Você conhece os mochis japoneses? Pois, na mesma linha, na culinária coreana encontramos os Gyeongdan. Pequenos, bem fofinhos, recheados com uma deliciosa pasta de feijão vermelho e envoltos em coberturas em pó saborosas, eles vão fechar suas refeições com chave de ouro (ou matar a fome da madrugada, sem julgamentos)
Esta receita foi gentilmente compartilhada pelo Flav’; você o encontra aqui no Instagram e aqui no TikTok, onde ele compartilha receitas coreanas deliciosas. Aliás, dizem que ele ainda nos reserva uma surpresinha; fique de olho, que eu volto para contar aqui…
Curiosidade: antigamente, os coreanos acreditavam que rechear alimentos com feijão vermelho ajudava a afastar os maus espíritos. Por isso, serviam Gyeongdan no primeiro aniversário do bebê para desejar a ele uma longa vida e muita saúde.
Os ingredientes principais dos Gyeongdan
Farinha de arroz glutinoso: Não confunda, de jeito nenhum, com a farinha de arroz “normal”. Esta farinha, à base de arroz glutinoso, é essencial para a textura da massa.
Feijões azuki (vermelhos): São simplesmente deliciosos: o sabor doce e ao mesmo tempo levemente farináceo é único. Você também pode usar pasta de feijão-mungo, pasta de taro, pasta de gergelim preto e até pasta de lótus.
Pó de artemísia: A artemísia é uma planta aromática de folhas verdes e prateadas, conhecida por seu perfume distinto e propriedades medicinais. Na culinária coreana, o pó de artemísia é usado para colorir e perfumar pratos tradicionais como os “tteok” (bolos de arroz) e os “siru”, trazendo um sabor terroso e levemente amargo. Quase como o matcha.
Ingredientes
- 250 g farinha de arroz glutinoso
- água morna
- sal
- 4 colheres de sopa de açúcar branco
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 250 g feijão azuki
- 1 pau de canela
- farinha de soja torrada
- gergelim preto em pó
- pó de artemísia
Modo de preparo
- Em uma panela com água quente, adicione o pau de canela e, em seguida, o feijão azuki. Cozinhe por uma hora em fogo baixo, com a água apenas fervilhando.
- Escorra, verifique se os feijões estão completamente cozidos e retire o pau de canela.
- Adicione o açúcar mascavo e uma pitada de sal.
- Amasse com uma espátula até obter uma pasta homogênea (recomendo bater no processador para um resultado melhor).
- Em seguida, coloque a farinha de arroz em uma tigela, acrescente o açúcar branco e misture.
- Adicione a água morna aos poucos para dar liga à massa. Sove até obter uma consistência firme.
- Modele bolinhas de aproximadamente 10 a 13 g com as mãos. Faça uma cavidade, coloque um pouco da pasta de feijão azuki no centro e volte a fechar a bolinha.
- Cozinhe os gyeongdan em água fervente (cerca de 4 a 5 min), até que subam à superfície.
- Passe-os, a gosto, pelos pós de soja, artemísia e gergelim.
