Uma deliciosa receita de kimchi que traz sabores autênticos para a sua casa
Provavelmente o ingrediente mais conhecido da culinária coreana, o kimchi conquistou o mundo da comida saudável. Mas o que exatamente é o kimchi? E por que ele se tornou tão popular? Neste artigo, vou contar a história do kimchi, como usá-lo e como ele virou a sensação que é hoje.
A história e a origem do kimchi
Este acompanhamento popular começou como legumes apenas salgados. Como a maioria dos alimentos fermentados, originalmente era uma forma de conservar os vegetais para as épocas mais frias. Não havia especiarias nem temperos adicionais; esses só apareceriam muito mais tarde. O kimchi que conhecemos e amamos levou anos para se aperfeiçoar, e ainda varia conforme a região.
O que é kimchi?
É uma pergunta um pouco complicada, porque o kimchi não é uma coisa só. A maioria das pessoas o conhece na forma de repolho chinês fermentado com gochujang, gochugaru e outras especiarias. Embora isso seja, sim, kimchi, existe uma grande variedade de outros tipos, não apenas o de repolho. Há o de pepino, o de rabanete e o kimchi de folhas de perila, para citar alguns, mas voltarei a isso mais adiante.
O kimchi, se quisermos defini-lo de maneira geral, é um vegetal fermentado à base de uma mistura de gochugaru, alho, cebolinha e pasta de anchova, mas isso pode variar de uma casa para outra. Depois de tudo misturado, ele é armazenado em um recipiente hermético para fermentar.
Antigamente, fermentava-se em grandes potes de barro; hoje, geralmente, em um pote de vidro comum. Talvez nunca haja uma resposta única para a pergunta “o que é kimchi?”, e talvez seja justamente isso que faça a riqueza deste preparo e explique por que ele é tão importante na culinária coreana: adapta-se a todos os gostos. Dá até para saltear com arroz e atum
O sabor do kimchi
Dependendo do tipo que você come, o sabor pode variar, mas os perfis são, em geral, bastante parecidos. A pasta picante na qual ele fermenta confere aos vegetais um gosto azedo, levemente adocicado e apimentado. Quando você come algo gorduroso, ele traz um frescor que corta a gordura na hora, ideal para acompanhar meu frango frito coreano.
Por que ele é tão popular?
Além do sabor delicioso, o kimchi é cheio de benefícios para a saúde e muito baixo em calorias. Contém vitamina A, vitamina C e muitas outras vitaminas e minerais, com cerca de 23 calorias a cada 150 g. Devido ao processo de fermentação, também é uma excelente fonte de probióticos, que são fantásticos para a saúde intestinal.
Como usá-lo?
Espero que este artigo tenha aguçado sua curiosidade para experimentar esse alimento delicioso, mas, se você não souber como usá-lo… ele vai acabar estragando, ou pior, sendo jogado fora. E isso não é algo que eu queira. Existem muitas maneiras de aproveitá-lo, mas aqui vão alguns usos, divididos por tipo :
Kimchi de repolho chinês:
Por ser o estilo mais comum, ele aparece em uma série de pratos coreanos. Você pode usá-lo como acompanhamento para o seu frango frito preferido ou em arroz frito, kimchi jjigae, kimchi jeon (panqueca) e até na nova tendência: sanduíche com queijo derretido.
Kimchi de rabanete:
Esse estilo é perfeito para sopas e ensopados, como a sopa coreana de osso de boi (Seollengtang) ou a sopa de macarrão cortado à mão (Kalguksu).
Kimchi de pepino:
O kimchi de pepino é consumido principalmente no verão, pois é muito refrescante. Ele é frequentemente apreciado com churrasco coreano, mas também pode ser comido com outros pratos no estilo « refeição quente de verão ». Tem um sabor bem intenso, então procure combiná-lo com alimentos de sabor mais simples; do contrário, você pode acabar ofuscando o restante do prato. Por exemplo, com macarrão ao óleo de gergelim, cai muito bem.
