Daí nasceu um novo jeito de servir chá, que virou um verdadeiro negócio.
Lin Hsiu Hui, responsável por esse negócio, diz ter criado o primeiro Bubble Tea em 1988, ao colocar algumas pérolas de tapioca no chá durante uma reunião interna. Esse extra virou um dos maiores sucessos da franquia depois.
A outra teoria diz que o famoso chá com pérolas de tapioca veio de uma casa de chá em Tainan. O dono teria se inspirado nas bolinhas de tapioca brancas que viu em um mercado local e resolveu colocar no chá servido ali. Muita gente pensa que o Bubble Tea é novidade, mas ele já existe há um bom tempo!
Variações das pérolas de tapioca
Normalmente, as pérolas de tapioca são pretas ou brancas, dependendo dos ingredientes usados. Às vezes, você vai ver pérolas no Bubble Tea com cores bem diferentes e nada naturais.
As indústrias costumam adicionar ingredientes para dar esse visual, mas existem truques para colorir de forma caseira também.
Como fazer pérolas de tapioca pretas
Dá pra adicionar cacau em pó ao amido de tapioca para conseguir pérolas bem escuras, que ficam até pretas como carvão depois de cozidas no açúcar mascavo.
Ou então, é só usar corante alimentício preto.
Como fazer pérolas de tapioca verdes
Nesse caso, troque o açúcar mascavo pelo açúcar branco e o cacau por pó de matcha ou pandan. Fica uma cor super divertida para o verão!
Como fazer pérolas de tapioca azuis
O processo é igual ao anterior, mas em vez do cacau, use pó de flor de ervilha-borboleta (butterfly pea flower). Esse pó azul vem de uma flor tailandesa de pétalas da mesma cor. O melhor é que é tudo natural.
Como conservar as pérolas de tapioca
Se as pérolas de tapioca estiverem secas, não tem segredo: basta guardar em pote fechado no congelador. Se estiverem frescas e macias, é melhor enrolar em papel toalha e colocar em pote hermético.
E quando elas já estão cozidas? Dá pra conservar por alguns dias na geladeira. Mas tem um detalhe: elas precisam ficar imersas em calda de açúcar. As pérolas endurecem quando esfriam e perdem aquela textura macia.
Elas precisam estar quentes para ficarem macias e gostosas. Para dar vida nova às pérolas cozidas e geladas, basta colocar um pouco de água na calda e aquecer no micro-ondas até a calda começar a borbulhar.
Dicas para fazer as melhores pérolas de tapioca
Nessa altura, vale lembrar: cozinhar é pura química. É fundamental pesar todos os ingredientes, especialmente para as pérolas de tapioca. Não é tão simples assim: o amido de tapioca, muito parecido com amido de milho, não vira massa facilmente quando misturado com líquidos. Ele vira o que chamam de oobleck, uma mistura entre sólido e líquido.
Esse não é o ponto que queremos. Para evitar isso, misture o amido de tapioca com água fervente — aí sim, você vai ter uma massa gelatinosa. É assim que deve ficar a massa inicial das pérolas Boba.
Se o amido de tapioca for misturado com água fria, não vai formar massa, já que não tem glúten.
No final, a massa precisa ficar lisa e não muito grudenta. Se estiver úmida demais, polvilhe um pouco mais de amido de tapioca para dar o ponto.
Mas cuidado para não ficar seca demais. O ideal é encontrar o equilíbrio: ela pode grudar um pouco na bancada, mas deve ser fácil de juntar sem esfarelar ou quebrar — essa é a textura perfeita.
Sobre o cozimento das pérolas: quando estiverem bem cozidas, escorra e coloque imediatamente em água fria. Isso evita que grudem umas nas outras.
Ingredientes
- 45 g açúcar mascavo tipo vergeoise
- 60 ml água
- 90 g amido de tapioca
Xarope
- 70 g açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa água
Modo de preparo
- Despeje a água e o açúcar mascavo em uma panela e leve ao fogo médio-alto até ferver.
- Mexa continuamente para o açúcar não queimar. Quando o açúcar dissolver e surgirem bolhas, retire a panela do fogo.
- Adicione uma colher de sopa de amido de tapioca e misture até incorporar. (Você pode usar uma espátula ou colher de pau)
- Retorne a panela ao fogo baixo a médio e mexa continuamente. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo e mexa até ficar com consistência pegajosa.
- Adicione o restante do amido de tapioca e misture delicadamente. (Misture o amido com cuidado para a massa não ressecar)
- Quando a massa estiver fria o suficiente para trabalhar, transfira para uma superfície plana e sove até incorporar toda a tapioca (no começo ela não ficará lisa, e é normal! Não sove com força).
- Enrole a massa formando um cilindro (cerca de 10 cm de diâmetro).
- Divida a massa em doze pedaços iguais.
- Role cada pedaço formando um cordão até atingir cerca de 1,5 cm de espessura. (Polvilhe as mãos com amido de tapioca e seja delicado ao enrolar)
- Alinhe os doze cordões e corte em pedaços menores (1,5 cm de comprimento). Eles vão inchar ao cozinhar; não se preocupe se parecerem pequenos demais.
- Polvilhe as mãos com amido de tapioca e enrole delicadamente os pedacinhos até formar bolinhas. Coloque-as em uma tigela com amido de tapioca. Depois de enrolar, peneire o excesso de amido da tigela.
Preparo
- Aqueça uma panela com água em fogo alto e coloque as pérolas. Quando subirem à superfície da água fervente, abaixe o fogo para médio e mexa constantemente por 20 minutos.
- Após 20 minutos, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por mais 20 minutos.
- Escorra em uma peneira e enxágue as pérolas em água fria com gelo.
- Em uma panela pequena, aqueça a água e o açúcar mascavo em fogo médio até que a mistura se dissolva e borbulhe levemente.
- Adicione as pérolas à panela com o açúcar e mexa delicadamente por 1 a 2 minutos.
- Desligue o fogo; suas pérolas estão prontas para usar.
