Uma deliciosa receita de arroz frito com atum à moda coreana: um clássico turbinado com kimchi, super saboroso e muito rápido de preparar
O Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) é um prato coreano popular feito com arroz frito, kimchi e atum em lata. É simples e rápido de preparar, ideal para um jantar em família ou um almoço rápido.
O kimchi, elemento central da culinária coreana, confere ao prato seu sabor característico, picante e fermentado. Já o atum traz uma textura macia e um leve toque marinho. Para um sabor ainda mais rico, entra em cena o gochujang (고추장), pasta de pimenta coreana, e, claro, o óleo de gergelim.
Sinta-se à vontade para incrementar seu arroz com atum com outros ingredientes ao seu gosto, como cebola, cenoura, ovo ou ainda gim (김), folhas de algas secas (nori). Sirva com uma salada fresca e molho de soja para uma refeição completa e saborosa.
Dicas para acertar o Arroz com Atum Coreano
O kimchi
O kimchi é a estrela incontestável deste prato. Para um resultado ideal, use um kimchi fermentado por pelo menos duas semanas, o chamado “kimchi envelhecido”. Se o seu kimchi estiver muito fresco e faltar picância, adicione de um quarto a meia colher de chá de vinagre de arroz para realçar a acidez. No fim das contas, como numa receita de bibimbap, é você — e só você, com o seu gosto pessoal — quem decide o que entra na panela.
O atum
Você pode usar atum em lata em óleo ou em água, conforme a preferência. O atum em óleo oferece um sabor mais rico e complexo, enquanto o em água traz um perfil mais neutro.
O arroz
Na Coreia, usa-se tradicionalmente o arroz glutinoso de grão curto ou médio, do tipo japonica. Essas variedades são mais curtas, mais arredondadas e mais pegajosas do que o arroz indica, de grão longo. O arroz Calrose e o Koshihikari, também conhecidos como arroz para sushi, são bons exemplos. Eles também são usados no sushi coreano (kimbap)
Se não tiver esse tipo de arroz à mão, opte por um de grão longo, como jasmim ou basmati. Ainda assim, eu prefiro o de grão curto, que confere ao prato um dulçor natural e uma sensação de saciedade mais intensa.
O ponto perfeito do arroz
Para uma textura ideal, use arroz cozido no dia anterior e mantido na geladeira. Se não tiver, cozinhe arroz fresco usando cerca de 10% menos água do que o habitual. Assim, ele fica mais sequinho — perfeito para saltear.
O toque final: uma guarnição caprichada
O acompanhamento mais popular para o Kimchi Bokkeumbap é o ovo frito. Você também pode finalizar com algas secas desfiadas, sementes de gergelim torradas ou cebolinha bem picadinha. furikake japonês também funciona muito bem.
Equipment
Ingredientes
- 150 g kimchi picado em pedaços pequenos
- 200 g atum em lata, escorrido, de preferência conservado em óleo
- 400 g arroz para sushi cozido (lave 6–7 vezes antes de cozinhar). 100 g de arroz cru rendem aprox. 200 g de arroz cozido
- 50 g milho em conserva, escorrido
- 1 colher de sopa óleo de gergelim de preferência torrado
- 4 dentes alho picado
Molho
- 1 colher de sopa líquido do kimchi
- 1 colher de sopa gochujang ajuste de acordo com a sua tolerância à picância
- 1.5 colheres de sopa molho de soja claro
- 1.5 colheres de sopa açúcar mascavo
Guarnição
- cebolinha finamente fatiada
- sementes de gergelim
- folhas nori cortadas em tiras
- 2 ovos fritos, 1 por prato
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho e reserve.1 colher de sopa líquido do kimchi, 1 colher de sopa gochujang, 1.5 colheres de sopa molho de soja claro, 1.5 colheres de sopa açúcar mascavo
- Aqueça um wok em fogo médio-alto e acrescente um fio de óleo neutro.
- Junte o alho e refogue por 1 min.4 dentes alho
- Junte o kimchi e salteie por 2–3 min, até amolecer.150 g kimchi
- Adicione o atum escorrido e misture até ficar bem distribuído.200 g atum
- Adicione o arroz cozido e o molho e misture bem.400 g arroz para sushi
- Adicione o milho e, em seguida, o óleo de gergelim. Misture até ficar bem distribuído.50 g milho, 1 colher de sopa óleo de gergelim
- Polvilhe com sementes de gergelim, cebolinha e tiras de nori. Finalize cada porção com um ovo frito.cebolinha, sementes de gergelim, folhas nori, 2 ovos
Notes
- Prefira atum em lata conservado em óleo, não em água.
- 100 g de arroz cru rendem cerca de 200 g de arroz cozido
Nutrition
Fontes culinárias
Usei como base a receita do blog em inglês “My Korean Kitchen”; as principais alterações foram a adição de alho, o uso de óleo de gergelim e o ajuste de algumas proporções.
