Desfrute da essência da culinária japonesa com o Oyakodon: um prato reconfortante, simples e rápido de preparar. Em menos de 30 minutos, embarque em uma viagem gastronômica onde tradição e sabor se unem em uma experiência única.
O que é Oyakodon?
No Japão, quando se quer comer algo rápido, não é um sanduíche ou hambúrguer, mas sim especialidades locais como macarrão e pratos de donburi. Entre eles, o Oyakodon (親子丼) ou Oyako Donburi (親子丼ぶり) se destaca facilmente (conheça também seu primo, o tanindon).
É especialmente popular nos almoços corridos. Nos arredores dos bairros comerciais, multidões de trabalhadores se reúnem em pequenos restaurantes para saborear essa refeição prática e acolhedora.
O Oyakodon, que significa literalmente “tigela pai-filho” (親子丼), é uma representação poética da tradição culinária familiar japonesa, onde o “pai” (frango) e o “filho” (ovo) se unem em harmonia. Esses ingredientes, cozidos em um molho agridoce à base de dashi, são cuidadosamente colocados sobre uma cama de arroz. Essa combinação cria um contraste irresistível de texturas e sabores, tornando cada garfada memorável e desejada.
Esse prato não é apenas um clássico dos restaurantes há muito tempo, mas também é um pilar nos lares japoneses, simbolizando o conforto e o calor de uma refeição em família. O Oyako Donburi (親子丼ぶり) representa simplicidade, tradição e o elo entre gerações, proporcionando uma experiência gastronômica que vai muito além da sua aparente simplicidade, e resgatando os valores de partilha e convivência que estão no coração da culinária japonesa.
O que é Donburi?
O Oyakodon (親子丼) é um dos membros mais conhecidos da grande família dos donburi, uma categoria de pratos japoneses que celebra a simplicidade e a riqueza de sabores em uma única tigela. Os donburis se caracterizam por serem servidos em uma tigela grande de arroz, com cerca de 15 cm de diâmetro, coberta com diferentes acompanhamentos. Esse modo de servir não é apenas prático, mas também permite uma fusão perfeita entre o arroz e as coberturas.
Resumindo: “fritei carne de porco e coloquei sobre arroz com um molhinho” não parece uma refeição equilibrada, mas “No almoço, comi um delicioso Katsu-donburi” já soa muito mais elegante entre os colegas.
Entre as variações mais populares está o Gyudon (牛丼), onde fatias finas de carne bovina — e não de porco, como às vezes se pensa — são cozidas com cebolas em um molho leve, criando uma harmonia de sabores doces e salgados.
O Katsudon (カツ丼), por sua vez, traz fatias de carne de porco empanadas e fritas, cobertas com ovo batido e cozidas até o ponto ideal. Essa combinação oferece uma textura crocante e reconfortante, muito apreciada por quem gosta de comida japonesa.
O Tendon (天丼) é outra opção irresistível, onde pedaços de tempurá — legumes ou frutos do mar envoltos em uma massa leve e fritos — repousam sobre arroz, trazendo um contraste marcante entre o crocante do tempurá e a maciez do arroz.
Por fim, o Kaisendon (海鮮丼) conquista os amantes de frutos do mar com suas coberturas de peixes crus variados, proporcionando uma experiência fresca e delicada, onde cada garfada celebra os sabores do oceano.
Principais ingredientes do Oyakodon
O mitsuba é uma erva japonesa parecida com a salsa. Pode ser encontrada em mercearias japonesas; se não achar, pode omitir.
O Togarashi é um tempero japonês à base de pimenta, disponível nas versões ichimi (apenas pimenta) e shichimi (pimenta misturada com outros aromáticos secos). Qualquer uma delas funciona bem para este prato.
Coxas de frango são muito mais indicadas do que peito de frango. O sabor é bem mais intenso.
O caldo dashi, base da culinária japonesa, traz um sabor umami profundo. Use dashi caseiro para um sabor autêntico ou facilite com pó de dashi para uma alternativa prática.
O saquê, bebida alcoólica japonesa feita de arroz, acrescenta um leve toque adocicado e ajuda a equilibrar os sabores, além de trazer complexidade aromática.
O molho de soja claro dá cor e um sabor salgado delicado ao prato, sem sobrepor os outros ingredientes. Você pode usar molho tamari como alternativa.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 340 g sobrecoxas de frango desossadas, sem pele, finamente fatiadas
- 240 ml caldo dashi caseiro ou preparado com pó de dashi
- 30 ml saquê
- 15 ml molho de soja claro
- 15 g açúcar
- 170 g cebolas finamente fatiadas
- 3 cebolinhas fatiadas, com as partes brancas separadas das verdes
- 2 talos mitsuba opcional
- 2 ovos + as claras dos ovos da finalização
Para servir
- 2 porções de arroz branco cozido
- Togarashi
- 2 gemas de ovo As claras serão usadas durante o preparo
Modo de preparo
- Em um wok, misture dashi, saquê, molho de soja e açúcar. Leve à fervura e mantenha em ebulição forte.240 ml caldo dashi, 30 ml saquê, 15 ml molho de soja claro, 15 g açúcar
- Adicione a cebola e as partes brancas das cebolinhas. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até começarem a amolecer.170 g cebolas, 3 cebolinhas
- Adicione o frango. Cozinhe, mexendo, até o frango estar totalmente cozido e o caldo reduzir pela metade: 5 a 7 minutos para sobrecoxas ou 3 a 4 minutos para peito.340 g sobrecoxas de frango
- Misture metade das cebolinhas e o mitsuba. Ajuste o sabor com mais molho de soja ou açúcar, se necessário.2 talos mitsuba
- Reduza o fogo para uma fervura branda. Despeje os ovos batidos e as claras em fio, usando hashis para espalhar.2 ovos
- Tampe e cozinhe os ovos no ponto de sua preferência: 1 minuto para moles ou 3 minutos para médio-firmes.
Para servir
- Coloque o arroz quente em uma tigela grande ou em tigelas individuais.2 porções de arroz branco cozido
- Cubra com a mistura de frango e ovo, junto com o caldo que sobrou.
- Coloque uma gema de ovo no centro de cada tigela.2 gemas de ovo
- Finalize com as cebolinhas restantes e togarashi.Togarashi
