Se você chegou até aqui, provavelmente já conhece o pad thaí. Afinal, quem consegue ignorar esse clássico? Ele é o prato mais famoso da culinária tailandesa e, de quebra, não é assim tão difícil de preparar em casa.
Além de ser fácil de preparar, esta especialidade tailandesa fica a anos-luz das versões sem graça que muitas vezes encontramos por aí…
Não é uma regra, claro, mas já tentaram me convencer de que molho de tomate era “tradicional” no prato—entre outras loucuras—e ainda me cobraram 20 €. Fiquei traumatizado: hoje só como pad thaí na Tailândia ou feito em casa.
Os ingredientes-chave do pad thaí
Molho de soja dark: não confunda com o molho de soja claro que encontramos nos mercados. Você até pode achar por lá, mas as chances são bem maiores em mercearias asiáticas.
O sabor é totalmente diferente: ele adiciona profundidade e nuances ao prato. Para saber mais sobre as variedades de molho de soja, confira meu artigo completo sobre o assunto. Em mercearias asiáticas, procure o molho de soja “black” da marca Healthy Boy, tailandês e perfeito para o pad thaí.
A polpa de tamarindo: item indispensável se você busca o verdadeiro sabor. Não há substituto à altura para sua acidez deliciosa. Hidrate-a em água fervente e, em seguida, coe em um pano bem fino.
Os camarões secos: você pode usar a versão cinza, se preferir; apenas multiplique a quantidade por cinco e pique bem. Um substitui o outro, mas, de verdade, não abra mão deles. Na França, eles costumam ficar na seção de congelados dos mercados asiáticos. Deixe descongelar na geladeira durante a noite.
O sabor que eles trazem ao prato é indispensável, e você não vai se arrepender dos poucos minutos extras para incluí-los no pad thaí.
As noodles de arroz: nem pense em usar vermicelli de arroz! Escolha um calibre médio ou grosso—na Tailândia, o mais comum é o médio. Fique atento ao ponto de cozimento: detalho tudo na receita, mas a textura das noodles é um dos fatores cruciais para um pad thaí perfeito.
O molho de peixe: pilar da cozinha tailandesa e da culinária vietnamita, não tem gosto de peixe; ele, como o pó de camarão seco, acrescenta um umami poderoso. Recomendo as marcas Squid ou Phú Quốc, entre as melhores que se encontram na França.
Como acompanhar o pad thaí?
Em geral, o pad thaí já é um prato completo. Mas que tal abrir a refeição com um bife tigre que chora?
Dicas para acertar no seu pad thaí
Para as noodles de arroz do pad thaí, há um truque para conseguir o ponto perfeito e a textura autêntica. Se estiver com pressa, siga as instruções da embalagem, mas recomendo fortemente experimentar este método.
Em resumo, o cozimento das noodles acontece em duas etapas:
- Mergulhe as noodles em água quente (não fervente) por 5–10 min. Elas não devem ficar totalmente macias, mas apenas levemente flexíveis—parece contra-intuitivo, mas você vai entender. Escorra-as e reserve.
- A segunda etapa do cozimento ocorre durante o preparo do prato: como estão apenas pré-cozidas, as noodles finalizam o ponto junto com o caldo e o óleo, ganhando uma textura única, simplesmente inimitável.
Pode ser que você precise de algumas tentativas até acertar o momento exato de tirá-las da água, mas acredite: vale a pena.
Tenho outra receita com noodles de arroz que você pode conferir aqui. E, se ainda não sabe qual molho de soja escolher, confira meu artigo completo sobre os diferentes tipos
Pad Thai Autêntico
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
MOLHO PAD THAI
- 6 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 4 colheres de sopa de molho de peixe
- 40 g de polpa de tamarindo Se a polpa estiver hidratada, utilize o dobro da quantidade (em ml) do concentrado de tamarindo
- 120 ml de água fervente para diluir a polpa de tamarindo
- 2 colher de sopa de molho de soja escuro idealmente, utilize o molho de soja tailandês tipo “black” da marca “Healthy Boy”
OUTROS
- 75 ml de água
- 250 g de macarrão de arroz peso seco, pré-cozido conforme as instruções
- 1 pitada de sal a gosto
- 1 colher de chá de pimenta-branca
- 25 g de camarão seco Bata no liquidificador até virar pó
- 4 dentes de alho fatiados
- 2 chalotas fatiadas bem finas
- 3 ovos grandes ligeiramente batidos
- 1 um punhado de broto de soja
- 1 um punhado de cebolinha tailandesa cortada em pedaços de 1 cm
- 4 colheres de sopa de amendoim grosseiramente triturado
- 2 limões-taiti para finalizar
Instructions
Molho
- Se usar polpa de tamarindo, misture-a à água fervente. Se estiver usando o concentrado, pule diretamente para a etapa 4120 ml de água fervente, 40 g de polpa de tamarindo
- Quebre e dissolva bem; retire os caroços, se houver
- Coe a mistura em um pano de musselina
- Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes para preparar o molho6 colheres de sopa de açúcar mascavo, 4 colheres de sopa de molho de peixe, 40 g de polpa de tamarindo, 2 colher de sopa de molho de soja escuro
Cozimento do macarrão
- Mergulhe o macarrão em água quente (não fervente, apenas quente) e deixe por 5–10 min.250 g de macarrão de arroz
- O macarrão de arroz não deve ficar completamente macio, apenas ligeiramente flexível; parece contra-intuitivo, mas você vai entender. Escorra e reserve.
Salteado
- Processe o camarão seco (ou pique bem fininho) até virar pó25 g de camarão seco
- Aqueça uma wok ou frigideira em fogo médio-alto com um fio de óleo. Deixe esquentar bem.
- Junte o pó de camarão seco e mexa sem parar por 2 minutos25 g de camarão seco
- Acrescente as chalotas e salteie por 2–3 minutos2 chalotas
- Adicione o alho e refogue por mais 2–3 minutos4 dentes de alho
- Aumente para fogo alto, acrescente o macarrão e o molho, misturando bem250 g de macarrão de arroz
- Acrescente a água, mexa e deixe quase secar completamente. Essa foi a dica que uma chef me deu na Tailândia para alcançar a textura perfeita75 ml de água
- Reduza para médio-alto, empurre o macarrão para a lateral e despeje os ovos no espaço livre. Cozinhe por 30 s a 1 min antes de misturar. Incorpore tudo.3 ovos grandes
- Junte a cebolinha, a pimenta-branca e os brotos de soja e salteie por 1–2 minutos1 colher de chá de pimenta-branca, 1 um punhado de broto de soja, 1 um punhado de cebolinha tailandesa, 1 pitada de sal
- Sirva polvilhado com o amendoim e acompanhado dos limões4 colheres de sopa de amendoim, 2 limões-taiti para finalizar
Notes
- Mergulhe o macarrão em água quente (não fervente, só quente) por 5–10 min. Ele não deve ficar totalmente macio, apenas levemente flexível; parece contra-intuitivo, mas você vai entender. Escorra e reserve.
- A segunda etapa de cozimento ocorre já na frigideira, como manda a receita. Como o macarrão ainda está semi-cozido, ele terminará de cozinhar absorvendo o caldo e o óleo do prato, resultando em uma textura única — honestamente, inimitável.
