A deliciosa receita do molho Tonkatsu, também conhecido como molho bulldog
Você vai concordar comigo: depois que prova o molho Tonkatsu, não consegue mais ficar sem. Ele é doce, salgado e levemente picante ao mesmo tempo, perfeito para usar à vontade.
Com apenas quatro ingredientes, já dá para transformar pratos como o Korokke, o Katsudon e, claro, o próprio Tonkatsu. Você e seus pratos merecem o melhor, não é?
O que é o molho Tonkatsu?
Quando falamos de porco Tonkatsu, logo pensamos no molho que deixa tudo tão saboroso. Eles formam uma dupla inseparável na cozinha japonesa.
O molho Tonkatsu é super suave e cremoso, perfeito para esse tipo de prato. O Katsu Sando e o Katsudon também combinam muito bem com ele.
Ele também é chamado de “molho bulldog”. A princípio, nada a ver com o cachorro, mas sim com o nome da marca que fabrica esse famoso molho Tonkatsu. Nem preciso dizer que ele faz o maior sucesso na Ásia, e é fácil entender o motivo. Ele lembra bastante o molho okonomiyaki, que às vezes também é chamado de molho bulldog, e o molho yakisoba.
A receita original do molho Tonkatsu é bem rica e leva uma lista grande de ingredientes: molho de tomate, purê de maçã e ameixa, extrato de cenoura, suco de limão, vinagre, açúcar e vários outros detalhes que garantem aquele sabor único, levemente adocicado e ácido, além da textura espessa que envolve perfeitamente frituras como o frango katsu.
Claro que é prático ter o molho pronto em casa, mas usando ketchup, molho inglês, açúcar e molho de ostra — tudo que normalmente já temos na despensa — você consegue preparar um molho Tonkatsu caseiro que chega bem perto do sabor original!
Principais ingredientes do molho Tonkatsu
Ketchup: na receita do molho bulldog, normalmente se usa molho de tomate. Aqui, o ketchup cumpre esse papel, trazendo o sabor do tomate, mas principalmente o toque doce, levemente ácido e a textura mais grossa que deixa o molho encorpado.
Molho inglês: agridoce, mantém a ideia original do molho Tonkatsu. É ele que dá aquele leve toque picante. No meio dos outros ingredientes mais suaves, faz toda a diferença.
Molho de ostra: não, ele não deixa gosto de frutos do mar, apesar do nome. Ele serve para reforçar o sal do molho Tonkatsu e equilibrar os sabores.
Dashi em pó: neste caso, é opcional, mas faz diferença. Tem gente que troca por caldo de frango, mas eu acho que o dashi traz muito mais riqueza, profundidade e aquele sabor umami que deixa o prato especial. Saiba mais sobre o umami.
Ingredientes
- 60 ml ketchup
- 2 colheres de sopa molho inglês
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 1 colher de sopa açúcar
- 0.5 colher de chá dashi em pó opcional
Modo de preparo
- Misture bem todos os ingredientes em uma tigela até que o açúcar e o dashi se dissolvam.60 ml ketchup, 2 colheres de sopa molho inglês, 1 colher de sopa molho de ostra, 1 colher de sopa açúcar, 0.5 colher de chá dashi em pó