Os principais ingredientes do kimchi
Observação sobre os ingredientes
O sal marinho coreano não é indispensável; substitua-o por sal grosso.
Os camarões salgados não são indispensáveis, e a cebolinha coreana pode ser substituída por cebolinha comum.
Ingredientes
- 4 kg repolho napa retire as folhas externas grossas, mantendo o repolho inteiro
- 3.9 litros de água
- 285 g sal grosso marinho coreano para a salmoura
- 97 g sal de cozinha cristais de tamanho médio (para polvilhar)
Tempero para kimchi / Pasta de kimchi
- 2 colheres de sopa farinha de arroz glutinoso
- 360 ml água
- 145 g gochugaru
- 540 g rabanete coreano (daikon) em juliana
- 1 colher de sopa sal marinho fino
- 3.5 colheres de sopa molho de peixe
- 2 colheres de sopa camarões salgados fermentados picados
- 90 g cebolinha coreana cortada em segmentos de 5 cm
- 140 g cenouras cortadas em juliana
- 42 g alho picado
- 0.5 colher de sopa gengibre picado
- 2 colheres de sopa açúcar
- 75 g cebola batida (com mixer de mão ou processador) ou ralada fina
Modo de preparo
- Corte o repolho napa em quartos e enxágue em água corrente. Certifique-se de que o talo esteja intacto.
- Dissolva o sal grosso na água em uma tigela grande.
- Mergulhe o repolho napa na água salgada, um de cada vez.
- Transfira para uma bandeja para continuar a salga.
- Polvilhe um pouco de sal de cozinha e esfregue a parte branca mais grossa do repolho. Abra delicadamente cada folha e polvilhe sal na parte branca. Repita com o restante do repolho. Reserve a salmoura usada para deixar o repolho de molho para utilizar depois.
- Coloque o repolho salgado em um saco plástico grande ou em um balde grande (com a parte cortada voltada para cima) e despeje a salmoura reservada.
- Feche o saco plástico. Se estiver usando um balde, coloque algo pesado sobre o repolho para fazer pressão (por exemplo, uma panela pesada com água).
- Deixe o repolho repousar por 6 horas para salgar. Vire-o a cada 2 horas. Usar um saco plástico grande próprio para alimentos torna o processo de virar muito mais fácil do que usar um balde grande.
- Quando terminar o processo de imersão, enxágue os repolhos em água corrente, especialmente a parte branca e grossa, para remover o sal. Coloque-os em um escorredor e deixe escorrer por 1 hora.
- Enquanto isso, prepare a pasta de arroz glutinoso. Misture a farinha de arroz glutinoso com a água em uma panela.
- Ferva em fogo médio por 5 a 8 minutos, até engrossar.
- Quando estiver pronta, transfira a pasta de arroz para uma tigela média e deixe esfriar.
- Depois de fria, adicione o gochugaru e misture bem.
- Em uma tigela grande, adicione o rabanete, o sal marinho fino, o molho de peixe e os camarões salgados fermentados. Deixe descansar por 10 minutos para que o rabanete salga. Acrescente a cebolinha coreana, as cenouras, o alho picado, o gengibre picado, o açúcar, a cebola batida e a mistura de gochugaru. Misture bem. O tempero/pasta de kimchi está pronto para uso.
- Coloque um quarto do repolho em uma bandeja. Espalhe o tempero em cada folha. (Basta temperar um lado da folha.) De 1 a 2 punhados pequenos de tempero são suficientes por quarto de repolho. Repita esta etapa com o restante do repolho. Não destaque as folhas do talo; deixe-as presas para que mantenham melhor a forma.
- Transfira o kimchi para um pote próprio para kimchi ou um recipiente hermético (e coloque a tampa). Deixe em temperatura ambiente por 24 horas e, em seguida, leve à geladeira. Embora você possa começar a comer assim que estiver frio, é melhor esperar mais 3 a 4 dias para que desenvolva mais sabor.
